厨师工作职责_厨师的工作职责

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厨师工作职责

一、菜的采购：

1、食堂厨师根据食堂用餐人数到市场采购；采购回来的所有食品必须经过保安检查并由车间一名员工参与监督，双方签名确认后方生效（检查、监督项目：含食品质量、重量、价格等）；

2、厨师采购应本着“物美价廉、保质保量、适合大众”的原则进行；

3、厨师将采购发票交行政部报销、行政部将发票入账后统一到财务部报销并将每天采购发票的复印件张贴到集体食堂，接受全体员工的监督；

二、食堂卫生：

1、厨师个人卫生：厨师要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换衣服，不得留长指甲等；

2、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。

3、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期对餐厅及厨房大清洗一次。

三、饭菜烹饪：

1、饭菜量应根据用餐人数制做，尽量避免饭菜不够或剩余浪费；

2、菜应结合每月“员工意见调查”要求烹饪，经常变换口味和菜谱，尽量满足大部分员工的要求；

3、打菜时的菜量应一视同仁，公平对待，不可厚此薄彼；