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大家好，我们是栋笃六人行，我是谭颖欣，我是吴凯，这是我们今天的展示流程。欣食在广州，广州的老字号小吃是本地饮食文化的一个重要元素。但时至今日，随着人们思想观念与饮食喜好的变化，以及外来饮食和快餐文化的入侵，广州老字号小吃店已日渐衰落，店铺、企业的经营与发展陷入了窘境。我团队希望能够通过调研，找出老字号衰落的原因，探寻老字号小吃店的未来发展方向。
凯所谓的传统小吃，是指一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，其中包括肠粉、艇仔粥、及第粥等等。而老字号则是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务的品牌，如宝华面店、银记、顺记冰室等。
欣我们小组经历了三个阶段的调研活动，前期：查找二手资料、实地考察老字号；中期发放网上问卷、上街问卷调查以及面对面访谈；后期，分析数据，得出结论。下面我们通过SWOT分析的方法，对老字号小吃店进行现状分析。
凯优势方面
第一，老字号知名度较高 从统计数据来看，在给出的18个较出名广州老字号小吃店中，知道10个以上的就占了调查人群的一半。此外，在受访食客中，有接近一半的人是慕名而来的。可见，老字号小吃店在广州的名气并不小。
第二，老字号小吃口味独特。
在令顾客满意的因素中，高达86.3%的食客认为是其独特的口味。可见，老字号小吃店相别于其他的饮食店的优势，就在于其具有传统特色、地方风情的口味。
欣劣势方面
第一，就餐环境较差。
调查结果显示，在令顾客不满的因素中，有34.4%的食客认为是卫生环境，又有41%认为是店内的吵闹气氛。我们观察到，店铺里，地上的垃圾往往不能被及时清理，而且环境嘈杂，这在一定程度上会影响食客的满意度。
第二，规模小的老字号小吃店成本压力大，已渐渐失去物美价廉的传统形象。
与其他饮食店不同的是，老字号小吃店的经营规模小，能节省成本的方法并不多，所谓“水涨船高”，其食物的价格也被迫抬升。而这又引起了食客的不满。统计数据显示，有35.2%的食客认为小吃店的定价过高。
第三，小吃店经营者缺乏品牌经营意识，不注重宣传 由于品牌意识薄弱及资金缺乏，大部分的老字号小吃店都做不起宣传，仅是依靠传统的“口碑营销”，即简单的口口相传。虽然广州市民对于老字号小吃店的认知度并不低，但相比起很多洋快餐店，却还有较大差距。
第四，老字号小吃店的产品单一，更新周期长，无法适应消费者口味偏好变迁。我们都知道，麦当劳、肯德基等快餐店不时会推出新产品，在这一方面，老字号小吃店就相形见绌了。由图可知，顾客对传统老字号小吃店的忠诚度随着年龄的下降而下降。可见，其产品已经不能满足当今年轻人的口味需求。
凯机遇方面
第一，2010年，亚运风席卷广州，激起了市民对传统文化的保护意识。这为老字号小吃店的再度发展创造了很好的契机。第二，广州旅游业迅速发展，饮食市场随之扩大
据了解，广州去年全年接待游客总人数达1.27 亿人次，同比增长7.13 ％，游客的增多，对彰显着广州文化的老字号小吃店来说无疑不是一个重大机遇。
第三，政府与社会对老字号小吃店的扶植
为保护广州老字号，广州政府曾出台多项政策，促进了老字号的传承和发展。欣威胁方面
第一，饮食行业的竞争日益激烈。
随着广州的发展，不少饮食企业都进驻广州，使得饮食行业内的竞争日显激烈，这对小本经营的老字号小吃店提出了重大挑战。
调查表明，在选择餐饮去处时，首选不是老字号的超过受访者的一半。可见，其他饮食店带来的威胁不可忽视。
第二，政府某些政策的改变成为老字号小吃店发展的绊脚石。
十年以来，因旧城改造、地铁建设拆迁等原因，多家老字号小吃店已在政府的强制下纷纷倒下，老字号的未来发展面临着巨大的威胁。
经过对现状的SWOT分析，本小组从店铺和政府两方面出发商讨出了如下的解决方案：
凯店铺方面
1、进行产品创新，针对不同需求提供不同产品，如，同类产品按季节不同推出不同口味。
2、保持店面卫生整洁，定期进行人员培训，提高服务质量。
3、利用网络进行免费宣传，或在店面推出一些新颖的宣传活动，如进行小吃知识有奖问答。
政府方面：
（1）对于因城市规划而被迫拆迁的老字号小吃店，应当妥善安置并给予回迁优先权。（2）鼓励老字号店铺创建自有的品牌。（3）定期举办主题美食节，集中老字号商家，向大众宣传传统美食。（4）立法为保护老字号店铺发展，防止山寨盛行。（5）设立历史收藏馆。将具有影响力的老字号相关资料收藏到展馆展出。（6）将老字号店铺的相关历史作为旅游知识向外宣传。
欣综上所述，本小组最终提出构建“传统小吃店一条街”的建议。所谓的“一条街”并不只是表面意义上的，把所有极具广州特色的传统老字号小吃店安置在一个地方；而更多的是集合各店的力量，进行原料采购、宣传、人员培训、市场调研等，从而产生规模效应。
例如，在“一条街”区域内的小吃店各派出一名代表，组成采购团队，统一负责食材的购买，从而增大单次的购买量，获取更低的价格。宣传方面，举办如一条街美食节等大型活动，以吸引更多食客前来光顾，而费用则由各店铺共同分担，达到“小资本大广告”的效果。另外，还可以聘请老师统一对服务人员进行培训，从而提高服务质量。
这样做，不仅能“集中力量办大事”，还为食客品尝广州传统美食以及政府对这些老字号小吃店的管理与保护提供方便，对于宣扬广州传统文化有深远意义。
至于其可行性，经过了解：现在政府已经在荔枝湾涌建立了西关美食展示，并取得良好的效果。消费者对于广州传统小吃仍然有着很多的热情和情结。我们相信创建小吃一条街，是能够得到许多市民的全力支持的！
凯此外，本小组已经把我们构建小吃街的构想以邮件的形式发送给广州老字号协会。我们定会在未来的日子里深化此次调研，完善整个保护传统老字号小吃店的方案，并把本小组的建议以邮件的形式传达给市长，为传统老字号小吃店提供切实的建议。
合最后，我们衷心希望，本小组的调研活动能为老字号、为传统文化呼喊一声，能让它们更好地生存、发展下去。
谢谢！
