酒店行政总厨面试试题 文档由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店行政总厨面试”。
酒店行政总厨面试试题
应聘者姓名： 电话： 一：餐厅布局：位于酒店副楼一至三楼餐位600个
二：功能区域：一楼为小厅15桌
二楼为餐厅包房13桌
三楼为多功能厅可35至40桌
负一楼为厨房 三：菜品定位
1、海鲜类：燕鲍翅等 比例占30%
2、主菜系：为曲靖本地、宣威菜等 比例占50%
3、特色菜：为徽菜、野味、山茅野菜等 比例占20% 四：问答题：
1、请根据图纸结合菜品定位对现有厨房设备清单，根据自己的专业和菜品对厨房设备进行完善？
2、请结合酒店厨房的位置、菜品、面积对现有功能区域进行完善，3、请餐厅的定位和菜品列出厨房人员的配置？
4、请结合自己和目前曲靖酒店餐饮市场对厨房的管理模式提出个人观点？
5、请简单阐述酒店行政总厨的工作职责.6、请简单阐述自己对厨房的管理理念和思路.
