餐厅卫生工作流程_餐厅卫生打扫工作流程

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餐厅卫生工作流程

1、服务员上岗前检查个人卫生是否符合《个人卫生制度》要求。

2、开窗通风。清理餐厅卫生各部位卫生，擦拭桌椅、调理台、储藏柜、装饰物、窗台、橱窗等；沙发、装饰帘、清扫地面并用墩布擦净。

3、每周擦拭一遍餐厅屋顶、灯饰；每月清洗一次窗纱。

4、擦洗调料瓶（壶）、桌签、餐桌面及备餐桌。使用的卫生工具要和清理外环境卫生的工具有严格区别。为顾客提供的调料要适时更换，调料容器保持清洁。

5、餐具储藏柜要保持清洁，并且各类餐饮具分类存放。

6、菜品摆放到备餐间时，服务员发现菜品有异常应及时通知有关负责。

7、服务过程严格按照《餐厅卫生制度》标准操作，随时保持餐厅环境卫生，下班前做好收尾工作。物品分类定位存放；餐台上的餐用具要用专用盖布盖好；倒掉当天的垃圾。