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XX酒店餐饮部2005年下半年工资定级及销售提成方案
为了更好的完成酒店下达的经营目标，餐饮部本着发挥良好的团队合作精神和个人能动性的工作方针，特拟定餐饮部2005年经济考核条例细则：
一、考核
（1）餐饮部经总经理室核定2005年下半年餐饮营业收入指标为万元，其中营销部完成营销指标万元，餐饮部完成营销指标万元。
（2）餐饮部通过营销产生的散客、婚宴等收入均计入餐饮部营销指标。
（3）宾馆股东的餐饮消费计入餐饮营销指标。
（4）营销部和餐饮部已签定的任何餐饮消费协议将不作重新分配，归各部门或销售经理所有。
二、考核成员组成及职责
（1）餐饮预定处：考核人数额定为2人（中餐厅经理和预定员），其职责为店内、店外促销。
（2）2005年下半年餐饮预定处考核指标合计万元，每月指标分解如下：单
费，并提供优质服务。客房及其他消费不计入预定处业绩。
预定处考核方法：
（1）餐饮预定处如能完成每月指标额的95%---99%，工资不打折。
（2）餐饮预定处如能完成每月指标额的90%---95%（不包括95%），预定处工
资总额9折（按个人销售业绩百分比扣）。
（3）餐饮预定上处如能完成每月指标额的85%---90%（不包括90%），预定处
工资总额8.5折（按个人销售业绩百分比扣）。
（4）餐饮预定处如完成每月指标额85%以下，预定处工资总额8折（按个人业
绩百分比扣）。
（5）餐饮预定处如完成每月指标额70%以下，预定处工资总额7折（按个人业
绩百分比扣）。
（6）餐饮预定处如能完成每月既定指标，超额部分按0.5%提奖。
（7）在完成每月指标90%的前提下，中餐厅经理可得基本工资元，餐
饮预定员可得基本工资元，每月工资留存10%（每季度考核一次）。
（8）每月可报销100元手机话费和50元交通费用，款待费用为上月销售额的1%，不能累计使用，款待审批程序按宾馆相关规定执行。
（9）在餐饮部完成全年营业指标万元的前提下，预定处员工按宾馆统一标准发放年终奖，中餐厅经理按主管级标准，预定员按领班级标准。
三、厨师长及厨师考核方法
2005年下半年餐饮部厨师长及厨师考核方法：餐饮毛利率为%，应完成的指标为万元，考核餐饮毛利额为万元，每月工资总
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额为
元。在毛利率不低于%的前提下，按毛利额的完成情况给予奖罚，方法如下：
（1）如完成额定餐饮毛利额的95%---100%，不作奖罚（包括95%）。
（2）如完成额定餐饮毛利额的90%---94%（包括90%），分别扣厨师长和厨师
工资的4%。
（3）如完成额定餐饮毛利额的85%---89%（包括85%），扣厨师长及厨师工资
总额的8%。
（4）如完成额定餐饮毛利额的84%以下（包括84%），扣厨师长及厨师工资总
额的10%。
（5）如在宾馆日常经营或检查中，中厨房不能保证菜肴质量将扣厨师长工资的1%---5%，若有重大厨房责任事故给宾馆造成损失，则根据具本情况另行处理。
（6）如完成额定毛利额超额部分按毛利额的3%提交提奖，由部门经理和厨师
长分配奖金额。
（7）若毛利率低于50%，则不提任何奖金；毛利率每降低1%，分别扣厨师长
及厨师工资的5%。
（8）若完成全年营业指标万元和毛利额万元的前提下，按宾馆
统一标准发放年终奖，厨师长按主管级标准，其他厨师都按临时聘用工标准。
四、餐饮部经理考核方法
餐饮部全年营业指标万元，若完成全年指标的95%---100%，则
按宾馆统一标准发放年终奖，同时，按完成营业额的‰提奖。
若超额完成全年营业指标，则按超额部分的1.5%提奖，提奖额分配比
例为：餐饮部经理%，其他管理人员及员工%。
若完成营业额低于指标的95%，年终奖由总经理酌情发放。
五、应收帐款
（！）应收帐款的担保期为一个月，特殊情况请示部门经理。
（2）任何款项的担保人员将为此笔款项负责，如成为呆帐，将由应收帐担保人员负责赔偿。
（3）部分政府机关的应收帐款回收期可适当延长，但必须在2005年12月底前收回。
（4）当月产生应收帐款在次月20日前收回，给予计提当月考核，否则不予计提当月考核。
（5）对处签定挂帐餐饮消费协议，按照宾馆相关程序操作。
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