大型宴会传菜须知由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“宴会传菜的服务流程”。
大型宴会传菜须知
青景管字-YG-4第 10 号
1、每个大型宴会成立不同的传菜小组，每组均有各自的组长。
2、每个传菜员严格服从本传菜小组长的指挥，不得听从其他任何人的调派，任何其他事宜让他们直接找自己的小组长。
3、提前根据主管安排，到相应场地熟悉自己所传菜的餐桌及工作台。
4、牢记自己的工作台位置和内部桌号。
5、应备：
（1）根据自己所分配的传菜大厅及餐桌号挂上餐手牌，并在手牌上写清楚内部桌号。
（2）到传菜主管处根据内部桌号领取相应的传菜夹，要求每个桌号领取备用的三个。
（3）每人领取一个长托、6、传菜注意事项：
（1）起菜前询问清楚自己所传桌的具体人数，遇有任何人员数量变动，组长会随时通知，此时可以随时在手牌上作好记录。
（2）每传一道菜必须夹上相应的桌号夹子。（3）在上新菜时把老夹子回收。
（4）传菜至工作台时发现工作台堆满，无法放置菜品时，要和服务人员协调将菜品直接传上桌，绝不可以将菜随便放置到其他工作台。
（5）严格听从本传菜小组组长的指挥，先传哪道菜再传哪道菜，每道菜传完后向组织汇报，询问所要传的下一道菜。
（6）在上按位数传的菜品上，一定要数清人数，严格夹好夹子再上菜（7）传菜路线要按事先指定的来，不得随意改变。
（8）在上海参、鱼翅等各吃时，不同大厅会有各种的分餐台，台上会放置分餐台标志牌，要求每人根据组长指挥，看清相应的分餐台后再去取餐，且一定要数清数量。
（9）上菜时，对于工作台上的脏餐要随时撤回。
7、菜上齐后向组长报到，根据组长安排在岗位上待命，或接受其他临时任务。
8、大厅客人走后，负责将自己所传餐桌的所有脏餐撤回。
