皮蛋中的化学由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“松花蛋中的化学”。
皮蛋中的化学
教学目标：
1、认知目标
（1）掌握碳酸盐、氯离子及溶液酸碱性的检验。（2）加深对酸、碱、盐性质的认识。
2、能力目标
（1）培养学生分析问题和解决问题的能力。（2）培养学生实验设计及动手操作能力等。
3、情感目标
（1）引导学生关注生活、生产中的化学。
（2）加强对学生协作精神、探究和创新精神的培养。（3）加强学生科学研究方法的培养，提高学生科学素养。
教学重点和难点
1、皮蛋加工原料浸出液的检测
2、实验方案的设计及合理性探讨
教学模式
引导—探究
教学环节
问题→假设→设计→验证→结论
教学过程
Ⅰ、设置情境
向学生展示一只剥了壳的皮蛋和一只刚买来未剥皮的皮蛋，并出示皮蛋加工原料的浸出液，让学生观察。
设问：你知道皮蛋加工原料的浸出液中的成份是什么吗？
出示互联网上的资料，向学生介绍：历史、营养价值、不足之处、制作原料及过程等。
①、皮蛋的历史：
松花皮蛋于明朝初年开始问世，距今已有500多年的历史。据说松花皮蛋的制作技术是偶然发现的。
相传，600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，鸭棚就在农家后门，旁边有一建房时留下的石灰池，里面倒了一些烧柴灰。吃得饱饱的鸭子在池边生下了几个蛋，滚落在石灰池中，两个月后，主人在石灰池中意外地发现了石灰包着的鸭蛋，剥去蛋壳，里面的蛋白、蛋黄已经凝结。吃起来口感嫩、味鲜美，只是稍稍有点涩口。主人想：石灰池中没有盐，如果在石灰中加些食盐，味道会不会更好？。。。经过多次试验，终于摸索出制作皮蛋的配方。
②、皮蛋的营养：
皮蛋的营养成份与一般的蛋相近，其中的蛋白质及脂肪被分解，容易消化吸收，胆固醇较少。皮蛋略呈碱性，有中和胃酸的作用。
不过也有一些维生素B及氨基酸被破坏了，同时传统腌制的皮蛋中含铅量也较高，固不宜多吃。
③、制法
一、原料及质量要求
1、生石灰：选块大、体轻、无杂质、氧化钙的有效含量不低于75%的生石灰。
2、石碱（纯碱）：选气孔少、纹理细密、结构严实的优质石碱。
3、食盐：要求氯化钠的含量在96%以上，一般以海盐或再制精盐为好。
