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食堂管理规定办法
一、目的为规范食堂的工作，为就餐人员提供优质、营养、美味、健康的饮食，营造良好的就餐环境。
二、职责
1、行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核
2、食堂管理员
①负责对食堂的日常管理；
②负责对每日菜品质量的跟踪；
③负责长期在食堂就餐人员的餐卡办理及临时就餐人员购买餐票；④负责对食堂物资的采购及质量验收；
⑤负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；
3、厨师
①负责对饭菜的具体操作；
②与营养师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划，每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划； ③负责每日食堂工作的综合安排；
④负责每日菜品的验收。
4、杂工
①负责费自助餐人员就餐的配餐工作，及小炒的服务工作；②负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；③负责菜品的切洗；
④负责餐具的清洗、消毒；
5、营养师
①与厨师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；
②以全院所有人员为服务对象，兼顾对外开放社会化盈利，根据服务对象的饮食习惯、特点制定出各类营养套餐，并计算营养价值；
③深入病区和生活区，了解营养治疗效果和配膳情况，及时改进调整食谱。
三、程序及内容
1、价格标准：根据长沙市物价局合理制定菜肴价格
2、就餐地点：呵护中心食堂
3、就餐时间：
早餐：6：30-8：00
中餐：11：30-13：00
晚餐：17：30-19：00
晚上加餐：22：00前
四、就餐管理：
1、所有到餐厅就餐的人员采用自助餐形式，根据营养师建议自行选用适合自己的套餐；不能到餐厅就餐的老人由餐厅工作人员将所选套餐统一送到病区，所有套餐均有营养师根据不同人群合理制定。
2、院内职工及呵护老人凭卡就餐，临时就餐人员请在服务台现金购买餐票。
3、对外售饭一律采取购买饭票的形式就餐，对不能提供饭票者，食堂人员应问明缘由及时报告主管，视情况发膳。
4、所有人员领膳时须依次排队，做到尊老爱幼，老人优先员工在后。
5、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。
6、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。
7、定时开餐，过时就餐请联系工作人员小炒。
五、食堂的卫生管理：
1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：①餐厅桌椅摆放整齐，时刻保持桌椅面干净，无水迹、油污；②保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
③食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
④食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
⑤做好防蚊蝇、防鼠、防蟑螂工作，食堂地面、工作台等每月彻底消毒一次。
2、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
①将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
②用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
③将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
④用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；⑶食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
六、安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
2、清洁区与污染区分开，厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3、厨房及就餐区严禁吸烟；
4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
6、厨房设置灭火器，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。
七、食堂采购和报销：
1、行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的供应商；
2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；
4、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
5、各类物资每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；
八、食堂人员的管理
1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
九、食堂奖惩细则
1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2、保证提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4、提供好的服务与质量较高的伙食，若接到有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
6、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
7、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
8、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
9、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
10、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
