餐饮部部门职责_餐饮事业部部门职责

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餐饮部经理工作职责

1、负责中餐厅、自助餐厅、厨房加工的全部经营管理工作。

2、负责制定中餐厅、自助餐厅、厨房的工作计划和经营预算，并组织落实；就经营情况作分析呈报总经理；

3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育；

4、财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入；

5、了解市场情况并组织落实食品的更换计划工作，控制食品、饮品标准规格和要求，正

确控制毛利率和成本；

6、与人事部门配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组 织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作；

7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜点推出新菜单并 有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术；

8、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业 指标和利润指标的完成；

9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，保证各项工作运作正常；

10、组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责V.I.P.客人的迎送，处理客人的投诉；

11、召开日常和定期的餐饮部会议；

12、抓好设备、设施维修保养的工作，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故；

13、完成上级委派的其他工作任务。