餐饮第一次模拟由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“模拟餐饮”。
三年级旅游专业《餐饮》模拟试题（2011.9.6）
一、填空题：
1、餐饮部是饭店中唯一______________的部门，一般说来，旅游饭店的餐饮部设有______________、______________、______________三大部门，其中______________是餐饮部的物资供应部门，______________是餐饮部的后勤部门。
2、全羊席是从＿＿＿＿＿＿的烹饪引荐来的。
3、为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先导的是《＿＿＿＿＿＿》，作者是＿＿＿。
4、国外餐饮业起源于__________________________，基本定型于________________。
5、________________既是加拿大人的名菜，也是他们的家常菜。
6、宰牲节是伊斯兰教的重大节日之一，在阿拉伯语中的含义是_________________的意思，所以，汉语又译为_______________，时间是__________________。
二、单选题：
＿＿＿
1、对大蒜特别偏爱的国家是（）
Ａ、韩国Ｂ、日本Ｃ、土耳其Ｄ、法国
＿＿＿
2、是一种快餐餐厅，主要供应早中两餐，以西式菜点为主，也供应中菜、中点的是（）A、咖啡厅B、自助餐厅C、零点餐厅D、风味餐厅 ______
3、香辣狗肉汤是（）的代表名菜
Ａ、韩国Ｂ、日本Ｃ、土耳其Ｄ、法国
______
4、把最好的茶称为无籽葡萄的是（）
A、新加坡B、伊拉克C、阿富汗D、澳大利亚
＿＿＿
5、广州中国大酒店的“食街”魏斌可提供潮州、上海、川、扬等地的风味菜点，则“食街”属于________
A.自助餐厅 B.点菜餐厅 C.特色餐厅 D.酒吧
＿＿＿
6、中餐摆台，餐碟一般选用直径（）厘米的圆盘
A、7~10厘米B、9~10厘米C、10厘米D、15厘米 ______
7、餐饮服务的（）特点要求餐饮部要接待好每一位客人，（）特点要求餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A、一次性B、无形性C、同步性D、差异性
＿＿＿
8、银器皿最早出现在（）
A、欧洲B、古罗马时代C、商纣时期D、古代地中海沿岸的繁荣国家 ______
9、具有审查葡萄酒香的SNIFTER酒杯是指__________
A、香槟酒杯B.鸡尾酒杯C.白兰地酒杯D.葡萄酒杯 ______
10、餐厅的基层管理人员是（）
A、主管B、领班C、服务员D经理
三、多选题;
______
1、把晚餐作为正餐的国家有（）
A、英国B、法国C、美国D、德国
______
2、下列对澳大利亚饮食习惯描述正确的是_______。
A.饮食习惯基本继承英国人的传统B.喜欢中国的川菜
C.最爱喝的饮料是茶和咖啡D.有年平均喝啤酒量居世界第二的达尔文城
＿＿＿
3、餐厅的茶壶多用（）的。
A、20件B、30件C、40件D、50件 ＿＿＿
4、鸡尾酒杯的特点是（）
A、呈反三角形B、杯脚高C、杯口窄D、杯容大 ＿＿＿
5、从国外引进的食品原料有（）
A、辣椒B、胡椒C、花椒D、胡桃
＿＿＿
6、餐饮业的发展受国家诸多因素的制约，主要有（）
A、历史文化B、气候环境C、经济发展水平D、宗教信仰
三、判断题
1、中国餐饮业的发展主要是在封建社会历史时期完成2、美国餐饮业的特点是“注重营养和造型，求新、求快”
3、不喜欢动物内脏和海参的国家是英国和法国。
4、发明了自助餐也盛行自助餐的是美国人。
5、厨房、咖啡厅、酒吧等处工作人员的工作属后台服务。
四、名词解释:
1、餐饮部
2、零点餐厅
五、问答题：
1、介绍伊斯兰教的饮食习俗
2、介绍餐具的几种消毒方法
