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广东岭南职业技术学院毕业设计（论文）
木桶饭营销推广
学生姓名 陈兆芳 指导教师 专 业 中小企业创业管理 班 级 创业管理4班 二级学院 创业管理学院
2015 年 03 月
木桶饭营销推广
摘 要
改革开放以来，经过二十多年发展，中国快餐业就取得了持续快速地发展。通过数据统计2008年餐饮业到2011年上半年餐饮业从消费13亿元突破45亿元的数字！可见餐饮业的市场前景是多么大的发展前途。木桶饭是快餐业的一种，本文主要木桶饭市场可行性进行分析，以此来分析木桶饭的营销策略，对木桶饭营销中存在的问题进行阐述，并提出解决问题的对策。
关键词：木桶饭；营销；存在问题
目录
1.引言......................................................................4 2.木桶饭简介................................................................4 3.木桶饭市场可行性分析......................................................4 3.1 木桶饭环境分析..........................................................4 3.2 木桶饭SWOT分析.........................................................4 3.3 消费者分析..............................................................5 3.4 木桶饭市场定位..........................................................5 4.木桶饭的营销策略..........................................................5 4.1 产品策略................................................................5 4.2 定价策略................................................................5 4.3 促销策略................................................................5 5.木桶饭运营存在的问题......................................................5 5.1 服务质量不高，员工的素质比较低下........................................5 5.2 卫生状况 较差..........................................................6 6.关于木桶饭经营的几点建议..................................................6 6.1 加强内部的管理机构，完善内部的基础设施。................................6 6.2 加强卫生管理............................................................6 6.3 坚持特色经营，取得更多消费者的认可......................................6 7.木桶饭营销推广策划方案....................................................6 参考文献.....................................................................7 致谢........................................................................7
1.引言
木桶饭是一种美味可口的中国式小吃。经过多次观察广州附近木桶饭，有些木桶饭做得过程很简单。木桶饭是比较精致的木桶，中间一般有金属盅用来盛米饭。先木桶饭的米放在木桶里蒸，再向木桶饭中加入其它美食，不仅外观好看，而且味道和口感也非常好，现在已经成为大家广泛使用和接受的中国式烹调美食方法。经过多年的发展。现在木桶饭形式发展多样，从小地方小镇里慢慢从大城市方向发展。据数据统计，木桶饭发展有近十年的历史，中国有80%城市都有木桶饭店。现眼前木桶饭市场前景非常大，相对于中国快餐行业来说，木桶饭就是中国快餐业最具有发展前途行业之一，发展势头巨大！因此，本文对木桶饭营销推广具有非常重要的现实意义。
2.木桶饭简介
木桶饭是我国传统美食，据传早在三国时期就盛行，它的外观粗犷豪放，而其具有木竹淡淡香味的米饭更是让人回味无穷。木桶饭的做法挺简单，先把木桶锅蒸，再使用木桶蒸饭，木桶受热后发出清香味渗入米饭，使米饭吃起来特别香。木桶饭采用竹木质木桶蒸出的米饭，香气迷人。香味经过高温烹煮，融入到米饭里，揭盖的那一刻，弥漫的是蒸汽、饭香和木香。店铺还销售瓦罐汤，瓦罐汤也是民间独特的风味，种类非常繁多。冬天的话，还有火锅。
3.木桶饭市场可行性分析
3.1 木桶饭环境分析
现眼前木桶饭市场前景非常大，相对于中国快餐行业来说，木桶饭就是中国快餐业最具有发展前途行业之一，发展势头巨大！木桶饭以中底档消费为主的市场顾客，占据绝大部分消费群，市场前景巨大。
木桶饭采用竹木质木桶蒸出的米饭，香气迷人。经过多年的发展，现在木桶饭形式发展多样，从小地方小镇里慢慢从大城市方向发展。所以木桶饭市场发展空间巨大。据数据统计，木桶饭发展有近十年的历史，中国有80%城市都有木桶饭店。在广州、深圳、大连、湖南、广西等地盛行，其中木桶饭发展中具有代表性的品牌有：金缘佳木桶饭、湘赣木桶饭等品牌。经过调查显示，木桶饭经营体系已然成熟。木桶饭的经营体系现正处于高速发展的扩张期已经具备了每年新开自营店10家以上、加盟店20家以上的管理开发调控能力,而且发展速度还在不断加快中。
3.2 木桶饭SWOT分析
（1）优势：
多种口味，味道独特，香气迷人，店面布置以木制为主，黄色为辅高档效果，不用浪费广告费用来为店叫卖，闻之香，看之垂涎，一次制蒸，整天热卖。木桶饭具有以下几点经营有限：1.木桶饭低成本，低运营，低保险 ；2.低风险、易操作、易管理、易成功，是投资者资金少利润高的最好选择； 3.产品组合合理，品种多种多样，制作简单，口味好，中老年少都适宜；4.可以根据地方很好选择开店，开店设备材料不多和便宜；5.成本容易控制，且能保证采集原料新鲜。（2）劣势：
不同阶层的人群对于木桶饭价格有着不同认可，上班族人群对木桶饭价格可以接受，但对于学生和工人来说价格可能有点偏高，由于木桶饭价格8元-15元内已经是很低价格和又因为成本因素不可能大幅降低价格，另外木桶饭有着许多竞争者，再加上人们对木桶饭认知不够，绝大部份人群不知道木桶饭。（3）机会：
现今木桶饭的经营者较少，具有较大的市场空间，是一个极大的发展机遇。（4）威胁：
粉类快餐在餐饮业有相当的基础，在餐饮业市场占有份额较大，且各大地区以粉当主食副食皆可的习惯存在，木桶饭想继续扩大市场份额有一定困难。
3.3 消费者分析
随着国民经济生活水平不断地提高，消费者价格观也不断改变，生活中有着许多选择，消费者可以尝试不同的生活形式，同时可以改变身份，体验不同生活经历。木桶饭是一种新的生活体验形式。消费者在木桶饭消费既可以节时、方便。又能够照顾家人，同时节省自己大部份时间安排自己喜欢做的事，所以木桶饭是消费者最理想选择。木桶饭价格便宜、味道好、上菜速度快等符合消费者的各种需求。现在21世纪消费者们都喜欢追求健康、自由、营养、满足感、口感。木桶饭的品牌定位符合上班族以及学生的方便，自由，健康的动向。消费者买商品比较多地强调“美感以及口感”，容易受感情作用而产生购买行为。用一种新颖的方式去打动消费者，勾起他们购买的欲望。
3.4 木桶饭市场定位
根据我们的市场定位，目标市场——工薪族、学生市场。工薪族、学生，由于生活水平的提高，学生在生活上也会有提高，木桶饭可以为学生提供更多的优惠方式，抢夺这一块的没客源。上班族人群因工作时间非常急迫常常会没有时间吃饭；学生们因学习时间长而忘记吃饭，这样的消费者们选择木桶饭是最佳选择。因木桶饭可以让消费者们在短暂的时间里提供他们美感口味与营养健康的美食，价格便宜保证消费者满意，同时木桶饭采用特色制定与多种营销组合战略。
4.木桶饭的营销策略
4.1 产品策略
木桶饭对不同产品采取定期不断研发出新口味新菜色，吸引不同口味的消费者。木桶饭走美感口味与营养健康精品路线，每时每刻保证木桶饭采购原料的新鲜和制作营养美食过程的健康环保。
4.2 定价策略
木桶饭在菜单上定不同价格时候，应该考虑到木桶饭采购原材料、店铺房租，聘请员工水电费等基本成本不会有着太多的改变，再定木桶饭菜单价格。木桶饭菜单价格应该在7—15元的水平，可能因为学生市场的生意销量不太好，我们可以根据情况在每年特别节日和每月拿出2天固定时间来调整木桶饭价格，或搞几种特价木桶饭来刺激学生市场！
4.3 促销策略
在促销手段上，根据学生的时间安排，采取周末节假日将会进行折扣，免费品尝等提高知名度和销量，并采取VIP制度，在木桶饭行业开拓新局面。
5.木桶饭运营存在的问题
5.1 服务质量不高，员工的素质比较低下
由于店铺只是小本生意，除了经营者有经过专业的培训外，其它的一些员工在招聘的时候都没有太大的要求，聘请来的员工都是属于没什么学历水平年轻人和学历水平底中年人，再加上木桶饭因为资金和店铺的规模的管理，所以木桶饭店铺没有要求员工的服务态度。慢慢地木桶饭内部员工开始出现一种懒散的状态。
5.2 卫生状况较差
经观察某些木桶饭店面摆设不规范乱七八糟，内部装饰不美观东一个西一个，木桶饭电话乱放和特色菜肴没有贴在固定的地方随便乱贴。木桶饭厕所面积太小，给人一种很拥挤的感觉，让人心情不好。厨房做菜面积也太小，让人一看就对菜肴的卫生产生怀疑。木桶饭所以员工没有统一穿着正式的服装，头发长的员工也没有把头发盘起来，让顾客看到都没有胃口消费，同时令消费者都很担忧木桶饭卫生问题。
6.关于木桶饭经营的几点建议
6.1 加强内部的管理机构，完善内部的基础设施。
首先，抓好内部的员工素质，加强员工的服务意识。大力开发人力资源，培养和早就高素质的服务人员。一个好的餐厅，是靠服务员的服务体现出来的，为了能赢得更多的消费群众，对于员工的仪容仪表，精神面貌加以整顿，培养高水准的专业厨师和优秀的服务人员。同时也要注重食品健康、口味独道、员工服务态度等管理，不断加强厨房环境卫生管理。
6.2 加强卫生管理
木桶饭想要让消费者吃的满意，吃的健康。就必须要求员工们穿统一正式的服装，女服务应该把长头发绑起来，保证仪容仪表整齐美观。如果木桶饭菜单价格改变，要立即换新的菜单，把旧菜单收好。千万不要随便在原菜单上乱改乱写。还可以把菜单做成三折式或者文件夹、讲义夹等类型，分三张太麻烦。每张桌子可以摆一份显示价格菜单，桌子上要显示菜单菜牌号用立体式的会比较好，立体式的菜牌号方便服务员上菜。厨房每天用完后要及时清洗消毒，每天要要求洗碗阿姨洗碗筷要清洗干净和消毒，同时餐具每天都消毒。可以在木桶饭桌子上摆设介绍木桶饭的由来的卡片和不同类型的木桶饭的图片卡片。要注意木桶饭卫生环境注意，只有健康环境才会不断吸引更多的消费者。为消费者营造一个好的用餐气氛。
6.3 坚持特色经营，取得更多消费者的认可
中国餐饮行业有着广大消费者顾客，好顾客是餐饮业生存方式之一。好的餐饮行业管理者要懂得运用多元化管理，根据不同的消费者有着不一样同的要求，这时木桶饭要根据不同消费者群体展开多种不同类型发展，不能保守坚持一种类型发展。中国餐饮行业要注重的特色菜的质量，以及服务态度上。木桶饭店铺应采用特色用木桶蒸出来饭加上各种不同味道菜色和细腻浓醇瓦罐汤，注重加强木桶饭的质量，木桶饭才会有丰厚盈利收入。同时，也应注重用餐环境，向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。人们对饮食都有了相当高的要求，为了满足顾客的需求，对于特色菜方面得不断的创新。增强员工的服务意识。
7.木桶饭营销推广策划方案
1.推广背景
根据中国浪费食物统计数据显示：中国每年浪费食物总量是全国粮食总产量的十分之一每年大概浪费约为五百亿公斤食物。为了保证食物浪费，在学校举行“舌尖上的浪费”活动，让学生们更好了解“光盘行动”重要性。比如四川高福记食品有限公司因举这项活动从而获得同学们积极参加：不做浪费者，争做“饭扫光”！
2.推广目的
（1）为同学更好了解木桶饭的平台，同时在同学心目中建 立想要不浪费就来木桶饭吃饭良好的口碑。
（2）公益活动能够吸引更多的同学参与其中，进一步提高他们对木桶饭产品的进一步 了解的兴趣。
（3）体现木桶饭对顾客责任感，塑造木桶饭形象、提升木桶饭美誉度。（4）推动木桶饭在各大学校的知名度。
3.活动主题
“饭扫光”之校园“光盘行动”
4.活动时间 2016年3月5日 5.活动宣传
学校校园传单宣-大型条幅宣传—校园海报宣传—网络宣传—学校广场喷绘—现场提问有关木桶饭回答正确有奖 6.经费预算
食材费6000+宣传费800+员工费4000+奖品费用300=11100 7.效果展望
（1）在食堂、学生活动中心、宿舍楼张贴宣传海报，活动影响人数多，宣传更全面 更充分，同时也全面地了宣传木桶饭。
（2）活动时间长，不断的强化宣传，加深了同学对木桶饭的记忆，提高了对木桶饭 的认准度和忠诚度。
（3）提高了木桶饭的知名度，美誉度。参考文献
[1] 张婧.我国企业市场营销现状及对策建议.物资流通研究，2000-08-20 [2] 田华杰;于涛.中式快餐营销战略.中国集体经济，2010-08-25 [3] 吴涛.例谈中式快餐的营销手段和对应效果.旅游纵览(下半月)，2014-05-23 [4] 李岩.中式快餐连锁店营销战略策略分析.经营管理者，2013-03-05 致谢
经过这段时间的努力，这毕业论文结束之际，我要感谢我的亲人及我的朋友，他们给了我莫大的支持和鼓励，特别要感谢我的指导老师，是他给予了我指导、给予了我帮助。这次论文的写作不仅使我巩固了所学的知识、增长了见识、锻炼了组织能力，而且更从老师的指导中获益匪浅，我衷心的感谢指导老师！
