食品卫生和食品安全逻辑关系_食品安全卫生的重要性

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食品卫生和食品安全的关系

定义：

1.食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施（管理）。

2.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（控制）。

关系：

食品卫生与食品安全这两个概念不仅在内容和意义方面的大部分是相互涵盖的，而且具有一定的因果逻辑关系。

例如：

1.面包师傅手沾染不洁物（如清理垃圾等从事任何可能会污染双手的活动）后不洗手而进行面包烘烤，一般烤出来的面包不会对消费者造成健康安全危害（这里指的是微生物的危害，不包括化学和物理危害），不涉及食品安全问题，但是涉及食品卫生问题，也可以看出个人的卫生习惯和职业道德问题；

2.食品原辅料中农兽药残留，可能给食用者造成中毒，危害健康安全，涉及食品安全问题；

3.食品被有害微生物污染（如1中的面包师傅，在不可控制的环节中出现），是由于加工过程中卫生状况不良造成，先是涉及食品卫生问题，再因有害微生物因接触食品，在一定的时间内大量繁殖，达到危害人体健康的水平，所以也涉及食品安全问题。

食品卫生是对食品的生产过程而言，食品卫生一般可由卫

生标准操作程序（SSOP）进行控制；食品安全是对最终食品产

食品卫生食品安全品而言，食品安全有赖于食品在生产过程中良好的卫生管理和有效地安全控制措施。

东莞市常平福美食品有限公司

2012-8-26