花椒油制作试制方案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“花椒油的制作方法”。
花椒油制作试制方案
由于按现有花椒油制作工艺制作的花椒油在保存过程中容易变质及不具备一定的香味，储存时间不长，所以特拟定花椒油工艺试验方案，确定制作花椒油的最佳方法，以保证花椒油在储存过程中不变质，延长储存时间，并改善花椒油的香味。
方案及操作步骤：
一、配方组成：
鲜花椒：150g、生姜：50g、大蒜：50g、葱白100g、八角5g、鸡菇菌菌油：1500g
二、操作方法：
1、将鲜花椒原料进行拣选，去除叶及果柄等杂质；生姜去皮洗净拍破；大蒜切成薄片，葱白洗洁后拍，八角拣选除去杂质，备用。
2、将菌油置于锅中加热，用0～300℃的电子温度计（不得使用玻璃温度计）测量加热过程中的油温，待温度显示为85℃左右时停止加热。
3、投入生姜、大蒜、葱白炸出香味，再下入花椒、八角炒出味，最后炸至花椒颜色变深即可停止炸制（整个炸制温度控制在95℃左右）。
4、晾凉后打去料渣，用100目筛网过滤，即得花椒油，滤出的花椒籽及配料等作废弃物进行处理。
5、过滤所得花椒油用已清洁、干燥的不锈钢桶内密闭冷却后，倒入不锈钢储罐内密封，贴好状态标志标明品名、批号、生产日期、数量、操作人等。
6、质管员取样送实验室进行质量检查，合格的方可投入使用。
7、注意：不锈钢储罐使用时应先用热油烫洗，等热油排尽后方可使用；其储存底部的花椒油在使用时应检查是否有沉淀，若有，应用100目筛网过滤后方可使用。
