露天烧烤指导手册_烧烤技巧完全手册

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露天烧烤指导手册

烧烤，仿佛是夏天里必不可少的一场食之祭祀。美国小说《飘》就是以一场烧烤派对开头。作为拓荒者的后代，露天烧烤是美国人深爱之事。整个夏季，家家户户不是在自家庭院里，就是开车到郊外去烧烤。

烧烤派对中，一向不下厨房的男主人，会成为绝对的主角：忙着生火，切割，翻动，抹料。不可否认，烧烤的口感、味道和气氛都要比任何烹调方法胜一筹。

吃烧烤也应与品酒一样讲究顺序，味道越重、脂膏越浓的，越后出场。建议先烤鱼肉海鲜，将胃口打开，再烤新鲜蔬菜如平菇、韭菜、花菜等，最后烧烤鸡翅、香肠、牛排、羊排。烤肉类时可将土豆涂上黄油用锡纸包裹放在烤肉架下，令香味更加浓郁。

由于这种原始的快乐，烧烤这件事永远风行不衰，让人觉得格外新鲜有趣。但如果烧烤只是停留在烧鸡翅、香肠、肉丸的阶段，未免太让口舌无趣了。

此季正是肥美海鲜丰收时。海鲜怎样烧？如果清一色地串在铁杆上或包裹锡纸，未免浪费。不同的海鲜有不同的特质，侍于不同的方法，也是对口舌最好的告慰。

味道轻盈的贝类可参考意大利煮海鲜的做法，用锡纸装着，淋上白葡萄酒，撒点盐花，待开口时，就是无上的鲜美。鱼的吃法可原始些，腌渍好直接放在烤炉上，吃前再挤上鲜柠檬汁，怎一个香字了得。

大虾干烧会失去水分，建议是处理干净完用刀子抹上牛油和蒜蓉，包上锡纸烧。熟时揭开锡纸，虾的鲜甜与蒜蓉的浓香迸发诱人味道，餐厅出品只怕也是如此。要成功举办一次烧烤派对，切记在烧烤当天采购，因为图的就是新鲜。

★莫吉多

莫吉多是古巴的国家特色酒，追求新鲜薄荷和青柠的平衡口感，是夏日最佳冰品。做法：把整个青柠切块放入调酒器，加入3块黄糖，充分压碎使之混合。放入20片薄荷叶、50毫升哈瓦那朗姆酒，放满冰块，用力摇匀。倒入酒杯中，加入苏打水和新鲜薄荷叶点缀。

★血腥玛丽

这款号称“喝得醉的番茄汁”能触动各种味觉感受，就像烧烤，带给人最直接的快感。

做法：将冰块倒入杯中，倒入30毫升伏特加，充分搅拌后，倒入100毫升鲜榨樱桃番茄果汁，轻轻搅匀。以柠檬作装饰，附上一根芹菜。

★含羞草

这是一款简单、传统且经典的香槟鸡尾酒，与绿草相依，既有阳光风格，又体现自然的味道。

做法：在酒杯中倒入半杯鲜榨橙汁，慢慢倒入法国罗兰百悦香槟，在杯边点缀一个橙子角或橙子片，或把橙子片直接放进酒杯。

★当肉类油脂滴到炭火上时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，是很强的致癌物。烤肉时最好用铝箔纸包起，避免吃下致癌物。一旦烧焦，要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

★食物如果在烧烤前有腌渍，烤时又加入许多烤肉酱，会导致吃下过多盐分。最好的方式是用低盐酱油腌制，或者用柠檬代替盐，提味去腥。

★烤肉时应准备两套餐具，区分生熟食所用的碗盘、筷子等器具，避免熟食受到污染，导致交互感染吃坏肚子。

★烤肉材料一般为肉类等高热量食物，加上烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成脂肪堆积。选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，还可以搭配吃些生蔬菜，以减少油腻。

除了肉、肠、木炭、蔬菜，千万不要忘记调味料这个画龙点睛的存在！以下是我们为派对精选出的烧烤伴侣，想必能为丰腴的口感和热烈的气氛再添风味。

★志成芝麻酱油：这款百年芝麻油口感醇厚，飘散独有的优雅香气，会使烧烤现场充满诱人的香味。

★状元烤肉酱：这款来自台湾的烤肉酱加入蒜、乌醋和酱油，辣度不高，回味时嘴边的微妙灼热让人大呼过瘾。

★味全蒜蓉酱：以100%纯酿造酱油与新鲜生蒜为主要原料，过瘾的蒜味，让烧烤的滋味瞬间鲜活起来。

★卡萨墨西哥牛油果酱：这是一瓶万能酱，拥有让所有平淡食物变野味的能力。口感爽滑，有浓浓的牛油果香，伴各种烤物皆适宜。

★蜜月原味蜂蜜：可以中和其他烧烤酱汁过重的口感，也可以和洋葱搭配出新鲜可口的美味。涂点蜂蜜，一定不会让你失望。