物业分公司食品安全试卷带答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全试题带答案”。
食品安全知识试卷
班组：姓名：分数：
一、填空题（40分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
4、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；食品生产经营人员应当保持 个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触 有毒、不洁物 ；
5、食品生产经营人员 每年 应当进行健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。
二、单项选择题（10分）
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。
A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》
D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内
3、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
4、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
三、多项选择题（10分）
1、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生
2、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）
A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品
3、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(ABCD)
A．处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
5、餐饮服务应当符合下列要求：（ABCD）
A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；
C、操作人员应当保持良好的个人卫生；
D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；
四、简答题（40分）
1、《中华人民共和国刑法》中对于销售不安全食品造成食品安全事故涉及刑事犯罪包括那几方面？
生产、销售伪劣产品罪；生产、销售不符合卫生标准的食品罪；
生产、销售有毒、有害食品罪。
2、常见的食物中毒分类有哪些？
细菌性食物中毒；
有毒动植物中毒；
化学性食物中毒；
真菌毒素和霉变食物中毒。
3、食物中毒解毒处理的原则？
（1）消除毒物：如催吐、洗胃
（2）应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀
（3）促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析
（4）对症治疗
4、食品采购中禁止采购的食品有哪些？
腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期的；标签标识不完整的定型包装食品；其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
