摆台工作标准由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“总台工作标准”。
铺台工作标准
一、准备铺台
1、服务员应洗净双手后才能拿取各类餐具、垫碟、台布、口布及各类调味品等
2、检查餐具、垫碟等是否有破损、污迹及手印，是否洁净光亮、无异味。
3、检查台布的尺寸是否合适，台布、口布是否干净、无破损、无异味、熨烫平整。
4、检查各类调味品是否齐全，调味品器皿外表是否洁净。
二、铺台布
1、铺台布的三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式（1）推拉式：用双手将台布打开，沿台布的中逢两侧向前送出台布，之后，沿中缝两侧平行向前推折至台布的另一端，再借以两碗的抖力将台布的左右两端同时向内收合于胸前，注意收时要猛而有力，然后沿台面将台布水平向前推出（注意：不可将台布向上抛起），最后将推出的台布沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置。注意：A、不可将台布向上抛起
B、站在副主人位置
C、中线缝正对正、副主人席位
D、多用于地方狭窄，宾客又等着急用
E、鼓缝朝上
F、台布图案、花纹置于桌正。
（2）撒网式：右脚在前，左脚在后，离桌边40厘米，沿弧形抛撒。
（3）抖铺式：用双手将台布打开，沿台布的中缝两侧向前送出台布，之后沿中缝的两侧平行向前推折至台布的1/3处，再借助两手臂的力量上下抖铺，一次铺开，然后沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置
（4）操作要领
在铺台布前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，将选好的台布放在餐台上，站在副主人位，距桌边约40厘米处进行操作。推折时，用双手的小拇指和无名指夹住台布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向内拢，使台布最终形成折状。撒、拉、抛台布时，无名指和小拇指夹住台布，其余三指自然松开，操作过程中身体略向前倾，朝向主人位的方向推、撒、抛，做到用力得当、动作熟练，一次成功。
2、检查标准（1）台布要铺正
（2）台布折痕朝上，且折缝正对主人和副主人位（3）台布中间十字折痕的交叉点正好在餐台的圆心或中心处，且四角下垂部分高低一致，垂至桌腿处（4）台布铺好后要求平整、无褶皱。
三、摆台的标准
摆台时，餐具摆放要相对集中，各种餐具、酒具要配套整齐全，间距相等，图案、店徽、花纹要对正，做到：整齐、统一、清洁卫生、规范、标准
1、转垫：压在台布十字折痕正中
2、转盘，：多用于6人台以上的圆台，位于台面的中央
3、骨碟：碟边与桌边相距1.5厘米或一指宽
4、味碟：摆在骨碟的正上方，距骨碟1厘米
5、翅碗（汤碗）：摆在骨碟的左上方，翅碗底部与骨碟和味碟之间相距1厘米，翅碗与骨碟应在一同心圆上。
6、调羹：摆放在翅碗内，勺把平行向左；
7、红酒杯：摆放在味碟的正上方，距味碟1.5厘米
8、饮品杯：摆放饮品杯时须环绕红酒杯放入其左侧，且与红酒杯、白酒杯在一条直线上。
9、白酒杯：在红酒杯的右侧，与红酒杯、饮品杯在一条直线上，酒杯之间的相距2厘米。
10、筷架：在味碟的右侧，与味碟的中心在同一水平线上。
11、筷子：竖放于筷子架上，在骨碟和茶碟之间，筷子底端与桌边相距1.5厘米，与骨碟相距1厘米，筷子前部摆在筷架的1/3处。如筷子套上有图案、店徽、电话字样的要正面朝上。
12、茶碟：茶碟在骨碟右侧4厘米，与桌边相距1.5厘米。
13、茶杯：茶杯反扣在茶碟上，店徽统一朝向客人。
14、烟灰缸：两人一个，摆放时必须带垫碟，以防烟头掉落时点燃台布。
15、公用餐具：一般放置于转盘外缘的主位处和副主位处：公用勺放在外侧，筷子在内侧。
16、牙签：放置于牙签筒内，松紧适度，店徽向上、向外。
17、鲜花摆放：放置在转盘中心上。
18、宣传册：放置在餐台或转盘的中央。
19、餐巾花：盘花放在骨碟，杯花插在饮品杯 20、餐椅：横竖对齐，左右对称或呈圆形摆放。
四、摆台顺序
铺台布
摆放转盘
骨碟定位（一步一定位）
味碟
翅碗
调羹
红酒杯
饮品杯
白酒杯
筷子架
筷子
茶碟
茶杯
烟灰缸
公用餐具
牙签筒
花瓶
餐巾花
餐椅
从主人位开始按顺时针方向依次摆放
提示：操作时，必须左手托盘，右手摆放餐具
五、摆台的注意事项
1、大厅摆台时，注意四个直线：（1）所有餐台脚要横、竖一条直线（2）所有餐椅脚要横、竖一条直线（3）所有台布的十字折缝要成一直线
（4）餐厅内所有餐台台面的烟灰缸或花瓶、台号牌，要统一成一直线。
2、摆台时要注意（1）定位要标准（2）摆台要规范
（3）要求台面的统一性(台布、餐具、口布颜色)（4）严禁台面出现破损餐具
提示：取拿餐具时，要注意采用正确的手法
