虎皮鸡蛋的制作由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“虎皮鸡蛋”。
实验七 虎皮鸡蛋的制作
一、实验目的掌握虎皮鸡蛋的加工。
二、实验材料
鸡蛋、食用油、调味料（精盐、酱油、味精、八角、糖等）
三、实验方法
1、工艺流程
原料挑选、清洗→煮蛋→剥壳→油炸→调汁→成品
2、操作要点
（1）原料挑选：选择新鲜的鸡蛋，剔除破壳、散黄、臭蛋，清洗干净。（2）煮蛋：煮蛋时要水温不得超过50℃，要缓慢升温至沸，升温不宜过快，以免蛋壳爆裂。煮蛋时间从水沸腾开始40min，煮好蛋后立即冷却，冷却要充分，以利于剥壳。
（3）剥壳：剥蛋前先将鸡蛋放在盆内轻轻摇破蛋壳。然后用手将蛋壳全部剥去，剥后用清水清洗一次，沥干水分以待炸。（注意在剥蛋时不要剥破蛋白露出蛋黄）（4）油炸：将植物油加热到180℃以上后，将剥好的鸡蛋进行油炸，油炸时间2-4min，直至鸡蛋表皮达到黄色为准。
（5）调汁：用清水、适量调味料调制料汁，煮沸，将油炸后的蛋放入锅中，小火煮制以入味。（6）成品
四、思考题
你认为用什么方法会使调味料更好地进入蛋内？
