葡萄酒文化课程作业hhd[推荐]_葡萄酒文化课程考试题

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湖南农业大学课程论文

学 院：东方科技学院 班 级：汽车二班 姓 名：霍蕙东 学 号：201041930211 课程论文题目：浅谈葡萄与葡萄酒文化 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日

浅谈葡萄与葡萄酒文化

学生：霍蕙东

东方科技学院2010级汽车2班 201041930211

摘要：葡萄酒的历史与起源、酿酒常用葡萄品种、葡萄酒的分类、葡萄酒鉴赏、葡萄酒的饮用常识、葡萄酒的养生作用

关键词：品种、分类、历史、鉴赏、饮酒步骤、常识、养生功效

葡萄是人类经营农业最初栽培的一种水果，其栽培不仅是最初的农业，也是永远伴随人类的一种农业。在世界所有水果的生产量中，葡萄占第一位，因而在果酒中，葡萄酒占有绝对的优势

一、酿酒常用葡萄品种

红葡萄（Red）： Barbera/巴贝拉 Carmenere/佳美娜 Cabernet Sauvignon/赤霞珠 Cabernet Franc/品丽珠 Carignan/佳丽酿 Cinsaut/神索 Dolcetto/多赛托 Grenache/歌海娜 Gamay/佳美 Mourvedre/慕合怀特 Merlot/美乐 Malbec/马尔贝克 Nero D'avola/黑达沃拉 Nebbiolo/内比奥罗 Petit Verdot/小味多 Pinotage/品乐塔吉 Pinot Noir/黑比诺 Syrah(Shiraz)/西拉/设拉子 Sangiovese/桑娇维赛 Tempranillo/添普兰尼洛 Zinfandel/仙粉黛

白葡萄（White）： Chardonnay/霞多丽 Chenin Blanc/白诗南 Gewurztraminer/琼瑶浆 Muscat/麝香 Pinot Blanc/白比诺 Pinot Gris/灰比诺 Riesling/雷司令 Sauvignon Blanc/长相思 Semillon/赛美隆 Torrontes/特浓情 Trebbiano/白玉霓 Viognier/维欧尼

二、葡萄酒的分类

（1)按颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

（2)按含糖量分类：干葡萄酒（dry wine）、半甜葡萄酒（semi-sweet wine）、甜葡萄酒(sweet wine)（3)按含不含二氧化碳分类：静酒(still wine)、起泡葡萄酒(sparkling wine)、葡萄汽酒(carbonated wine)（4)根据再加工分类：加香葡萄酒(flavored wine)、白兰地(brandy)

三．葡萄酒的历史与起源

（1）葡萄酒的历史与起源

关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛。据史料表明，葡萄酒 葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚和埃及，在到达希腊 及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到 达法国濒临地中海东南的瓦尔省境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。

(2)法国葡萄酒的起源

提起法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前 6 世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造 业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前 1 世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元 92 年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法国 葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元 280 年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441 年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731 年，路易十五国王部分取 消上述禁令； 1789 年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的 阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿 造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

(3)我国葡萄酒的起源

据考证我国在汉代（公元前 206 年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁的《史记》 中首次记载了葡萄酒。西汉时期,汉武帝派遣张骞出使西域,将西域的葡萄及酿造技术引进中原。葡萄酒成 为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。唐朝时期，葡萄酒的酿造从宫廷开始走向民间，是葡萄酒发展的辉煌时期。葡萄酒的芳名屡屡出现在唐 代史诗中,诗人王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”渲染出美酒佳肴盛宴的诱人魅力, 表现出将士们开朗豪放的性格。苏东坡在《老饕赋》中更有精辟见解,“弹湘纪之玉瑟，鼓帝子之云傲。命仙人之萼绿华,舞古曲之 郁轮袍。引南海之玻璃,酌凉州之蒲萄„”面对着精美的菜肴,听着美妙的乐曲,欣赏着仙女们优美的舞姿, 还需要什么呢？要用珍贵的南海玻璃杯斟上葡萄美酒。“诗仙”李白，对于葡萄酒更是钟爱,他在《对酒》中写道：葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。青黛 画眉红锦靴,道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉,芙蓉帐底奈君何。美酒、美人是李白身与魂的寄托。明朝,李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。徐光启的《农政全 书》卷 30 中曾记载了我国栽培的葡萄品种。不管说法如何，我们的祖先，在生活和劳动中，偶然发现了大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿 造出最原始的饮料——葡萄酒。

四、葡萄酒鉴赏

(1)色泽

1．白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。

2．红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。

3．桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。

如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。

（2）香味

1．香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。

2．香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。

(3)口味

1．葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕

2．酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等

3．酸词汇：爽利、清新

4．丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感；咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

(4)外观

看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹；酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3；酒瓶背面标签上是否有中文标识。根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

（5）标识

打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

五、品葡萄酒的步骤

1.最佳环境 品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要 有太重的气味，通风良好，温度维持在 18-20℃之间最佳。

2.品酒次序 在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成 干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于 味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

3.开瓶时宜 为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开 瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开 瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个 小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大，作用有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒 有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆 弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄 酒最好放置一两天，等酒稳定一些再喝比较好。

4.适饮温度 葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香 味化合。酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良 特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精 度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过 20℃，白酒则 以 16℃为限。

六、葡萄酒的饮用常识

关于一瓶起泡酒的多次饮用问题 起泡酒 起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡 酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸 出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温 度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。葡萄酒的饮用 不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃 液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄 酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。选择葡萄酒还要 因菜而异，吃不同的菜要喝不同的酒。如吃鱼虾等海鲜产品，佐以干白葡萄酒为宜，因干白 葡萄酒含酸较高，可以解腥。吃鸡、鸭、猪、牛等肉类，则佐以干红葡萄酒为佳，因干红葡 萄酒含单宁酸多，可以解腻。白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可 突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后（国外多在餐后饮用）都可饮用。饮用 的方法也是多种多样的：直接饮用，香醇甘冽；兑入矿泉水、苏打水或加入冰块，可以冲淡 酒度，别有一番滋味。白兰地兑茶水喝也是简便易行的。茶水的颜色与白兰地相似，茶水和 白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接把烈性酒转化为低度饮料，又 能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。各种酒款的适饮温度 不同葡萄酒款饮用的温度各有不同，专家建议之饮用温度标准分别是：起泡、加气起泡 葡萄酒 9-10℃； 白葡萄酒（普通）10-11℃； 桃红葡萄酒 12-14℃； 白葡萄酒（优质）13-15℃； 红葡萄酒（干、半干、半甜）16-18℃；加香葡萄酒、甜葡萄酒 18-20℃。品酒杯的选择 品酒杯的选择 不适当的酒杯无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特色完全发 挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附 近，便于嗅闻判断；但不要有雕花或是有其它颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。

七、葡萄酒的养生作用

第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。

第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

这对于男性烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险（相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民）。

八、结束语

以上就是我在学习了这门课程之后的收获，而我们国家在酿制葡萄酒方面技术的越发纯熟、著名民族企业张裕的兴盛与普通民众对于葡萄酒越来越多的关注和，更是让我了解到葡萄酒产业巨大的市场潜力与辉煌的未来，相信我国葡萄80%用于生食的现状在不久的将来会很快改变，葡萄酒成为我们生活必需品的那一天亦指日可待！

参考文献：

1.孙雪梅 《酿酒科技》1999年 第4期

2.李华 《葡萄酒品尝学》 科学出版社 2012年7月2日

3.战吉宬 李德美 《酿酒葡萄品种学》 中国农业大学出版社 20104.敏涛 《葡萄》 江西科技出版社

年4月1日