固城中学食品安全知识试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全知识试题”。
固城中学食品安全知识试题
班级：姓名：成绩：
一、单项选择（每题5分，共50分）
1.发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）
A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
2.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
3.人体最经济的能量来源是（A）
A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类
4.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)
A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
5.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
6.主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水
7.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）
A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确
8.下列哪种食物含钙最丰富（D）
A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
9.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）
A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
10.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）
A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐
二、判断题（每题5分，共50分）
1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）
2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）
3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对）
5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错）
6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对）
7、牛奶变酸就是酸牛奶。（错）
8、酸牛奶霉变属于正常。（错）
9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（错）
10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错）
