餐饮业食品安全知识培训试题1由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全生产培训试题”。
餐饮业食品安全知识培训考核试题
姓名
一、是非题（对的打√错的打×）B.食品要分类分架、离地离墙存放
1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好再办理《餐饮服务C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品许可证》。（）D.应遵循先进先出的原则
2、《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管9.被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。（）食品的工作。这些疾病包括：（）
3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半A.痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎成品和成品严格分开。（）高血压C.化脓性、渗出性皮肤病D.4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）
5、餐饮单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）
6、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（）
7、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6cm的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。（）
8、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。（）
9、因为经营场地狭小，可将食品与非食品放置在同一的库房内。（）
10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。（）
二、选择题（每题有一个或多个正确答案）
1、餐饮单位加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（）以上。A．15米 B．25米 C．35米 D．100米
2、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟
3、餐饮单位从业人员必须取得（）方可上岗。A.健康证B.身份证C.食品安全知识培训合格证D.厨师证
4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A．1个B．2个C．3个D．4个
5、餐饮单位原料采购的安全要求包括：（）A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证C.入库前应进行验收，出入库应登记D．按要求建立建立食品进货查验台账，6、餐饮业烹调安全要求：（）A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
7、餐用具的食品安全要求：（）A.可以使用一次性餐用具B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
8、食品贮存的安全要求包括：（）A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
10、《食品安全法》规定禁止餐饮业采购的的食品原料包括：（）A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶B.未经动物检疫的猪肉C.没有标签的袋装原料D.未标明生产日期的瓶装酱油
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）A.餐饮服务许可证B.营业执照C.各种卫生管理制度D.财务情况
12、餐用具清洗消毒和烹调等场所有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A．0.5米 B．1米 C．1.5米 D．2米
13、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）A.餐具消毒、保洁设施 B.食品冷藏设施 C.封闭不漏水的垃圾收集设施 D.防蝇防尘设施
14、餐饮单位应建立食品进货查验台账，如实记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年B．二年C．三年D．四年
15、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）。A．5cm以上B．10cm以上C．15cm 以上D．20cm以上
16、超过保质期限的食品原料（）。A、可以使用B、不能使用 C、可作加热处理后使用
17、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
18、清洗过的餐具，其感官卫生要求应达到（）。A.光洁
B.无水迹和油腻 C.只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
19、库房存放食品原料应当分类、分架、隔墙离地存放，并 定期检查，使用应遵循（）的原则，变质和过期 食品应及时清理。A.先进后出B.先进先出C.随意进出 20、按照废弃食用油脂管理的规定，废弃的食用油脂只能销售给（）。A.有资质的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位B.任何单位C.个体户
