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塔里木大学课程综述
塔里木大学植物科学学院
课程综述
综述题目：我国马铃薯的加工
学生姓名：李伟专业年级：农学14-2课程名称： 粮油储藏加工工艺学 完成时间：2012年12月20日成绩：教师签字：批改日期：
我国马铃薯的加工
李伟
（塔里木大学植物科学学院，农学14-2，学号1011210223）
摘要:马铃薯粮菜兼用，顺口好吃，营养成份齐全，营养价值较高，是世界性的健康食物。其鲜薯淀粉及其制品的国内外市场需求量愈来愈大，在世界粮食生产中的地位迅速提高，而且有巨大的增产潜力可挖。因此认为，马铃薯是副食品的概念应该逐步改变。主食马铃薯，多吃马铃薯，常吃马铃薯似有低生活水平的印象或感觉应该彻底消除。同时认为，积极引导农民学习马铃薯优质高产栽培技术，引进适销对路的优良品种，多种马铃薯、种好马铃薯应该引起各级政府、技术部门和农民的高度重视。
关键词:马铃薯加工现状生产发展前景
Abstract: potato used as food and vegetables, taste delicious, nutrition is complete, high nutritional value, is a worldwide health food.Its fresh potato starch and its products in domestic and international market demand is bigger and bigger, in world food production status improved rapidly, and with great yield potential can be dug.Therefore, the potato is food concept should be changed gradually.Staple potato, eat more potatoes, often eat potatoes may have low standards of living impreion or feel should be completely eliminated.At the same time, guide a farmer actively to learn potato cultivation techniques of high quality, the introduction of marketable varieties, good variety of potato, potato should cause various government, technology sector and farmer seriously highly.Key words: current status of potato proceing production and development prospects
一.前言：介绍马铃薯在世界各国情况;论述了在马铃薯产业发展中面临的问题及解决措施;指出了马铃薯生产和加工的发展趋势及多元化产品的开发
二.马铃薯的特点
2.1 马铃薯适口性好，任何人种，男女老少均喜欢食用
正是由于顺口好吃，马铃薯才被古印第安人所发现。随着人们生活水平的提高，追求素、淡口味，人们首选的就是马铃薯，如整薯熟食、凉调、杂拌、单炒以及多种花样的配菜，不但是城市居民的家常菜，也成为宾馆酒店的常备菜，甚至摆在了2008年北京奥运会的餐桌上。著名的“麦当劳”、“肯德基”及薯条薯片等世界性西式快餐食品、休闲食品，也是以马铃薯为主要原料制作而成的。
2.2 马铃薯亲和力特强，食用方法简单易做
马铃薯与其他多种粮食、蔬菜搭配可以做出许多美味可口的饭菜，如与小米熬制的稀饭，与莜麦做成的面饭，与各种蔬菜做成的汤菜及北方大烩菜等等，特别是与猪肉、牛肉、羊肉等肉食配合，风味独特，别具一格，欧洲著名的“土豆烧牛肉”一度成为俄罗斯理想的膳食生活目标。
2.3 马铃薯营养成份齐全，营养价值较高
马铃薯块茎类似于水果，含水量在76%左右，干物质约24%左右，其中除淀粉占干物质总量的70-80%之外，还含有2%左右的蛋白质，包括18种氨基酸极易为人体消化吸收，其中有9种氨基酸是人体必需又不能在人体自身内合成。马铃薯还含有多种人体需要的矿物质元素和维生素，其中VA、VB、VC含量高出其它谷
类粮食作物，尤其是VB和VC几乎高出苹果的4倍和10倍，营养学家认为：一个
成年人每天食用0.5kg马铃薯足可以满足一天对VC的需要。
三.马铃薯国内外马铃薯加工产业发展现状
目前，世界上有150多个种植马铃薯的国家和地区，总栽培面积2000多万hm2。在欧美等发达国家，马铃薯多以主食形式消费，并颇得消费者的青睐，已成为日常生活中不可缺少的食物之一。
近年来随着人民群众生活水平的日益提高，我国的食品结构出现了一些新的变化，中西方的饮食文化开始相互渗透和融合，马铃薯加工食品在我国同样倍受欢迎。随着麦当劳、肯德基等西式快餐在我国落户，其中必有一款的炸薯条、薯泥等马铃薯食品很受国内中层消费者的喜爱，尤其是儿童对其情有独钟，成为未来我国马铃薯食品潜在的庞大的消费群体。目前北京、上海、广州、西安等全国大中城市，以马铃薯条、马铃薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据我国快餐市场的半壁江山，而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长，一些国外的马铃薯加工企业纷纷到中国来投资。
3.1美国
美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种，在超级市场，马铃薯食品随处可见。全国约有300多个企业生产油炸马铃薯片，每人每年平均消费马铃薯食品30kg。加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占到马铃薯产量的85%左右。目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品种已超过100种。
3.2日本
日本马铃薯年总产量351.2万t，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余t，占其总产量的86%。其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205万t，占总产量的72.4%。加工产品主要有冷冻马铃薯产品，马铃薯条（片）、马铃薯泥，薯泥
复合制品，淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品，全价饲料等。
3.3欧盟国家
德国每年进口200多万t马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年平均消费马铃薯食品19kg；英国每年人均消费马铃薯近100kg，全国每年用于食品生产的马铃薯450万t，其中冷冻马铃薯制品最多；瑞典的阿尔法·拉瓦——福特卡联合公司，是生产马铃薯食品的著名企业，年加工马铃薯1万多t，占瑞典全国每年生产马铃薯食品5万t的1/4；法国是快餐马铃薯泥的主要生产国，早在上世纪70年代初就达2万多t，全国有12个大企业生产马铃薯食品，人均消费马铃薯制品39kg。综上所述，可以看出当前全球马铃薯加工产业的发展正进入兴旺发达阶段。
四.马铃薯加工存在的问题及解决方案
4.1存在的问题
4.1.1盲目引种用种
在马铃薯生产上，我国农民特别是贫困地区的广大农民投入少、耕作粗放，海原县马铃薯脱毒种薯应用普及率不足 50％，生产上应用的脱毒种薯多为三级以外的种薯，已基本失去种用价值。合格种薯供种率仅为全区种植面积的 20％左右。生产上农民一般多采用相互引种、换种等措施维持低水平的生产，品种混杂、种薯退化成为马铃薯生产发展的主要制约因素。
4.1.2品种选育研究落后
不同种类的加工对马铃薯原料薯的固形物含量、还原糖含量、薯块大小、外观形态等都有严格要求。目前，海原县马铃薯生产推广利用的品种结构不太合理，主要为中晚熟和晚熟品种，几乎没有自主知识产权的品种，适用于淀粉、全粉、油炸加工、保鲜加工和早熟鲜食等的品种很少，仅仅维持在淀粉加工型品种的推广种植上,市场适应能力较差。
4.1.3生产与市场脱节的矛盾十分突出
由于农民对全国农产品市场信息了解不够，产销信息不灵，缺乏引导、调控和统一的生产与市场营销规划以及产业化经营的观念，多根据自己对局部市场的了解和判断来组织安排生产，一般今年什么品种畅销，明年农民就盲目扩大生产规模，导致农产品大量积压、增产
不增收的现象时有发生。
4.2解决方案
4.2.1 完善种薯繁育体系，发挥马铃薯优势
马铃薯主产区因海拔较高、气候冷凉和传毒媒介少等特点，适于马铃薯种薯繁殖，是马铃薯种薯较理想的繁种基地，有较大的市场潜力。在海原县马铃薯主产区，可建成技术先进、管理完善的马铃薯脱毒试管苗和微型种薯工厂化、规模化繁育中心，建成大型机械化脱毒种薯标准化生产农场，形成脱毒种苗、种薯等
高新技术产业链。
4.2.2加大科研力度
以市场为导向，加强马铃薯品种选育方面的研究，重视专用型品种生产开发。长期以来，马铃薯的育种目标放在高产和抗病上，对其他品质性状重视不够，特别是在专用加工品种选育方面的研究较少，目前几乎没有国内选育的马铃薯加工专用品种，造成我国专用马铃薯品种生产技术落后，远远满足不了加工对原料的需要。因此，以市场为导向，通过引进、选育和推广适合市场需求的马铃薯早熟品种、全粉加工品种、油炸加工品种和品质优良的鲜薯食用品种等，不仅可以满足生产需求，还能适应全国各种市场需求，在全国马铃薯市场上形成强有力的市场竞争优势。
4.2.3培育健全的农产品市场体系
建立和完善多渠道的种薯、商品薯流通营销体系和加工利用体系。建立马铃薯产业协会，通过建立相应的营销组织管理机构，完善信息网络，组织起来进入市场，上联种薯繁育推广企业和加工利用企业，下联千万农户，组织农民根据市场订单和预测开展优质种薯和商品薯生产，降低马铃薯营销的市场风险。
五.结语
马铃薯产业的发展，离不开各级领导的高度重视，离不开关键措施的具体落实。最近2011中国马铃薯大会的召开，国务院《关于加快推进现代农作物种业发展的意见》的出台，为马铃薯生产及脱毒种薯推广提供了全新的发展机遇。各级农业部门、科技工作者、农民和企业要鼓起干劲，扎实工作，切实抓好具体措施的落实，推进我省马铃薯产业优化升级，促进“一村一品”、“一县一业”大发展，为实现全省农民收入翻番目标，做出应有的贡献。
六.参考文献
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