食堂食品卫生安全答卷由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂食品卫生安全”。
食堂食品卫生安全答卷
一、单项选择题（每题5分，共75分）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。
A.保证食品安全，B.保障食品生产，C.保护食品经营，D.严惩违法行为。
2.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（D）
A.发热、腹泻 B.皮肤伤口
C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D.A、B、C都是
3.铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋
4.餐饮服务环节的监管由(D)负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
5.选购放心肉,正确的做法是什么？（D）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6.、肠道传染病是由于什么引起的？（A）
A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多 D.不运动
7.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）。A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
8.细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C)。
A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.一年四季
9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(B)。
A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准
D.第三国食品安全标准
10.安全食品应该包括？（A）
A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包 D.水
11.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？(A)
A.四季豆 B.蘑菇 C.山药 D.白菜
12.禁止生产经营的食品有（D）
A.腐败变质食品 B.含有毒、有害物质
C.超过保质 期食品 D.前面三项都是
13.我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒。（D）
A.餐具 B.饮具
C.熟食品容器 D.A、B、C都是
14.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？（D）
A.生产日期 B.保质期
C.厂名和厂址 D.A、B、C都是
15.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
二、判断正误题（每题5分，共25分）
1.食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。（错）
2.只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（错）
3.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（对）
4.已盛装食品的容器可以直接置于地上。（错）
5.《中华人民共和国食品卫生法》规定，国家鼓励和保护社会团体和 个人对食品卫生进行社会监督。因此，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为，任何人都有权检举和控告。（对）
