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龙潭小学2013—2014学年学校
食品卫生安全
管 理 办 法
龙潭小学
2013年9月
龙潭小学2013—2014学年学校
食品卫生安全管理办法
为加强对学校食堂、食品与学生集体用餐的卫生监督管理，确保师生饮食卫生，保障师生身体健康，防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全管理规定》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律、法规、规章，结合我校实际情况，特制定本管理办法。
第一条学校建立主管校长负责制。
1、校长是学校食品卫生安全工作的第一责任人，学校的食品安全工作必须在校长的指导下，建立主管校长负责制度；
2、主管校长负责全校食堂、食品与学生集体用餐的卫生与安全；
3、指定兼职的食品卫生管理人员；
4、检查学校《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的落实情况；
5、调研和了解学校食堂、食品与学生集体用餐的卫生安全工作善，发现问题及时处理。
6、协调处理食品卫生投诉事件；
7、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题，第一时间向上级教育行政部门、卫生部门汇报。
第二条学校食品安全和食堂、学生集体用餐的卫生安全管理必须坚持预防为主的方针，实行卫生行政部门监督批导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。学校食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保师生伙食卫生安全，价格合理，质量良好。
第三条学校对学生加强包含卫生教育宣传，科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不信用来历不明的可疑食物。
第四条加强学校生活饮用水的管理，防止水源污染；学校应当为学生提供充足的符合卫生标准的饮用水；学校应按有关规定在餐厅、厕所等适当的位置设置酷毙合理的洗手设施。
第五条食品经营负责人、食堂从业人员、管理人员上岗前必须经过食品卫生标准、食品安全法规和食品卫生科学知识培训，掌握有关食品卫生的基本要求；食堂工作人员必须持《健康证》方能上岗。
第六条学校要建立健全与食品安全相关的岗位安全责任制度。
1、学校食品负责人岗位制度：认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施办法》；每周对各项卫生制度及食品卫生执行情况进行检查，每次有记录；及解决学校食品、食堂出现的各种问题，并向主管校长汇报；制定学校食品、食堂各项卫生管理制度及食品卫生责任制并落实执行情况；发生食物中毒事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救，及时上报。
2、食品卫生管理员岗位制度：学习掌握《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施细则》；全面掌握卫生管理的基本内容；按规定随时进行卫生检查，并进行记录；对食品、食堂从业人员每月进行一次卫生知识培训和职业首先教育；负责食品、食堂卫生管理档案的建立及保管（档案内容：各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、卫生许可证年检、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告、卫生监督文件等）。
3、学校食品、食堂安全保卫制度：严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
4、食品采购员岗位责任制度：严格执行《食品安全法》和食品采购验收制度；采购各类食品时要严格执行索证制度；采购各类食品原料应新鲜；采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；采购食品入库时，应严格进行登记验收。
5、食品库房保管岗位责任制度：严格执行食品库房卫生管理缺席建立台账，及时注销使用的食品，登记购入的食品；餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准；未经消毒的餐饮具不得使用；禁止重复使用一次性餐饮具；消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记；餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、食堂管理员岗位责任制度：安排制定一日菜谱；提出食品原料采购建议；检查食品原料是否新鲜；检查菜品的烹调过程是否规范；检查食品贮存是否生熟
分开，并符合食品贮存要求；上班前检查厨房工作人员的个人卫生是否符合规定及工作中是否规范操作，对不符合规定和不按规范操作的人员提出处理意见。
7、操作人员岗位责任制度：严格执行《食品安全法》，遵守卫生管理制度；按照规范的操作程序进行操作；制作食品前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质、污秽不洁、生虫及《食品安全法》规定的禁止使用的食品；烹调时应岔气菜品情况，将菜品烧熟煮透；由于工作失误造成食品卫生事件，进行责任追究。
第七条学校要建立食品留样制度。各种食品、菜肴和集体用餐的订餐应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中，熟食留样48小时，蔬菜留样48小时以上，以备查验；留样时应无菌操作，防止采样时污染食品；留样的容器、取样的工具必须消毒，一种食品一个容器，并由管理人员负责登记。
第八条学校食堂必须建立健全从业人员的档案，签订安全责任书和有法可依的劳动合同。
第九条学校食堂必须取得卫生行政部门发放的《卫生许可证》，并悬挂在明显处；《卫生许可证》有效期为四周年，第四年到期前一个月，应重新申请换证；严禁无证经营。
第十条食品、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得《健康证明》后方可工作；工作中，凡出现有碍于食品卫生安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第十一条学校食堂建筑、设备、环境卫生、食品采购与贮存加工的卫生要求，食堂管理与监督等各项的细节要求，执行《食品卫生量化分组管理指南》通知中相关条款的规定。
第十二条食堂、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯。
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2、不得留长指甲、涂指甲油，不得戴戒指及其它有碍食品卫生饰物加工食品；
3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；
4、不得在食品绿卡和销售场所内吸烟；
5、服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴清洁的工作衣
帽和器皿，并把头发置于帽内；
6、药品、香烟等一切非生产服务器一律不准带入操作间和食品原料储存库。第十三条学校必须建立食品中毒和食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
1、立即停止食品供应，并向上级教育行政部门、卫生行政报告；
2、协助卫生机构救治病人；
3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关的材料和样品；
5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。第十四条建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校责任人，按《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中的有关条款执行处理。
第十五条建立健全经营单位资格准入制度。学校食堂经营单位的准入，通过公开招标的方式选定；学校采取对以营方现场考察、面试质询、包含卫生专业知识与技能考试等方式，严格审核其资质，掌握其资金保障、实际管理能力与社会信誉程度，择优准入单位，签订合同，明确双方责任和义务；合同期内，对经营单位管理水平下降，饭菜质量差，师生满意率低于60%的，实行退出制度；发生食物中毒事件的，立即停止其经营资格，并根据相关规定，严肃进行责任追究；学校要根据在校师生规模、就餐人数和师生的实际消费水平，客观详细地测算经营单位成本收益，严格控制其毛利率；经营单位自觉服从学校和有关部门的管理监督，公平、合理竞争，努力做好食品卫生安全工作，保证饭菜质量和服务质量，切实做到让学校师生满意，让学生家长放心。
第十六条建立健全师生参与伙食监督的制度。学校应建立有师生家长参加的民主生活组织，加强与师生的沟通，诚恳接受广大师生的监督，对合理化批评与建议，及时采纳和改进。
第十七条完善学校食堂管理评估体系，开展“示范性食堂”创建工作。
依据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，组织学校食堂管理人员积极参加食堂量化分组管理达标活动，促进学校食堂硬件建设和管理水平的不断提高；开展市级“后勤优质服务单位”创建，进一步提高学校食堂的服务水平。
第十九条努力争取资金，提高学校食堂基础设施和饮用水的配置水平。
