餐饮产业分析报告1由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮产业分析报告”。
中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐 饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
中国餐饮业的发展历程
我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。
改革开放起步阶段：20 世纪70 年代末至80 年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发 展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店 作坊式餐饮店为主。
数量型扩张阶段：20 世纪90 年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌 现，行业蓬勃发展。
规模连锁发展阶段：20 世纪90 年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。
品牌提升战略阶段：进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在 外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。
中国餐饮业的发展现状
经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。2010年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额21,000亿元，同比增长16.7%，占社会消费品零售总额比重为
14.6%，餐饮行业实现连续20年保持两位数高速增长。30年来，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2010 年的21,000 亿元，零售额增长383倍。
我国餐饮业发展迅速：餐饮业总产值持续18年两位数高速增长，即使是在发生金融危机的2008年，其他行业陷入低迷但餐饮也保持了24.7%的增长！当前消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长；市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。
中国餐饮业的发展趋势及困境
运用“五力模型”，分析中国餐饮业竞争环境
五种力量模型将大量不同的因素汇集在一个简便的模型中，以此分析一个行业的基本竞争态势。五种力量模型确定了竞争的五种主要来源，即供应商和购买者的议价能力，潜在进入者的威胁，替代品的威胁，以及最后一点，来自目前在同一行业的公司间的竞争。一种可行战略的提出首先应该包括确认并评价这五种力量，不同力量的特性和重要性因行业和公司的不同而变化，如下图所示：
依据以上“五力模型”，对中国餐饮业可以进行以下竞争分析：
一、同业竞争者的竞争程度
1.中国餐饮业大型集团企业发展迅速。中国餐饮业总体集中度达6.4%，2010年度我国餐饮百强企业营业总额 1396亿元人民币，同比增长近12％。但远比西方发达国家20%以上的集中度要低很多。
2.竞争在变化：由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展 ；中外餐饮企业竞争加剧。
二、新进入者的威胁
1.进入门槛低，新进入者较多；
2.新进入者抢占新利基市场。休闲餐饮、主题餐饮等新业态从出不穷。
三、供应商的讨价还价能力
1.原材料供应商数量众多，单供应商不具备很强的讨价还价能力，但是粮油、菜品等原材料市场价格大幅上涨；
2.劳动力市场价格上涨，服务员工资水平不断上升，员工严重短缺，普遍招工不足。
四、购买者的讨价还价能力
1.购买者众多，流动性强，倾向于不愿意长期重复消费同类口味食物，忠诚度低。讨价还价能力主要依据个体和团体来区分，个体通常接受已定价格，而团体议价意识较强，主要针对单位集体订餐或节日餐，餐饮店需根据不同目标市场，价格需求弹性，订餐量等来确定最后价格。要稳定个体的散户，也要争取团体的大单，在创新多元化产品及保持精品上下功夫，才能在讨价还价中获的主动权。
五、替代品的其他企业
替代品的威胁来自三方面：
1，替代品的性能及性价比2，转换替代品的替换成本3，买方的转换欲望替代品在不同客户中存在差异，追求纯粹的饮食，或环境，服务等不同的需求。如今流行的快餐，单位的食堂，摊点外卖，家庭厨房等都是传统餐饮业的替代品竞争者；但客户的选择之间都存在差异化，因此中国的餐饮业做好市场细分是做好自身定位的前提，也是能够后续发展的基础。
五力模型在餐饮业的应用
1，2，3，4，5，实施品牌战略，发展连锁经营 加强自主创新，实行标准化战略 建立稳定的供应商网络 合理制定价格 提高环境设施，服务意识等软实力
