营养师考试之简述食品频率法的技术要点由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师考试真题及答案”。
2015营养师考试之简述食品频率法的技术要点
25.简述食品频率法的技术要点。
答案：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，保证
被调查对象常食用的食物种类均包括其中。
（2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，在选择该方法时要注意调查的目的。
（3）调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。
（4）定量食物频率法调查，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估
计食物量的参考。
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26.简述脂肪的生理功能。答案：（1）供给能量。
（2）促进脂溶性维生素吸收。（3）维持体温、保护脏器。（4）增加饱腹感。
（5）提高食物感官性状。
27.简述中老年人膳食指导要点。
答案：中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括
以下问题。
（1）合理安排饮食。
（2）食物粗细搭配，易于消化。（3）重视预防营养不良和贫血。（4）多吃含钙丰富的食物。（5）少食盐。
（6）维持健康体重。
（7）合理的膳食烹饪方法。
28.简述食品相关公共卫生突发事件的处理。
答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。（1）食源性疾病的行政处理。① 行政控制措施。② 责令停产、停业。③ 依法追究刑事责任。
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（2）食源性疾病的技术处理。① 停止食用可疑食品。
② 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。③ 迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④ 对症治疗和特殊治疗。
（3）对可疑中毒食品控制处理。
① 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。② 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。④ 对中毒食品进行无害化处理或销毁。29．简述选择营养干预措施的因素及标准。答案：（1）挑选和排列干预措施的因素。
① 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。
② 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。③ 每项干预措施的特点。
（2）选择干预措施的标准。
① 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。
② 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。
③ 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。
④ 有效性，指其实现目标的程度。
⑤ 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。⑥ 成本效益核算。
⑦ 易评估，指目标指标是否具有可测定性。⑧ 转为长期项目的可能性。
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30.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占
30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。
答案：①碳水化合物总量：（2300-2300×25%-80×4）/4= 351.3 g ②脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g ③早餐能量：2300×30% = 690kcal ④午餐能量：2300×40% = 920kcal ⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal ⑥早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4= 130 g ⑦午餐蛋白质：（80-20）/2= 30 g ⑧午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5= 32.3g ⑨午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）/4=127.3g ⑩晚餐蛋白质：30g 晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g 或63.9-32.3-10= 21.6 g 晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g 或（690-30×4-21.5×9）/4= 94.1g
