服务员工作要点_服务业工作要点

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服务员工作要点

一、清扫卫生

1、干净，卫生区地面、墙面、桌面、台面、垃圾桶要干净，打扫卫生用具一并清理干净。

2、整齐，所有物品摆放有序，整齐。

二、备餐：

1、清点物品，每天清点责任雅间（或责任区）物品，如有缺少，尽快找到归位，或报失，申请补齐，不可因物品缺失影响顾客就餐质量。

2、摆台，根据顾客预约进行摆台：就餐人数，就餐方式等。

3、其它准备：根据订餐情况开灯、开空调、熏香、点祈福灯。

三、服务：

1、点菜：

（1）根据顾客点单进行记录，（2）解答顾客提出的问题，（3）了解菜单，向顾客推荐特色菜和主推菜，（4）向顾客推荐茶水、点心、饮料、酒水等。

（5）帮顾客审核菜单，提出合理化建议。

（6）向顾客复述菜单，请顾客确认。

2、上菜：

（1）泡茶，倒茶，倒酒水饮料。免费茶用大壶，收费茶用小壶泡

（2）上凉菜，上凉菜时不需转桌，上菜，报菜名，根据菜品摆放需要转桌，上齐后报凉菜上齐。

（3）上热菜，从上菜口上菜，上菜，转桌，报菜名。

（4）上位餐，位餐从顾客右手上，面前餐具太多可先撤下再上，或先挪面前餐具，再上菜。凡有位餐或分餐，须提醒顾客趁热用。注意刀叉的摆放。

（4）上主食，菜齐后询问是否安排主食，上完主食后后报餐齐了请慢用。

3、清台：

（1）及时清理台面果壳，纸巾等垃圾。

（2）若有位餐，注意观察顾客，如有用完，及时撤餐具，顾客未用完时，不要急着撤，稍等，询问是否还用，若不用，可撤去，对于继续食用的顾客要注意观察，用完后及时撤餐具。

四、送客：检查雅间内字画家具等如有损坏及时通知前台和经理。

五、收台

（1）检查有无顾客遗失物品，若有，及时提醒

（2）收餐具，送洗碗间

（3）撤口布，及时清洗

（4）检查台布，如有污渍，及时涂抹洗涤灵进行清洗

（5）整理茶桌，清洗茶具并摆放整齐。

六．其它

所在工作区域，如有设备损坏如：暖气漏水不热，照明设施损坏，桌椅字画损坏等及时报修。