餐饮店长手册_餐饮店长工作手册

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餐饮店长手册

店长的工作流程

1.总纲

(1)负责本店的全面日常管理工作

(2)组织部门的例会（每周三次）

(3)对整个店的关键点负责任

(4)本店的成本、费用控制

(5)本店的经营状况

(6)部门经理的工作态度及管理能力的考核

(7)根据部门的周工作计划进行监督落实

(8)对本店的设备设施的完整负责

2.每日工作：1）9：00前 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；

2）9：00—-9：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实；

3）9：30---10：30查看每日的营业报表及采购单；

4）10：30—-11：00机动

5）11：00---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工

作流程，处理投诉情况。

6）1：30---2：00检查收尾工作

9）晚上5：00---8：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。

10）8：30后每日工作记录及感悟。

3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原材料情况解

每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。

每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。

每天查看餐厅的收尾工

作

每周有两天检查员工的考勤情

况。

每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全

4.关键点：

礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。