动物检验检疫质量管理培训实践技能培训理论考试卷(Ⅰ)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“动物防疫检疫培训试题”。
动物检验检疫质量管理培训班第二期
实践技能培训理论考试卷（Ⅰ）
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一、填空题（每空0.5分，共40分）
1、肉在形态学上分为：骨骼组织、（）、（）和（）。
2、活猪进厂的出口处应设置与门同宽，长（）米，深（）米，且能排放消毒液的车轮消毒池。
3、猪的大肠分为（）、（）、（）三个部分，大部分位于腹腔右侧。
4、污染猪肉的主要微生物有（）、（）和酵母菌。
5、PSE猪肉的发生不但与应激有关，还与其品种、个体和（）有着密切关系，例如原产于丹麦的（）易发生应激。
6、经宰前检验后的屠畜, 根据其健康状况及所发现疾病的性质、病势的轻重分别作（）、（）、（）和（）处理。
7、猪宰后检验结果记录内容有检验日期、产地、货主名称、（）、检验的方法、检验的内容、（）、健康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、（）和检验人员签字等内容。
8、劣质肉包括（）、（）、（）、中毒猪肉、消瘦和赢瘦肉和（）等。
9、2012年商务部、工业和信息化部、财政部、环境保护部、农业部等九部局关于“生猪定点屠宰资格审核清理工作”的主要审核依据有：《食品安全法》、《动物防疫法》、《》、《》、《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》、《动物检疫管理办法》、《动物检疫条件审查办法》等七项法律法规规章。
10、无害化处理流程为：鉴别、标识、（）、（）、记录、评审、（）、登记、上报。
11、常用的消毒方法有（）、（）和生物消毒法。
12、咬肌检验主要检查（），凡是检出的病猪，其胴体、头、内脏都要进行（）处理。
13、采用卧式放血的方式要求麻电到放血的时间一般应控制在()s。
14、刺杀点红到拿脏，全过程时间应控制在()min以内，全部屠宰过程应不超过()min。
15、鲜品发货时，质检人员在发货前和发货中要对产品的感官形象、（）、（）、（）、（）、（）等情况尽行抽查，抽查数量量不得低于本批产品发货量的5%。
16、库管员（）对库存产品盘查一次并做好记录，同时对异常库存产品要提前预警，鲜品存放（）未发，冻品超过（）视为异常库存。
17、《生猪屠宰管理条例》已经2007年12月19日国务院第201次常务会议修订通过，现将修订后的《生猪屠宰管理条例》公布，自（）起施行，国家实行生猪（）、（）。
18、猪前肢从上到下依次是：（）、肩胛骨、臂骨、（）、（）、腕骨、掌骨、指节骨。肩胛骨俗称（）。
19、“接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作;其表面应平滑、无凹坑和裂缝。禁止使用（）”是（）规定的。
20、农业部农医发【2010】27号通知要求，在进行猪的肺脏检验时要“视检肺脏形状、大小、色泽，触检（），检查肺实质有无坏死、（）、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、（）、肿胀、坏死等。必要时剖检（）”。
21、《动物检疫合格证明》（产品A），用于跨省境（），视运抵到达地点所需时间填写，最长不得超过（）天,用汉字填写。
22.生猪产品检验后的处理原则是（）、（）和（）。
23、中华人民共和国农业部 第1125号公告：猪的三类疫病除多种动物共患病如大肠杆菌病、丝虫病、附红细胞体病外还有（）、（）、（）和（）4种猪的传染病。
24、口蹄疫病毒具有多种血清型，有A型、（）、（）和Asia-1型、SAT1型、SAT2型、SAT3型等。宰后检验心肌时有时表现心包膜有弥散性及点状出血，心肌松软，形成所谓的（）。
25、我国法定一类传染病，猪有口蹄疫、（）、（）、高致病性猪蓝耳病等。
26、旋毛虫病是由旋毛虫引起的病病，成虫寄生于（），幼虫寄生于（）。
27、宰后检验发现旋毛虫病时其胴体和内脏作（）处理，皮张（）。
28、猪瘟又称猪霍乱，俗称“烂肠瘟”，是一种急性、（）和高度接触传染的病毒性传染病。其特征为发病急，高热稽留和细小血管壁变性、引起全身泛发性（）、脾（），淋巴结水肿、出血，呈（），肾脏表现（）。
29、片猪肉分级以鲜片猪肉的（），除去皮厚的脂肪层厚度为准。30.《生猪屠宰操作规程》的标准号是（）。
二、名饲解释（共5分）
1、（2分）传染病—
2、（3分）生物安全处理—
三、简答题（每题5分，共20分）
1、（5分）填表。
黄脂、黄疸、黄脂病
2、（7分）猪的宰后胴体初验包括哪些内容？复验在初验的基础上还要做哪些工作？
3、（5分）从哪些方面鉴别公、母猪？
4、（3分）简述甲状腺的位置、形态和作用？
四、问答题：（35分）
1、（5分）一客户投诉某公司产品（3:7碎肉25kg/件）有一根白猪毛，请您认真分析原因并阐述如何防止此类现象的再次发生？
2、（5分）猪丹毒在宰后检验中有四种表现形式：最急性型、急性败血型、亚急性疹块型
和慢性型，请叙述急性败血型和亚急性疹块型的宰后检验的主要病理变化？
3、（5分）《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标
签。标签应当标明哪些事项（共10项）？
4、（10分）一客户投诉某公司产品不符合客户要求，请您认真叙述该产品召回的程序和注
意事项？
5、（10分）中国经济网北京3月15日讯（记者 韩肖）河南华英农业发展股份有限公司（下称“华英公司”）是国内知名的禽鸭养殖加工企业，素有“世界鸭王”之称。但在中国经济网记者采访过程中，却发现该企业的“死鸭”并没有按相关规定做无害化处理，而是被以低价出售给当地的不法商贩牟取暴利，并由此形成了一条完整的企业流出、初加工、分割处理、再销售的黑色产业链条。针对此现象请分析我们公司应做好哪些工作？应采取哪些措施？（要不少于5项）
