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家乡小吃
我的家乡在驻马店，并且我从小都在那里长大，所以对家乡的饮食比较了解。我最喜欢驻马店的胡辣汤、水煎包、热干面、（豌豆）粉浆面条、芝麻叶面条等饮食。
如果你是土生土长的驻马店人，早餐十有八九会选择胡辣汤。
在驻马店，胡辣汤是最普通不过的传统早餐之一。只要是卖早餐的地方，一般都会有胡辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到胡辣汤的香味。
胡辣汤，驻马店最经典的小吃之一，可以说凝聚了驻马店小吃的精华。因为胡辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤。胡辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖胡辣汤的所用的菜都不相同，可能100家卖胡辣汤的就会有100种菜的搭配。胡辣汤里的菜其实都没有了自己的味道，所有的味道都融入到了那浓浓的汤里。要说哪家的胡辣汤好喝，不同的人会说出不同的地方，但是每个驻马店人都会说出这几家胡辣汤店的名字：开胡辣汤连锁店最多的曹运洪胡辣汤，清真寺附近的李老婆胡辣汤，风光路上的赵记鸡肉胡辣汤„„
2002年的春节联欢晚会上，著名歌星王宏伟唱的《驻马店的胡辣汤》，使驻马店的胡辣汤始为国人所知。中央电视台8套播出的电视连续剧《炊事班的故事》中的河南炊事兵小毛在招待河南来的媳妇红妹时说：“哪儿的胡辣汤都不好喝，就驻马店的胡辣汤好喝。”
爸爸的一位天津朋友要来驻马店做客。朋友来之前，就提出了一定喝驻马店的胡辣汤。在驻马店的5天里，朋友每天都要喝上一碗胡辣汤。朋友回去后，在网上与爸爸聊天时说了这样一段话：“胡辣汤那麻辣的口感，喷香的牛肉，津道的面筋，真是天下美味。其实，胡辣汤不是什么贵族美食，一碗才一元钱，再来一些包子或油条，吃得满身大汗却浑身舒畅。真奇怪，我所住的地方为什么没有卖胡辣汤的？驻马店卖胡辣汤的为什么不到外地卖呢？”朋友的话足以表明他对驻马店胡辣汤有着深厚的感情。
其实我们也可以自己做胡辣汤，虽然没有人家卖的好喝，但闲来没事的时候做一下感觉也不错。做胡辣汤的原料：面粉250克，红薯粉条50克，千张（干豆腐）一张，海带50克，木耳少许，白菜叶100克，火腿肠一根，鸡蛋2枚。配料：黑胡椒粉、香醋、精盐、鸡精、香油各少许。做法：粉条用开水泡软后切
段，海带泡开后切丝，木耳泡开后切丝，千张切丝，白菜叶洗净后切成丝，火腿肠切着粒。以上材料准备好后待用。鸡蛋只取蛋黄，打散。坐锅，放入少量的油，以小火烧热后，将蛋黄液倒入并轻轻由中心向外铺开，辅成薄薄一层，蛋液凝固后关火取出，切成丝备用。面粉置于碗中加水成糊状，不宜过稀或过干，以筷子能搅得动为宜。沿着一个方向搅动面粉大约两分钟，然后放置15分钟左右再次搅动两分钟，这个工序重复三到四次。待搅动时发现面粉有劲即可。取一个干净的稍大点的盆，加入大约一公斤水。把搅过的面粉倒入，以手抓住面团洗面筋。不停地挤按后，手里会出现一团劲道的面团，那就是面筋。将面筋放置于水中稍醒。将准备好的所有材料放在锅里，加水煮开。取面筋团拉扯成条状，在开水锅里来回晃动，直至面筋条似一条条丝般断裂于开水中。加入醋、鸡精、盐、和黑胡椒粉。起锅时点入香油。这样一碗美味的胡辣汤就做成了。
另外，白菜叶可以换成你喜欢的蔬菜，我想味道一样好。当然，你也可以放进其它你所喜欢的东西。听朋友说，“胡辣汤”的胡就是胡椒粉，用量多少，就看你吃辣的习惯了！
说完胡辣汤该说说家乡的水煎包啦。一种小吃，一旦经历了岁月的弥香，便会成为一种记忆的符号，一种文化的象征。沿着100余年的时光之河，它依然流淌在街头小吃摊，在乡民口中回味；也登上高档宾馆的餐桌，被更多的人品评。水煎包，在看似平常的传承里，透出了浓浓的历史弥香，越回味，越悠长„„
早在清代光绪年间的凤凰古城的乡间野铺或繁华市集，水煎包开始占据人们的餐桌。“皮呈金黄，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老少皆宜”的面食佳品水煎包在人们手中传承、口中扬名。
一听“水煎包”的名字，不明就里的外乡人总会疑惑：用水怎么能煎出包子？而水煎包的制作者们用的那个制作水煎包的专用动词则更让人摸不着头脑：“打”。打水煎包，在熟练的制作者们行云流水般的制作里，却有着非同一般的美食“奥秘”。
每日清晨制作水煎包的馅料，是在头天晚上便准备好的。先发面再切馅，面要软硬适度，肉要大小匀称，需要用酱油和调料将肥瘦适宜或精瘦的猪肉煨泡一夜。内馅有荤素两种，荤包用馅以肥瘦猪肉或精瘦肉、大白菜、韭菜为主料，素包以粉条、鸡蛋、香菜为馅料，各自搭配一定的佐料调味。水煎包在制作之前，肉馅和菜是分开的，将发好的面做成一个一个的畟子按扁，分别放入菜和煨泡好的猪肉，用拨馅板适当下按合拢包好，捏成圆柱状的包子，将其捏口朝下，整齐摆放在四方木盘内。这时，具有技术含量的“打”制环节才会上演：将包好的包子紧靠着放在猛火炉上已经擦油的平口锅内，包口朝下依次排列，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖大火猛烧，稍顷，用长柄铲子将包子逐个翻转，盖上锅盖，这就是所谓的“水煮”。七八分钟后，锅内汤水渐干，揭起锅盖，用细嘴油壶绕水煎包根底浇入适量豆油，细火烧煎片刻后适时出锅。起锅，铲出水煎包将其底部朝上，那是一片片泛着金黄油亮的焦脆，外皮上脆下软，内馅熟度适宜。而且，制作水煎包时，用木柴烧火，会让水煎包有独特的味道，而起锅前注入水煎包底部的一定要用豆油或麻油，才能保证水煎包的原汁原味。
如果一种食品能够带给品尝者不同的口感享受，它肯定能够受到大众的普遍欢迎。水煎包，正是这样的一种食品：面质有暄有脆，馅料有荤有素，口感细腻适宜。或许是品尝过程中迥然不同的感受，才让它绵延百年却丝毫不会逊色。
现如今，水煎包已经登上大雅之堂，装修考究的饭店里也会在客人的要求下来一盘色泽金黄的水煎包，但在乡间，更能品味出水煎包的独特味道。
两片残墙，搭上顶篷，一盘锅灶，几名人手，就是这样简单的家什，也能飘出水煎包的浓香。在利津城乡集市、街边小摊，不难找出水煎包的摊点。食客不一定密集，却源源不断，气氛不一定浓烈，却尽兴酣畅。不管你是农人乡民，还是工人干部，在随意支起的小吃摊前落座，吃的是一份随意，一份恬淡，一种乡野之气，一种历史余韵。
饮食是一种文化，当一种食品成为能够代表一个地域特征符号的时候，它便被赋予了更多的文化内涵。而与其它具有文化特征的非物质文化不同的是，水煎包在物质文化飞速发展的今天，有了越来越多的传承者，越来越多制作水煎包的从业者是父辈传子女、亲戚教亲戚，没有正宗与不正宗的分野，小吃摊前聚拢的食客们才是最终的裁判。这些制作者或经营者们，把这项具有文化内涵的制作技术演绎成了一种经营生存的手段，在满足乡邻饮食需求的同时，在无形中将这一传统手艺发扬光大。
说完了美味的水煎包，我们再来了解一下另一种食品——芝麻叶面条。我的家乡驻马店，那里盛产芝麻。芝麻可以做成香油，而芝麻叶，可以做成干菜，放在面条锅里，喷喷香。小时候家乡的人普遍不富裕，吃菜基本上都是自己种的，家家都有几分菜地。那时候，乡里宅基地多，在屋前屋后随便开挖一块都可以种很多菜。可是蔬菜的季节性比较强，到冬天花一飘，连个下锅的菜都没有，这时候，趁早预备的干菜就派上了用场。我所知道的干菜有两种，一种是萝卜缨，另一种便是芝麻叶。萝卜缨，一般只有种萝卜的人家才会有，而芝麻叶就不同了，遍地都是。因为芝麻比较贵，而家乡的平原土壤又适合，很多人家都种的有。每当夏末，芝麻还未开花的时候，便是捋芝麻叶的好时节。这时的芝麻叶又大又嫩，适合采摘。叶太小容易使芝麻减产，太老的话又不能吃。
这时候，三个一群，五个一伙的妇女们就开始领着孩子、提着竹篮，背着麻袋，遍地捋芝麻叶。每次只能偷偷行事，因为人家不允许，即使芝麻已经长成，捋下芝麻叶还会造成芝麻一定量的减产。你若在九十年代我的故乡的盛夏，你就会看到很多妇女像摘棉花一样捋芝麻叶，并且成麻袋成麻袋背回家的盛况。那时故乡的民风还是很淳朴的，捋芝麻叶时，即使被主人看见了，也顶多是友好地把她们请走，因为说不定在另一块别的芝麻地里，他的妻子或者姐妹也正在热火朝天地忙活。
成麻袋的芝麻叶背回家之后，到了晚上，吃过饭之后，各家就开始煮芝麻叶，隔夜之后，便不新鲜了。满麻袋的芝麻叶直接被倒进锅里，添上水，架上劈柴火，灶炉里顿时噼里啪啦地响，火头欢快地乱窜。不一会儿，水便响了，吱吱往外面冒蒸气。这时一定要压紧，芝麻叶才会煮得透。
水开之后，再煮上一刻钟，芝麻叶就可以捞出来了。打开锅盖，隆隆的蒸气充斥整个厨房。用漏勺把成团状的芝麻叶放进凉水里，反复洗几遍，等到捞出芝麻叶之后，水依旧清澈见底，才可以搭在绳上晾着。
芝麻叶是苦的，洗不净的话没法吃，放在锅里整锅面条都会带着苦味。谁家做出来的芝麻叶发苦的话，大家准说他家的媳妇儿偷懒。碰上好天，晒上几晌午，等芝麻叶又脆又干的时候，就找个麻袋装着，存起来以备度过漫长的冬天。黑黑的、尖尖的茶叶状的芝麻叶贯穿了我整个童年。小时候最不喜欢芝麻叶，因为母亲老是派我跟着一群妇女遍地捋芝麻叶，而且等到冬天时，天天都要吃芝麻叶面条，在我吃来，味同嚼蜡。
每次做芝麻叶面条的时候，我总说吃起来苦的，并且星星点点的芝麻叶我都
要挑到母亲碗里，惹得母亲受邻居嘲笑。知道我不喜欢吃，后来，母亲便很少做芝麻叶面条。
上大学以后，有次过年回家，路过邻居家，看见他们正吃芝麻叶面条，闻起来散发着独特的芳香，十分诱惑。就回去也央求母亲做。母亲很愕然，说你不是不喜欢吃吗，况且咱家已经好几年没有打芝麻叶了。话虽这样说，可母亲还是去我婶家找了一包，中午给我做了一顿芝麻叶面条。母亲自己擀的面，擀得薄薄的，切得细细的，下到锅里，加放开水泡过的芝麻叶。多煮一会儿之后，面看起来粘稠，闻起来透香，吃起来，芝麻叶还带有刚采摘时的新鲜，不仅让我胃口大开。一大碗过后，才知道芝麻叶面条简直赛过所有的山珍佳肴，我的童年错过了几多美味。
当然我的家乡还有很多美味，我以后一定要好好的把它们全都尝尝！
文学院 对外汉语专业 ——饮食文化漫谈——
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