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餐饮部概述
第一节 餐饮部的作用、组织机构与基本职责
一、地位与作用
1、餐饮部：是向宾客提供宾客食品、饮料和相应服务的部门。是
弘扬民族饮食文化、表现本饭店经营特色的重要部门。
2、良好的餐饮服务可弥补其他服务的不足，促进饭店经营的发展。
3、餐饮经营活动具有波动性和伸缩性。
二、机构设置：根据规模和档次具体设置。
三、主要服务场所
1、高级餐厅：提供名贵菜、特色菜。
2、服务式餐厅：菜式不固定，供应品种齐全，提供灵活的服务。
3、自助式餐厅
4、咖啡厅
5、宴会厅
四、工作基本流程
1、制作菜单。
2、以菜单为纲制定服务程序。
3、组织厨房生产，对厨房实行业务管理。
4、销售服务是餐饮工作的最后一项基本工作。
