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4.13上午素食學習筆記
一、1.材料：茭白、生蘑菇、薄豆干、胡蘿蔔、青椒
2.程序：
全部原料切絲
先爆炒蘑菇絲，再加入豆干絲一起炒；
加點熟油，加入茭白絲、胡蘿蔔絲一起炒；
加少許白糖、鹽、水
最後加入青椒絲炒一會，加入少許芹菜葉
沟芡，起锅入碟。
二、1.材料：素咕嚕肉、黃瓜、西紅柿、菠蘿
2.程序：
所有原料切片
油炸咕嚕肉一會，不要金黃，不要太硬。
將黃瓜、西紅柿、菠蘿片在油锅裏過油一會，把炸好的咕嚕肉倒入锅中一起加熱，出锅入碟。
将蕃茄酱、果汁、糖、白醋、鹽入锅，攪拌加熱一會，試一下味道。出锅浇在碟中的菜上。
洒上一些芹菜葉調色。
三、1.材料：花椰菜、青椒、馬蹄、草菇、素鳮卷、胡蘿蔔
2.程序：
各種菜切塊，胡蘿蔔切花樣。
花椰菜、草菇汆水後撈起。
油鍋加入姜片炒一會，将所有的菜一起倒入鍋中翻炒一會，加點水，加鹽、糖少許，加入少許生粉沟芡，出鍋入碟。
四、1.材料：东坡肉、貴妃鳮、草菇、胡蘿蔔、小青菜、芹菜葉、胡蘿蔔絲
2.程序：
鍋中加水煑至開，倒入小青菜一會撈起，压掉水后摆在碟子中間。
鍋中加入生油、香油少許再開火加熱一會，倒入东坡肉、貴妃鳮、草菇、胡蘿蔔爆炒，加入一點水，生抽少許，加糖少許，沟芡後倒入碟子，蓋住青菜。 洒上芹菜葉、胡蘿蔔絲調色。
小貼士：
炒完一道菜，不用洗鍋，以保持鍋的溫度。
炒菜時注意要攪拌均勻，否則不透火，易烧焦。
菜肴保色：绿葉菜要少放或最後才放，菜可稍微弄點粉（沟芡）。 菜花先過一下熱水，保鮮、色嫩。
素食必須是熱的4.13下午素食學習筆記一、六味莲藕汤（老人、孩子皆适）
1、材料：红莲子、芡实、淮山、玉竹、百合、莲藕、素鸡肉、桂圆肉（龙眼肉）、盐
2、制作程序：将锅中加适量水，放入红莲、芡实、淮山、玉竹、百合、莲藕片（去皮拍松切片）煮开，开锅后三十分钟，放入素鸡肉、桂圆肉，煮十五分钟，加盐即可。
二、新加坡素食炸酱面
1、材料：素火腿、肉花（花形）、胡萝卜、香菇、小青菜、拉面（面条）、生抽、油、香油
2、制作程序：将拉面煮熟备用
将素火腿、胡萝卜、香菇切小丁
用适量油将素火腿丁、胡萝卜丁、香菇丁、肉花下锅炒
加一羹匙生抽、少许盐、香油、加少许水煮一下，放入小青菜，加生粉勾芡将煮好的素食炸酱浇在煮好的拉面上即可。
三、油炸花菜（适合小孩食用）
１、材料：花菜（花椰菜）、面粉、面包汤、油
２、制作程序：将面粉加入适量盐，加面包汤，加水调稀
将花菜切小块，放入制好的面粉料中，裹厚面粉料，放油锅中炸至金黄色，出锅装盘。
四、花纹茄子
１、材料：茄子、香芹、西红柿、辣椒酱、生粉、糖、油
２、制作程序：将茄子打花，香芹切细段，西红柿切小丁
将打花的茄子放油锅炸一下（过油）
用油将辣椒酱、糖炒一下，加茄子，加水盖锅盖焖，至茄子熟时装盘备用用油将香芹段、西红柿丁炒一下，加生粉勾芡，浇在盛茄子的盘中即可。
五、红枣、枸杞炒青菜（适合老年人食用，营养丰富）
１、材料：红枣、枸杞、小青菜、盐、面汤（米汤）、香油、生抽
２、制作程序：将锅中倒适量水煮开，加油，将小青菜下锅煮一下，捞出装盘备用用油将红枣（去仁切片）、枸杞炒一下，加水煮，同时加生抽一羹匙，加香
油，开锅后浇在装盘的小青菜上即可。
六、川姜焖冬瓜片（适合老年人食用）
１、材料：冬瓜、素东坡肉、贵妃肉、香菇、川姜片（当归片）银耳、油、盐、生粉 ２、制作程序：冬瓜去皮切片
用油炒川姜片，加冬瓜、银耳炒，加素东坡肉、贵妃肉、香菇炒，放入水焖
五分钟（可炒拌几下），加生粉，加香芹，起锅装盘。
七、腰果素鸡丁
１、材料：素火腿、香菇、杏仁、腰果、核桃仁、茭白、胡萝卜、马蹄、香芹、糖、油、生抽、香油
２、制作程序：将素火腿、香菇、茭白、胡萝卜、马蹄、香芹切丁
先用油将杏仁、腰果、核桃仁炸至金黄色
将切好的素火腿丁、香菇丁、茭白丁、胡萝卜丁、马蹄丁、香芹丁放锅炒 加香油，加水，加一羹匙生抽，加少许糖，加盐
将果仁倒入炒，加香芹，出锅装盘即可。
4.15上午素食菜蔬筆記
一、糖醋茄子（糖醋鱼）
材料：茄子、糖、醋、澱粉、麵粉、鹽
製作方法：
將醋、澱粉、麵粉、鹽加水調稀糊備用。
茄子切片（厚一點），浸生水。
茄子片裏調制稀糊下油鍋小火炸，慢慢加大火。
將茄子炸好裝盤，放幾支生香菜葉或紅椒絲點綴上桌。
二、花開富貴
材料：大白菜、花菜、香菇、蘆笋、木耳、胡蘿蔔、素鳮、百合、素付錦、平菇、銀耳、青笋、生薑、黄椒
製作方法：
将花菜切塊；蘆笋切段；胡蘿蔔切絲；素鳮切片；黄椒切絲、生薑切片 将大白菜放入燒開的鍋裏煮一會儿，撈起站立放盤中。
将白菜葉打開成花狀。（注意：白菜不可太大）
將花菜、蘆笋、胡蘿蔔、素鳮、平菇、黄椒、生薑、整個香菇、整個木耳下鍋油炸；加入少許醬油、生抽、鹽、糖、香油，加生粉略勾薄芡。
将炸好的上述菜澆在装盘的白菜上，上桌時可將白菜剪小段即可。
三、冬瓜汤
材料：冬瓜、紅棗、川薑片、枸杞、素魚丸、香菇
製作方法：
將紅棗去仁切半，与川薑片行下鍋煮湯。
冬瓜去皮切小塊，下鍋煮。
待開鍋後煮45分鐘，加入枸杞、素魚丸，加鹽，開鍋即可。
起鍋前可加少許香菜根，出鍋裝盘時，洒少許生菜葉。
四、素魚翅
材料：香菇、幹豆腐絲、豆幹、粉絲、芡粉、金针菇、素火腿、生薑、黑木耳、鹽、糖、生抽、白菜、胡蘿蔔
製作方法：
將白菜、胡蘿蔔、生薑、黑木耳切絲，香菇切片、金針菇切段
将準備好的材料除粉絲外下鍋油炸，加鹽、糖、酱油、生抽，加水煮，開鍋加入粉絲，加芡粉水（如有地瓜粉更好），開锅装盘。
如在盤底加豆芽菜或发菜會更好。
吃時可加黑醋、胡椒粉、香油，味道會更好。
五、蒸昌魚
材料：胡蘿蔔、香菇、東坡肉、生薑、红椒、豆腐、鮑魚菇
製作方法：
將胡蘿蔔、香菇、東坡肉、生薑、红椒切絲。
鲍鱼菇打片，豆腐切塊裝盤，鲍鱼菇片蓋住豆腐。
將切好的上述各種絲（红椒絲除外）洒在鲍鱼菇上面。
澆些油、生抽，加一些水，上鍋蒸。
蒸好後，將红椒絲洒在上面即可，可摆放些綠菜葉圍邊。
六、蒸素蛋
材料：豆腐、胡蘿蔔、生粉、馬蹄、平菇
製作方法：
將豆腐搗碎，胡蘿蔔、馬蹄、平菇切碎。
加生粉，将豆腐泥、胡蘿蔔碎丁、馬蹄、平菇碎丁加鹽調匀，裝入抹油的小盆中，上鍋
蒸。
蒸好後扣在盤中，可在中間放一片胡蘿蔔點缀。
將鍋加少許水，加鹽、糖、麻油、生粉勾芡，澆在素蛋周圍，待放冷有些硬後上桌。
七、家鄉豆腐
材料：花菜、香菇、蘆笋、木耳、胡蘿蔔、素鳮、平菇、生薑
製作方法：
将豆腐切三角狀下油鍋炸至金黃色。
將切塊花菜、整個香菇、整片木耳、切段蘆笋、切片胡蘿蔔、切片素鳮、切片生薑與平
菇下鍋油炸。加鹽、糖、辣椒酱炒。
將炸好的豆腐下鍋，加生粉勾芡，加生抽、青椒炒，出鍋裝盤即可。
几种素食及面点制作筆記
一、咖哩饺
1、材料：面粉、盐、开水、土豆、胡萝卜、青椒、调和油、咖哩粉
2、制作程序：面粉加油揉搓均匀，加对盐的开水（水应冷却至温方可用），不停揉搓至面不沾手时备用；将土豆、胡萝卜、青椒切小丁用咖哩粉油炒，加水焖熟冷却备用；将包好的咖哩饺下油锅炸至金黄色即可（注意：炸时火应用小火）。
另：也可将馅调成花生（花生炒熟捣碎）加白糖，做成甜点心。
此面食适合所有人。
二、菜饼
1、材料：面粉、菜、发粉、盐
2、制作程序：将面粉、各种鲜蔬菜切小丁，加香芹叶，加盐，加水调稀，将铁铲在油锅中过一下，将调好的面均匀摊在小铲中，下油锅炸，菜饼会油炸后自动离开小铲，炸至金黄色即可（注意：摊在小铲上的面不可太厚，否则会炸不透且形状不好看，盐不可太多，否则会变黑）。
此面食小孩很喜欢。
三、面筋制作
将面粉加盐，用冷水调匀，用手揉搓（象洗衣服一样）至不沾手，加水将揉好的面泡住（不全泡），停放一小时后洗面成面筋。
可用面筋制作卤鸭、素鸡、叉烧等。
四、芋头糕
1、材料：米粉、芋头、盐、水
2、制作程序：将芋头去皮蒸熟捣碎，米粉加盐加水加芋头泥调稀，拌匀，锅中加少量水，加油，烧开，加调好的米粉倒入煮，并不停铲至水干，成糊状，装盒蒸，45分钟即可，食用时，切片油煎。
也可做萝卜糕，用白萝卜、胡萝卜丝，方法同上。
五、耗尖
1、材料：地瓜粉、鸡蛋、香芹叶
2、制作程序：将地瓜粉调稀，漏勺滤过后，均匀浇在锅中，七、八分干时，敲入两个鸡蛋，捣烂调匀敷在地瓜粉上，翻面儿，用铲切碎，加酱油、辣椒酱，洒香芹叶炒拌，出锅即可。加米粉会更软，比例：2：1（地瓜粉2，米粉1）
适合老年人食用
六、洋葱蛋、包菜蛋
1、材料：包菜、鸡蛋、油、生抽
2、制作程序：包菜切细丝下锅爆炒至焦，摊成饼状，将用生抽调匀的鸡蛋盖住菜，周围淋些油，将蛋饼翻面儿出锅即可。
老人、孩子都喜欢食用。
七、自制姜丝
色拉油烧开放姜丝，将近姜丝炸软捞出，将油烧开，将炸软的姜丝放入，搅动，姜丝炸至金黄色并发硬时，停火，捞出姜丝。
注意：姜丝在炸时不能有水，应将水气凉干；姜丝炸至快硬时，应放冷油，停火，再捞出姜丝，避免姜丝炸焦。
