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浙江杭州民俗文化开发探讨
摘要
中华民俗文化源远流长，多姿多彩，内涵丰富，无时无刻不在深深地影响着华夏子孙的思想和行为。民俗文化在中华文化中有着非常重要的地位。杭州，作为省会城市，有其独一无二的地位。不仅如此，杭州还有着其悠久的历史，是一个民俗文化丰富的城市。随着时代的发展与变迁，大多数的民俗文化则面临着如何通过顺应时代潮流、推陈出新得以延续和发展的问题。这就需要对这些民俗文化进行合理的开发。丰富的民俗文化更加需要保护和发展，对于民俗文化的开发当然也刻不容缓。对于杭州的民俗文化的开发探究主要从四个方面展开：物质民俗、社会民俗、意识民俗和民俗旅游。笔者希望通过对杭州民俗文化开发的探讨，得出一些经验，为将来的开发提供借鉴。
关键词民俗 杭州民俗文化 开发
中华民俗文化源远流长，多姿多彩，内涵丰富，无时无刻不在深深地影响着华夏子孙的思想和行为，悄无声息地滋养和培育着中华民族的民族性格，并且使其代代相传，生生不息。民俗文化在中华文化中有着如此重要的地位，那民俗到底是什么呢？早在中国古代，“民俗”一词就已经出现了，在不少古文献中都有提到，中国古代的民俗就是民间百姓的风俗和习俗。现代学者对“民俗”一词的解释也是众说纷纭，集各家之所长，民俗就是在人类历史发展的过程中，一定群体为能更好地适应生产实践和社会生活的需要，而逐渐形成的一种表现在社会生活的各个方面的行为模式和生活习惯，民俗组成了部分的人类物质文化与精神文化，它创造于民间，传承于社会，并世世延续，代代承袭。
随着时代的发展与变迁，一些具有时代局限性的民俗文化，如某些带有封建迷信色彩的民俗文化，势必会走向衰落甚至消亡。而大多数的民俗文化则面临着如何通过顺应时代潮流、推陈出新得以延续和发展的问题。这就需要对民俗文化进行合理和更好的开发。
而杭州，作为一个省会城市，是浙江省的政治、经济、文化和金融等领域的中心，自然有其独一无二的地位。不仅如此，杭州还是中国七大古都之一，古时吴越国和南宋都在曾此定都。从其悠久的历史，我们就可以看出杭州是一个民俗文化丰富的城市。丰富的民俗文化更加需要保护和发展，对于民俗文化的开发当然也刻不容缓。对于杭州的民俗文化的开发探究主要从四个方面展开：物质民俗、社会民俗、意识民俗和民俗旅游。
一、杭州的物质民俗开发
1、农耕民俗
杭州的农耕文化历史悠久。在良渚文化遗址出土的一些文物表明杭州地区的原始人早在新石器时期就已经开始种植水稻；2003年开挖的下孙遗址就可以证实那时杭州地区就已经萌发了原始农业。时至今日，杭州的农业已经是高度发展了。对农耕民俗文化的开发主要体现在农家乐，然而在杭州仍有这样的地方可供游客和市民体验耕种的乐趣，如位于位于西湖风景区东南侧的玉皇山南麓的八卦田，在那里游客可以体验真正的农家乐，自己动手耕作、采摘。
杭州良渚遗址所出土的一些新石器时期文物，如镰、矛、石斧等“延续至今仍在使用的耕耘、灌溉、收获、采伐、农副产品加工等农具，具有很大的旅游开发价值”（王丹，2008）。
农耕民俗文化的开发，主要形式为农家乐，其意义是非凡的。农耕民俗文化的开发，“有利于农村产业机构调整和优化，有利于缩小农村文化与城市文化的差距，是解决‘三农’问题的突破口，有利于文化产品的多元化，有利于传统文化的传承”（朱丽辰，张艳春，2009）。
2、饮食民俗
中国各地的自然条件各一，导致所能种植的农作物也不尽相同，这样一来就使得全国各地的饮食民俗文化产生了差异。
杭州的东部地区属于浙北平原，地势较为低平，河网湖泊密布，物产丰富多样，是典型的江南水乡、鱼米之乡。杭州的地形适合种植水稻，因此杭州人对米，比如说糯米，有着一种特殊的感情。每逢清明时节，杭州就有吃清明团子的风俗，清明团子气味清香扑鼻，味道甜而不腻。再过一个月，到了端午节，则要吃粽子，包粽子的米选用的是上好的糯米，米质香软，粽叶清香，要说杭州的粽子，属“五芳斋”最出名。而到了中秋时节，不仅杭州，甚至是全国，家家户户都要吃月饼。到了重阳节则要吃重阳糕。
当然，杭州除了那些米制品，还有许多非常有特色的菜肴和小吃。小吃中比较有杭州特色的就要属葱包桧了，这是出自于北宋岳飞被秦桧陷害的典故。杭州有名的特色菜肴多不胜数，其中最为耳熟能详的就是西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉和叫花鸡了。面食中最有特色的要算是片儿川和著名的奎元馆出品的虾爆鳝面了。最近在央视播出的《舌尖上的中国第二季》中，出现了西湖醋鱼、片儿川以及杭州特色的小笼包的身影，使得大批的游客慕名而来，都希望一品舌尖上的杭州。换种角度来说，这是也是对杭州饮食民俗文化的一种开发。
二、杭州的社会民俗开发
1、岁时节令民俗
中华文化博大精深，其历史源远流长，其中传统节日文化又是中华文化中绝对不能忽略的重要的一部分。说起传统节日文化和习俗，全国各地都不一样。杭州的民情风俗，是随着杭州的经济以及自然条件的变化而发展的。
农历正月初一，是我国最为隆重的传统节日——春节，主要有放爆仗、穿新衣、走亲访友、拜年、吃年糕等吉祥风俗。杭州人大年初一必讲吉利话，以祈求事事吉祥。
元宵节看花灯、吃元宵是不变的习俗。到了元宵节那天，杭州各地各区会举办元宵灯会，供市民和游客观赏和游玩。这也是对元宵节这个传统节日文化的开发。
端午节有吃粽子，挂菖蒲、艾草，喝雄黄酒，赛龙舟的习俗。杭州也会在端午节期间举办赛龙舟，如今年的赛龙舟就举办在西溪湿地，吸引了不少的游客。
中元节，又称鬼节，在杭州各县有七月半在家祭祖的习俗。祭祀一般在晚上举行。在供桌上摆好饭菜、酒壶和酒，然后点燃香烛，由家长领着小孩拜祭。
冬至，是一年中比较重要的节气。在杭州，有在冬至这一天吃年糕的习俗。早餐吃年糕，有万事大吉之意。
2、社会结构民俗
在社会结构民俗文化中，惯用语言是一个很重要的组成部分。惯用语言，说的更简单一点，就是方言。在地域如此辽阔的中国，方言是多种多样的。杭州的主要方言是杭州话，是吴方言中的一种。
杭州话最明显的一个特征就是“儿”字多，据说是因为古代的杭州人学说汴京官话的导致的，比如说筷子叫筷儿，玩叫搞搞儿，逛街叫耍子儿，麻雀叫麻巧儿，谈恋爱约会叫靠位儿。杭州话还有一种很特别的说话方式，自说自话。杭州人不说人个子长得高，却说这人条杆儿长，不说人长得胖，却说这人生得壮。
对于杭州话的开发，主要体现在杭州的地方电视台推出了一些说杭州话的新闻节目和娱乐节目，如开心茶馆、我和你说和阿六头说新闻。虽然有些人对用方言报道新闻存在疑虑，但是这种方式不失为一个传承和发扬地方方言的好办法，也是对社会结构民俗文化的合理开发。
3、游艺民俗
民间的娱乐节目花样繁多，且热闹非凡。
吴山庙会是杭州规模最大、历史最久的庙会之一。每逢正月初一到正月十八，杭州的本地人都会上山烧香祈福，辞旧迎新，以祈求来年事事顺利。每每到了端午、立夏等岁时节日亦或者是赶上某个菩萨诞辰，很多人也都会上吴山赶庙会。
说起歌舞技艺类型的民俗，小热昏和越剧算是杭州的拿手好戏了。小热昏是一种流行于江浙沪一带的汉族吴语曲艺谐谑形式，也是一种马路说唱艺术。但是由于这些演员的年龄都比较大了，而且大量的传统曲目也需要人来整理，所以传承、抢救、保护工作迫在眉睫。在杭州清河坊，也许还可以看到小热昏的身影。提到的另外一种就是越剧了。越剧是中国的第二大剧种，有第二国剧之称。虽然越剧并非发源和发祥于杭州，但是杭州的老一辈对越剧的喜爱是无法用言语表达的。基本上每天早上在西湖边的一个凉亭里，你都可以看见有一些老人拉着乐器，唱着越剧。而杭州的越剧开发也从原来只表演一些老式剧目，如《红楼梦》、《梁祝》等，转向了新时代新剧目的产生。
三、杭州的意识民俗开发
中国人的信仰很多，五花八门，由于各地的自然生活环境和文化不同，当地人所信仰的就不同。
总体来说，杭州人信仰佛教。每每到一些大日子，比如说像除夕或者是某个菩萨的诞辰，杭城大大小小的寺庙都会迎来成千上万的香客，人人都争相烧头香。不仅如此，有些杭州人也因为某些人生中的大事，比如说子女高考前，父母爷爷奶奶会去上香祈福，或是求签，以祈求子女高考顺利。所以有些寺庙会举办一些拜佛活动来满足香客们。
除了对佛教的信仰之外，杭州人鬼神之说也很相信。杭州人过年的时候有一个迎财神的习俗。迎财神一般是在正月初二或者初五的清晨，还要燃放鞭炮。而且在一些公司开门营业的时候也会拜财神，以祈求一本万利。灶神是老一辈杭州人很相信的一个神，每年的腊月二十三（或是二十四）都要祭祀灶神。一般杭州人家中都会贴灶神像。在祭祀完灶神之后，就要把灶神送上天了，只要将旧的灶神像连同元宝及黄纸一起焚烧就可以了。到了正月初四，只要重新贴一张新的灶神像，就意味着把灶神接回来了。
四、杭州的民俗旅游开发
作为首批国家历史文化名城、全国重点风景旅游城市和国际著名旅游城市，杭州拥有着得天独厚的、丰富多样的文化旅游资源。民俗文化作为一种无形的但又极其丰富的文化资源，吸引着中外无数游客，其价值在旅游中日益凸显出来。“民俗文化是重要的旅游资源，民俗文化能够满足旅游者的审美、娱乐和精神需求”（曹瑞琴，2011）。
浙江是全国所有省份中唯一一个两个字都带水的省份，由此可见，浙江省的大部分民俗都与水有着不可分割的紧密联系。杭州有世界著名的钱塘潮，观潮弄潮也是自古就有的民俗。每逢钱塘潮观潮时期，无数游客慕名而来，观潮者规模令人叹为观止。“但是迄今为止，这一观潮活动仍然还停留在民间自发阶段，与杭州旅游即杭州观潮旅游毫无关系，没有体现出有关旅游单位的组织与用心”（吕洪年，曹莉亚，龙雍生，2005）。既然这钱塘潮如此的受人喜爱，为什么不能用来当做杭州的特色民俗旅游呢？所以观潮这项民俗文化，完全可以拿来当做很好的民俗旅游资源，进行民俗旅游的开发。
以杭州民俗文化为主题的旅游开发，首先应该突出杭州民俗文化的特色、大众化和真实性，再是注重游客的亲身参与性，最后是最好能与现代化的科技相结合。只有这样，符合了
游客的需要，这样的民俗文化旅游开发才是成功的。
民俗文化的开发过程中存在着许多不足：“政府对民俗文化的开发工作急于求成；民俗文化赖以生存的社会、经济和文化基础遭到破坏，民俗文化失去了生存的土壤；民俗文化的专业人才缺乏，文化的传承出现断层；民俗文化的保护缺乏整体性和系统性”（房磊，2009）。
对于以上在民俗文化旅游开发存在的一些问题，提出以下建议：首先政府在开发过程中要树立正确的民俗文化保护观念，要坚持以保护为重点，适当开发；要加强关于杭州民俗文化的宣传，向广大人民群众普及民俗文化知识以及其重要性；要“还俗于民，着眼于开发地民众的生活水平的提高”（韦杨波，2002）；要正确的认识全球化趋势下的文化多样性；最后还要建立专业人才培养计划，培养民俗文化的继承者来传承濒危的民俗文化。
参考文献
[1] 王丹，杭州农耕文化旅游资源开发利用研究[J]，《安徽农业科》，2008，36（27）：11913-11918。
[2] 朱丽辰，张艳春，论农村民俗文化开发的现实意义[J]，《消费导刊》，2009，11：233。
[3] 吕洪年，曹莉亚，龙雍生，杭州市民俗旅游资源的保护与开发研究[J]，《杭州研究》，2005，（9）：15-17。
[4] 曹瑞琴，,浅议民俗文化的旅游价值及其开发策略[J]，《文化经济》，2011，（4）：219-223。
[5] 李琼，论民俗文化在旅游开发中的应用[J]，《赤峰学院学报》，2011，3（12）：21-23。
[6] 房磊，试论我国民俗文化的开发与保护[J]，《工会论坛》，2009，15（5）：145-146。
[7] 韦杨波，还俗于民——论民俗文化发掘与民俗文化主体的参与[J]，《哈滨学院学报》，2002，23（11）：107-109。
