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食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册 第二部分，补全另一已传文档，并含有应试试卷一份
南京市鼓楼区疾病预防控制中心
目录（原手册上的页码，非本文档）
食品卫生知识复习题（50题）
公共场所卫生知识复习题（100题）
公共部分（50题）
商场业（10题）
旅店业（10题）
文化娱乐业（10题）
公共浴室业（7题）
游泳业（13题）
附录1 中华人民共和国食品安全法
附录2 中华人民共和国食品安全法实施条例，21
其中：
商场业（10题）
51.商场地面应采用什么方式清扫、店堂内应禁止什么行为？ 答：商场地面应采用湿式清扫，店堂内应禁止吸烟。
52.商场内除音响电视外其它区域的动态噪声不应超过多少分贝？出售音响设备的柜台不应超过多少分贝？
答：①≤60分贝（A），②≤80分贝（A）。
53.营业面积大于800平方米的商场应采用机械通风；总风量每人每小时不低于多少立方米？有空调装置每小时新风量不低于多少立方米？ 答：①40立方米，②20立方米。54.影响商场、书店卫生的因素有哪些？
答：（1）空气污染物包括：①室内人员活动污染；②商品散发污染；③室外空气污染；④室内取暖污染。
（2）货币频繁交换和商场内受污染的设施成为传播疾病的媒介。（3）噪声。（4）采光照明。
55.国家卫生标准中商场一氧化碳、二氧化碳、qd空气细菌总数是多少？ 答：CO≤5mg/Ln；CO2≤0.15%，空气细菌总数沉降法≤75/皿。56.商场主要卫生要求有哪些？
答：（1）商场（店）、书店、营业厅应有机械通风设备。有空调装置的商场（店）、书店、营业厅，新风量不低于20m3人/小时，进风口应远离污染源。
（2）新建、改建、扩建的商场（店）、书店、营业厅应复用自然采光，采光系数不小于1/6.（3）店内应清洁整齐。采用湿式清扫，垃圾日产日清。（4）店内禁止吸烟，大型商场应设顾客休息处。
（5）大中型商场须设顾客卫生间。卫生间应有良好的通风排气装置，做到清洁无异味。
（6）综合商场内出售食品、药品、化妆品等商品的柜台应分设在清洁的地方，出售农药、油漆、化学试剂等商品，应有单独售货室，并采取防护措施。（7）出售旧衣物等生活用品的商店，应有消毒措施和消毒制度，旧衣物必须经
消毒后方可出售。
（8）商场（店）、书店做其他公共场所使用时应执行相应的公共场所卫生标准。57题缺失。
58.商场的卫生管理应包括哪些？
答：（1）建立健全卫生管理制度，配有专职或兼职卫生管理人员。商场内应禁止吸烟，禁止乱扔果皮杂物，禁止随地吐痰。
（2）按规定要求组织从业人员进行健康检查，领取健康合格证，并经卫生知识培训合格的方可上岗工作。
（3）坚持卫生清扫制度。地面采用湿式清扫。墙壁、衣服、货架的尘埃应用吸尘器进行清除。
（4）柜台、楼梯扶杆、休息椅等应每天进行擦拭、消毒。
（5）定期开展杀虫灭鼠活动，堵塞鼠洞，铲除蚊蝇滋生场所；做场内无病媒昆虫和老鼠。
（6）商场内厕所必须有专人负责，定期清洗和消毒，做到无臭、无蚊蝇滋生。（7）出售生产资料的商店一般不能同时经营食品，销售化肥、农药应有专门的房间。柴油应在仓库存放，不能放在店内直接销售。59.商场空气消毒的目的是什么？ 答：切断呼吸道传染病的传播流行。
60.为什么“超市”从业人员均要按照食品类从业人员进行分行健康体检？ 答：“超市”里的食品类商品是“开架”供应的，在超市里面工作的人员都可能接触到食品类商品。
旅店业（10题）
61.旅店业疾病传播的主要途径有哪些？
答：（1）通过公共用具（如杯具、脸池、浴缸、坐便器、毛巾、床上用品等）间接接触传播；（2）食物传播；（3）空气传播；（4）水传播；（5）虫媒传播。
62.国家有关卫生标准对旅店、客房的床位占地面积有何规定？
答：星级和非星级带空调的宾馆、饭店不低于7㎡/人，普通旅店、招待所不低于4㎡/人。
63.一般招待所的床上用品、杯具和其他卫生用品有何卫生要求？ 答：（1）床上用品、杯具和拖鞋必须做到一客一换一消毒。
（2）每张床位配有一套脸盆和脚盆，脸盆、脚盆必须消毒，标记明显，分开存放。
64.客房噪声应不超过多少分贝？
答：3～5星级宾馆、饭店不超过45分贝（A），1～2星级饭店、宾馆和非星级带空调的饭店、宾馆不超过55分贝（A）。65.影响客房卫生的因素有哪些？
答：（1）微小气候；（2）采光与照明；（3）噪声；（4）空气中的害物质，包括一氧化碳、二氧化碳、微生物、可吸入尘及苯并芘等。66.简述客房清扫程序？
答：（1）拉窗帘、开窗通气（或空调关至小档）；（2）收垃圾、撤茶杯、烟缸（包括卫生间）；（3）撤下脏被套、床单、枕巾、并放入布袋内；（4）将干净的床上用品带入房内、铺床；（5）抹浮灰；（6）清扫卫生间；（7）由里向外吸尘或（拖地），边吸尘边定位；（8）补充、更换房内物品；（9）关窗、关门。67.简述卫生间清扫程序？
答：（1）开灯、开排气扇、抽水冲便器；（2）撤下脏毛巾至布袋内，带刷子、抹布、消毒剂进卫生间；（3）使用专用刷子洗涤清洁卫生洁具、瓷壁和地面，并用清水冲净；（4）用1：200的“84”消毒液喷洒、涂抹于卫生洁具表面，5分钟后再用清水冲净；（5）自然凉干或用干净抹布抹干；（6）配齐各种类物品。（7）关灯、关排气风扇。
68.旅店业卫生管理主要包括哪几个方面？
答：（1）健全各项卫生制度；（2）搞好环境卫生；（3）做好健康检查和卫生知识培训工作；（4）做好用品换洗工作；（5）做好用具消毒工作；（6）做好蚊、蝇、鼠的杀灭工作；（7）加强空调通风系统的卫生管理；（8）加强高层水箱二次供水 4 的卫生管理；（9）加强对旅客的卫生教育。69.客房从业人员的健康检查周期为几年？ 答：1年。
70.旅店业应包括哪几项卫生制度？
答：（1）健立卫生管理制度和各级岗位责任制，配备专职或兼职卫生管理人员，负责本系统从业人员健康检查和卫生知识培训；（2）建立健全公共用具、用品换洗消毒制度；（3）建立卫生清扫制度；（4）建立公共场所危害健康事故报告制度；（5）建立卫生检查、考核、奖惩制度。
文化娱乐业（10题）
71.电影院前后两场电影间隔时间不得少于多少分钟？ 答：30分钟。
72.舞厅的舞池内每人占地面积应不少于多少平方米？ 答：0.8平方米。
73.舞厅、KTV包间、卡拉OK厅如何做好禁烟工作？
答：（1）有明显禁烟标记，照明较暗的场所应设灯箱显示禁烟标记;（2）不设烟灰缸；（3）设立专门吸烟室；（4）对劝阻不听者予以处罚。74.舞厅吧台内应具备哪些卫生设施？ 答：上下水；电子消毒柜；杯具保洁柜。75.舞厅的动态噪声不能超过多少分贝？ 答：85分贝（A）。
76.影剧院地面应有一定坡度，楼下每排升高6厘米，楼上每排升高多少厘米？ 答：12厘米。
77.舞厅的舞池地面禁止使用什么？ 答：滑石粉。
78.KTV包间，卡拉OK厅的话筒应做到什么？ 答：一客一消毒。
79.音乐茶座、酒吧、咖啡厅照明度不低于15勒克司，舞厅照明度应不低于多少勒克司？ 答：5勒克司。
80.观众厅座位在800个以上的影剧院必须采取机械风，总风量每人每小时不低于多少立方米？ 答：50立方米。
公共浴室业（7题）
81.公共浴室应大力提倡的洗浴方式是什么？ 答：淋浴。
82.公共浴室、公用茶具、毛巾、拖鞋应做到什么？ 答：一客一换一消毒。
83.患哪些疾病的人禁止在公共浴室就浴？ 答：性病和各种传染性皮肤病。84.浴室浴水温度在什么范围内为宜？ 答：40℃～50℃。
85.拖鞋消毒主要防止什么病传播？ 答：真菌病（脚癣、甲癣）。
86.公共浴室中的“三巾”应做到什么？ 答：面巾、身巾、下水巾一客一换一消毒。87.男浴室必须有什么设施？ 答：淋浴设施，逐步取消大池。
游泳业（13题）
88.游泳池每毫升水中细菌总数应不超过多少个？ 答：不超过1000个。
89.淋浴室通往游泳池走道中间应设强制通过式“浸脚消毒池”池长不少于2米，宽度应与走道相同，深度应为多少厘米？ 答：20厘米。
90.游泳池设强制通过式浸脚消毒池的主要目的是什么？ 答：防止脚癣的传播。
91.为防止人工游泳池藻类繁殖，池水要加入什么药剂？ 答：硫酸铜。
92.浸脚消毒池含氯量应为5～10毫克/升，应多长时间更换一次？
答：4小时。
93..游泳场所禁止出租游泳衣裤的目的是什么？ 答：切断传染病的传播途径。
94.游泳池中每升水中游离性氯应保持多少毫克？ 答：0.4～0.6毫克/升。
95.季节性开放的游泳池“卫生许可证”需多长时间复核一次？ 答：需在每年开放前复核一次。
96.游泳池水水质卫生标准应达到哪些要求？
答：（1）室内游泳池池水温度22～26℃，儿童池24～29℃；（1）PH值6.5～8.5；
（2）浑浊度
（5）余氯（mg/L）游离余氯：0.4～0.6，化合性余氯：1.0以上；（6）细菌总数（个/ml）不超过1000；（7）总大肠菌群（个/L）不超过18；
（8）有毒物质，参照《工业企业设计卫生标准》（T36—79）中地面水水质卫生标准执行。
97.游泳场（馆）的卫生管理包括哪些？ 答：（1）建立健全卫生管理制度；（2）对游泳者的卫生管理；（3）游泳池及池水的消毒。98.对游泳者的卫生管理有哪些？
答：（1）游泳者应进行健康检查，凡患有肝炎、心脏病、皮肤癣疹、重症沙眼、急性结膜炎、中耳炎、肠道传染病、性病、精神病及酗酒者严禁游泳。妇女经期、孕期不宜游泳。
（2）游泳者所穿游泳衣裤应不脱色，禁止身着浅色游泳衣裤入池。
（3）游泳者入池前必须先进行淋浴，下水前适当进行一些身体功能活动，并通 7
过浸脚池；
（4）禁止在池内及池边吸烟、吐痰、小便或穿普通鞋行走；（5）游泳结束后应用眼药水滴眼。99.游泳池的池水怎样消毒？
答：池水一般用漂白粉、液氯、次氯酸钠等方法进行消毒。无论采用机械加氯消毒或人工加氯消毒，均以测定余氯量来估计消毒效果。使游泳池水游离余氯达到每升0.4～0.6毫克，或化合性余氯达到每升1.0毫克以上。100th 在另一文档上。下见试卷： 8
食品生产、经营及公共场所的从业人员卫生知识测试题
姓名：
得分：
一、选择题（10题）每题3分，共30分。
1、从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有哪些证件才能上岗工作？ A健康合格证
B卫生许可证 C卫生知识合格证明
D上岗证
2、健康合格证是从业人员上岗的健康证明，不得 A涂改
B转让 C倒卖
D伪造
3、患有下列哪些疾病不能取得健康合格证？
A痢疾、伤寒
B甲型、戊型病毒性肝炎 C活动期肺结核
D化脓性、渗出性皮肤病
4、细菌性食物中毒在夏秋易发生，预防措施有： A生熟分开
B低温保存 C高温灭菌
D加强农药管理
5、公共场所中影响人体健康的因素有：
A生物性因素
B化学性因素 C物理性因素
D社会性因素
6、超过保存期的食品，可作：
A禁止销售
B减价销售
C内部销售处理
D报卫生部门监督销毁
7、控制和预防传染病的传播与流行的三个环节是： A控制传染源
B切断传播途径 C注意个人卫生
D保护易感人群
8、食物中毒按其病原的种类，主要分为： A细菌性
B真菌性 C化学性
D有毒动植物类
9、预防艾滋病，下列正确的是：
A艾滋病完全可以预防
B不吸毒可预防艾滋病 C洁身自爱、不卖淫、嫖娼可预防艾滋病 D安全套可预防艾滋病
10、防晒、增白、祛斑、美发等特殊化妆品其标签应标有： A主管行业批准文号
B卫生许可证编号 C特殊化妆品批准文号
D产品名称
二、是非题（在括号内打√或打×）每题3分，共30分
1、从业人员在试用期内，不需体检、持有健康合格证。
2、任何人都有举报权，控告食品卫生违法行为，公共场所卫生违法行为。
3、公共场所，如商场、影剧院、旅馆、候车室等，人流量大，可以不禁止顾客吸烟。
4、为了食品的风味，在烹调时可不必烧熟和煮透。
5、艾滋病是由艾滋病病毒引起的，主要通过性接触、血液、母婴传播。
6、从业人员为了形象，可以戴戒指、涂指甲油、穿时装等上岗工作。
7、性病可以通过被污染的被褥、浴缸、坐便器等进行传播。
8、冰箱可以抑制被冷藏食品中的细菌，而不能杀灭细菌。
9、伤口化脓主要是由金黄色葡萄球菌引起，其产生的肠毒素可引起食物中毒。
10、保证食品卫生、公共场所卫生的最好有力的规范是法律法规的约束。
三、填空题（5题）每题2分，共10分
1、《食品安全法》已于
****年**月**日施行，标志我国食品安全管理工作走上了法制化轨道。
2、从事食品生产、经营、及公共场所的从业人员应持有
证和
证才能上岗工作。
3、制作凉菜应当达到、、、、要求。
4、为控制传染病流行，对病人应、、、。
5、违反《食品安全法》，可能承担的责任有、、。
四、简答题（3题）每题10分
一、餐具消毒的原则是什么？
二、食品烹调加工的卫生要求有哪些？
三、公共场所哪些项目应符合国家卫生标准和要求？
