餐饮礼仪课程设计由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮服务礼仪规范”。
餐饮礼仪课程设计
一．引题:
{晚上好。在今天的课程开始之前，我先做一个自我介绍。我是来自中南大学的黎暾亮。我们今天呢继续聊一聊关于商务礼仪的部分。在这几节课后，大家了解到礼仪究竟是什么了么？（等待学院回答）。对了，就是大家约定俗成的，规范化的行为。那今天讲什么内容呢，相信大家看到今天的布置也都知道了。没错，我们今天讲的是餐桌礼仪。
1.就座和离席
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所谓民以食为天，吃饭呢就是中国人的一件大事，另外中国人也比较喜欢在吃饭的时候谈事情。吃饭的时候也能够很好的看到一个人的品格与教养。一个人是粗鲁还是温和，是彬彬有礼还是粗俗不堪，在饭桌上我们就能够很好的看出来。而进餐前第一步，也就是就座，往往就已经给人留下了不可磨灭的第一印象了。下面呢，我们先就中餐中宴会的就座说说。
1.1 如何正确就坐与离席
带示范与ppt展示
２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。（当然这个只对男士有用，女同胞们也不用故意傻站着就是不坐下来陷害别人呀。）
４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。（特别注意的是，我们之前也说过坐一般要做椅子的三分之一的位置，所以一定注意椅子要拉的靠近一些，不要把自己摔倒了，那可就丢人了。）
桌次： 在以前，中国的礼仪中是非常看重桌次的，什么身份坐在哪个位置是个非常严谨的事情，小了会被人看不起，大了可能要受家规处罚的。当然到了现在已经没有这么重要了，但是一些基本的问题还是要大家注意一下。
中餐餐具的摆放也是一个比较讲究的事情，一定要把握好整洁和方便的两个要素。
2.中餐礼仪
讲完了这么多我们吃饭前的准备活动，终于我们要开始讨论吃饭的事情了。大家饿坏了吧。那我们就开始正式讨论怎么吃吧。
2.1 餐巾的使用（自己做示范）
好的。大家先看到自己桌前的那个插得很好看的抹布。这就是餐巾。餐巾呢顾名思义就是用来擦嘴的，同时呢也是防止自己衣服变脏的。我们去吃别人的结婚酒的时候一定是把自己的最好的那套衣服拿出来吧。当然不要弄脏要不然老婆要骂人的。Ppt展示
３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。可能有人一习惯就把它做洗脸毛巾使用了。
４、切忌用餐巾擦拭餐具。啊 那不是真的抹布啊
2.2 餐桌上的一般礼仪
（衔接组织类小话剧）
（问答式探讨）（可选答案）
１、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
３、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。
４、口内有食物时，应避免说话。
５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
６、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。
７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。
８、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
９、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。
１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。
１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。
１３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位
１４、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服„„等一般是不妥的。
１５、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
１６、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。
１７、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。
１８、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。
１９、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。
２０、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换 ２１、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。
２２、主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。
２３、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。
２４、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
２５、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛
2.3 特别注意点
在讲完了中餐礼仪的基本规则以后呢，我们必须注意到一些比较特殊的情况。有哪些呢（ppt展示）请大家注意 所谓细节见真章，我们有的时候往往会被细节挫败。
3.酒宴的处理
既然我们讲到了饮料呢，那就不得不提一下酒。作为几千年文化传承的文明古国呢，中国的酒文化可谓是源远流长。在酒桌上谈事情的习惯也是古来有之。比如我们都知道的煮酒论英雄呢，就是个很好的例子。曹操举着酒杯说，天下就我们两个称作英雄啊，他还有一句话没说，就是我要砍了你。当然刘备没有死在这里，为什么呢？因为他保持清醒。这就是为什么很多人喜欢喝酒的时候谈事情，喝酒的时候容易谈妥因为很多人不知道如何保持清醒，也有很多人善于弄醉别人，同时喝酒也最能看出一个人的品质，接下来我们就来讲一下酒宴的处理
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休息十分钟
4请客与赴宴的处理
好的 我们继续一起来探讨餐桌礼仪。各位下班的时候最喜欢听到一句什么话？没错，吃饭去，我请客。当然他请客是不是他付钱我们先要说清楚。请客呢在我们身边也是一件非常平常的事情。朋友帮了我们忙，或者突然看到了很久不见的朋友我们通常都请客来表达自己的感情。但是我们要注意一些问题，否则很有可能我们会好心办坏事。
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6.请客及赴宴的一般礼仪（可选交流）
1、请客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人来，不对吧。
2、主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。
3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。
4、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；靠门边面对主人的，是跑腿招呼的陪客坐的。
5、做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人的要求
6、主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾
腿、排骨等等。
7、不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！
8、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始……之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久哦，吃了的别忘了赞美一下。
9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在你面前，又没人转动圆盘，是可以夹一小筷子尝尝的！
10、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。
11、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。
12、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那
么急切。
14、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。
7.西餐礼仪
讲到这里我们基本上已经把中餐的事项讲完了，但是现在，有更多的人，尤其是喜欢装的人喜欢吃西餐。和女孩子约会吃西餐也是个很好的方法。但是对于我们从小吃中饭的人来说，西餐的食物和吃饭我们都很陌生，就更不要提什么叫做西餐礼仪了。怎么样能够让我们吃得很得体呢。首先也是从入席开始说起。
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吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。
不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。
肉类要边切边吃，切一次吃一口。
面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。
吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。
喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝。应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。
口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。
不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。
同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。
席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟.进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑制时用手帕掩口,并避免对人。吃带腥味食物时,常备有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃。
8..商务早餐
最后我们要来谈到的是商务会餐。所谓商务会餐呢，就是吃东西为辅，谈业务为主。之所以有个商务会餐的事情主要是很多人尤其是老板们都忙到没有另外的时间可以抽出来谈一个业务，也许也是因为有些事情 过于紧急。那和宴会不同的是，一般商务会餐不太注意吃相，但是一定会注意方便和舒适。
那我们首先来说到现在比较流行的方式，商务早餐。那我们一起来谈一下为什么不吃中饭和晚饭呢。
一般，邀请方会在邀请时写好衣着规定，商务休闲装是最基本的要求，正装出席的场合也并不少见。一开始，像我这样喜欢睡得晚起得晚的“夜猫子”，很不适应一大早起来就要穿西装，踩着高跟鞋去赴约，但是久而久之也就适应了。因为五点以后你想约人吃饭谈事，基本上是不太可能的，就算约到了，别人也会开门见山地告诉你自己有多长时间可以谈事，妻儿正在家里等着自己吃晚饭，云云。每次在这种情况下，我眼前就浮现出眼巴巴等着吃饭的孩子们和善良贤惠的太太，聊工作都会颇不尽兴，草率了事。如此一来，还不如挤进清晨的早餐序列来得光明正大的多。
结语：今天讲了这么多关于餐桌礼仪的规则，不知道大家记住了多少。在实际的生活中，其实大家秉持多看多想不影响大原则通常就能基本应付宴会，毕竟不是每次我们都是主角，今天的课就到这里 谢谢大家。
