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《食品安全法》初赛试题 机密
（答题时间60分钟，请自觉遵守考场纪律，若发现违规行为，当场取消考试资格）
一． 单选题（共20题，每题2分）
1.食品生产经营者发生食物中毒是事件，应立即向哪里报告()A）人民政府
B）技术监督局
C）消费者协会
D）当地卫生行政部门
2.使用不当，可引起人员食物中毒的物质是哪种(A)食盐
B)味精
C)亚硝酸盐
D)白砂糖
3.使用酒精的最好消毒浓度()A)100%的酒精
B)95%的酒精
C)80%的酒精
D)75%的酒精
4.食品的保质期是指它的()A)生产日期
B)最重生产日期
C)最佳食用日期)
D)出厂日期 5.“三无”食品是指()A)无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B)无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C)无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D)无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 6.《中华人民共和国食品卫生法》于()
开始执行
A)2009年6月1日
B)2009年6月5日
C)2009年6月16日 D)2008年6月1日
7、冻鸡（鸭）肉解冻后，外表湿润、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光泽、肉质软化或松弛，这样的冻鸡（鸭）肉可认定为： A、良质冻鸡（鸭）肉
B、次质冻鸡（鸭）肉 C、变质冻鸡（鸭）肉 D、合格冻鸡（鸭）肉
8、食品安全危害可定义为：
A、食品中存在致病菌可能造成的危险 B、加热时间与温度控制有误 C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
9、下列哪一项描述是正确的？
A HACCP是ISO9000的基础 B ISO9000是HACCP的基础 C GMP、SSOP是HACCP的基础
D HACCP是GMP、SSOP的基础
10、关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？
A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 C、HACCP小组成员必须是本企业的员工
D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
11、HACCP术语中什么是危害分析？
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的12、什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、肉鸡宰杀所需要控制的温度/时间条件
13、HACCP体系是：
A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 B、一种产品检验方法
C、一种各行业通用的质量管理体系
D、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
14、下列哪种问题是（）违反食品法案例?
A、储藏库被过度风干的鸭胸肉 B、单袋净含量不足的川香鸡柳 C、操作工安全事故
D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品
15、统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A、全国食品工业标准化技术委员会
B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会 C、国家标准化管理委员会 D、中国标准化协会
16、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：
A、全国人大常委会 B、国务院
C、国家质监总局 D、国家食品药品监督管理局
17、为加强食品安全法制化管理，我国将制定“ ”。A.食品卫生法
B.食品安全法 C.食品质量法
D.食品损害赔偿法
18、农产品质量安全追溯制度是哪年开始执行的： A、2005年
B、2006年 C、2007年 D、2008年
19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“ ” 全国消费者申诉举报统一电话。（）A、315 B、12348 C、12315 D、99148
20、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期： A、床头灯 B、火腿肠 C、安全帽 D、油漆
二．多选题（共20题，每题4分）21．我国列入目录的农业转基因生物包括： A．大豆 B．玉米 C．棉花种子 D．番茄 22．无菌罐装条件包括：
A．罐装产品无菌 B．包材 C．环境 D．检验过程
23、食品的基本要求有哪些？（）
A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味
D.价格经济合理
24、餐饮单位在制作冷菜时，应做到：()A.专人、专室 B.专用工具 C.专用冷藏设备 D.专用消毒设施
25、下列哪些肉类不应采购（）
A.腐败变质 B.混有甲状腺组织 C.注水肉 D.病畜肉
26、.注水猪肉的危害()
A.肉质不好 B.易腐烂 C.口感差 D.营养价值低
27、下列食品添加剂，那些可以用于食品加工()
A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.红曲米 D.红曲色素
28、下列食用色素为人工合成的是()
A.焦糖 B.苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝
29、下列物质那些不可用于食品添加剂()
A.甲醛 B.吊白块 C.硼砂 D.溴酸钾 30、.为预防中毒不要大量食用()
A.炒过的栗子 B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯
三．判断题（共10题，每题2分）
31、食品安全是指“食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。()
32、即使食品生产经营人员操作不当，也根本不会引起交叉污染。()
33、食品处理区内可以吸烟。()
34、地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。（）
35、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）
36、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。（）
37．过敏源属于食品安全危害需要控制。（）38．关键限值是区分可接受可不接受的判断值。（）
39．与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全的外部沟通。（）
40．在标准中，内部沟通后应形成记录并予以保持。（）四．案例分析题（20分）
今年2月份，蒙牛特仑苏OMP牛奶被传出含有怀疑会促进癌细胞生长的激素类蛋白IGF-1物质。尽管企业立即否认该消息，卫生部最后也作出结论，消费者饮用特仑苏OMP牛奶没有健康危害。但许多消费者仍然心有余悸，更有甚者已经闻添加剂色变。香精、色素、防腐剂……种种食品添加剂看得消费者心惊肉跳。
试根据《食品安全法》谈谈国家 企业 个人应如何面对此事
《食品安全法》初赛试题 答题卡
答 题 卡
（说明：答题卡请逐项认真填写，要求字迹清楚，本答题卡复印无效）
１.□ ２.□ ３.□ ４.□ ５.□ ６.□ ７.□ ８.□
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２１.□ ２２.□ ２３.□ ２４.□ ２５.□ ２６.□ ２７.□ ２８.□
２９.□ ３０.□
３１.□ ３２.□ ３３.□ ３４.□ ３５.□ ３６.□ ３７.□ ３８.□
３９.□ ４０.□
案例分析题
初赛试题答案
一．单选题(共20 题，每题2分)1-5 DCDCD
6-10 ABDCC
11-15 BCDBC
16-20 CBACB 二．多选题（共10题，每题4分）
1.ABCD
2.ABC
3.ABC
4.ABCD
5.ABCD
6.ABCD
7.ABCD
8.BCD
9.ABCD
10.BCD 三．判断题（共10题，每题2分）1-5 TFFFT
6-10 TTTFF 四．案例分析（20分）
首先，国家对允许使用的食品添加剂有一个目录，目录范围内的都是可以安全使用的。特仑苏牛奶事件涉及到新资源食品的问题。《食品卫生法》对此也有规定，但比较简单，只要求提出产品卫生评价和营养评价所需的材料，企业容易打“擦边球”。罚款门槛也比较低，只是违法所得一到3倍以下或5000元以下罚款。新法支招：《食品安全法》对食品添加剂管理更加严谨。除要求申请利用新食品原料、新品种添加剂等的单位或个人提交相关产品安全性评估材料外，还突破性地首次提出了“技术必要性”的条件，简单理解就是有必要才添加。而且规定罚款金额最高可达货值金额5倍以上10倍以下。
