餐饮员工该如何管理由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“如何管理好餐饮员工”。
餐饮员工该如何管理
一个企业要想发展的更好走的更远，就必须拥有企业的灵魂，要有企业的文化氛围。打工者把企业真正的当成是自己的家一样对待，这才是企业的存在的价值，也只有拥有了这种家的魂动力才能永存。众所周知餐饮行业进去门槛低出来门槛高，餐饮的服务人员在工作中会出多种选择职业的权利，这是用人单位无法阻止的。为此本网将此类问题展开调查。
辞职成了一件难事
一名工作在南京行宫酒店的小张告诉记者，“我是一名从事餐饮服务行业的工作者，在这个行业中辞职真的是一件很难的事情，今年三月份在南京市九号行馆酒店管理有限公司面试成功，试用期三个月，三个月后考核合格后转正，当时文件上是这样写的（没转正的员工辞职提前一个星期交辞职书，转正后的员工辞职需要提前一个月书面申请辞职）办理辞职手续时人事部说十五个工作日后来领取押金和工资，我是10月29办理的离职手续，照说11月15号就可以去领取押金和工资了，我17号过去后人事部说叫27号来领，现在还没有算出来。这样一推再推，耽搁了很多时间，我只有叫朋友帮忙带领。遇到这样的事情，我也没有办法只能白白浪费很多时间，到那时辞职我就花了近两月的时间。”
一名工作在南京雨花区某酒店的小邹告诉记者，“我们工作的这个四星级酒店一般是提前一个月与书面申请辞职，用人单位往往以人手不足等理由来推脱辞职人员的申请书，或者交了辞职书迟迟没有回应，等你追问的时候经理却说从没有收到过辞职信。或者接收你的辞职书已经一个月之久，却依然不批准，还会以这样的话语来要挟员工：哪怕超过了一个月，在我没批准之前如果你不来上班就当你是自动离职。”
以上两个问题在餐饮行业普遍存在，不足为奇，甚至有的大中型酒店餐厅都是这样的管理模式，当劳动者遇到这样的情况应该如何处理是好呢？
企业回应：年轻员工怕苦怕累
记者走访了众多家酒店，企业老板均表示：年轻员工怕苦怕累。
餐饮企业管理层多认为是两个原因造成用工荒：一是内地经济发展，劳动力分流；二是年轻员工怕苦怕累，对自身价值认同感低。戴斯国际酒店接受记者采访时表示，现在内地薪资水平都有所上涨，而南京餐饮行业整体工资水平并没有显著上涨，这样一来，南京餐饮行业的工资水平同比就
没有优势了。去年以来，他们店里主要离职的就是服务员，大都是回家乡做了。
雨田农庄一名餐厅经理表示，内地经济好转，分流了很多劳动力，像他湖南老家，很多人都转去江浙一带务工。“在那里工作三个月以上，老板支付探亲车票，这点比南京人性化很多，工资待遇也差不多。”任何企业单位都一样，基层工种是最难招的。这些工作工时长，工作量大，又苦又累，而薪资待遇提高又赶不上生活成本增加的速度。当这些员工积累了一定的打工经验之后，往往不会再选择这种初级工作。另外，现在的孩子无论城市还是农村的，普遍不能吃苦。要是做得不开心，有什么小矛盾，说不干就不干。
基层服务人员说：物价高工资低
而很多餐饮业基层从业人员接受记者采访时，都表示南京的物价一直在涨，但工资就是不涨。眼看物价一路飙升，工资却停滞不前。这不得不逼着让他们有换工作的想法。
一位来自安徽的汪厨师告诉记者，厨师这个行业，前几年他可拿到6000多元的工资，现在只能拿到5000元，“老家那边都快赶上这个数了”。他表示，做餐饮这一行太辛苦，一天下来起码10个小时。休息时间不稳定，每个月只能休息两天。加班是常事，还不加薪，节假日也不让休息。
来自四川的服务员小吴，从事餐饮服务工作已经一年，一起来的同乡早已经走了。“90后做工最不稳定，像我这样干了一年的服务员算是很长的了。”她说，做服务员比较辛苦，还要经常受客人及老板的气，家里的工资和南京相比也没差多少。“家里父母都反对我做这行。”
在餐饮行业工作了12年的徐姐说，餐饮业流动性很大，招人很难，尤其是以80后、90后为生力军的近几年。服务员缺工最严重，“现在年青一辈的80后、90后大部分是独生子女，能吃苦的少之又少。不少90后连3个月的试用期都挺不过去。”
政府回应：行业福利待遇保障不足，导致人流动性大
针对目前餐饮业大面积缺工的问题，记者走访了南京市劳务局，局里刘科长向记者透露： “近期和政府部门沟通时，发现他们已经注意到了这个问题。刘科长认为南京餐饮业缺工的主要原因有四点：首先是劳动力供给发生了变化。内地的城市化、工业化和市场化进程加快，致使外地打工者在自己家门口也能找到合适的工作。另一方面，南京的餐饮业提供的劳动环境和薪酬福利也缺乏竞争力，餐饮业从业者也“不是特别受人尊重”，致使劳动力流出的推力和拉力都减小了。
其次是劳动力的需求发生了变化。各地对餐饮业从业者的需求都有所增加，水涨船高，致使打工者的需求不断提高。
再次是从业者对职业发展和工资的需求发生了变化。新生代的农民工和以往农民工的职业诉求有明显的差别，他们更加注重劳动环境和职业发展空间，而现在的餐饮企业不能满足他们这些需求。
最后是对餐饮业从业者的社会福利和公共保障不足，致使他们的职业安全感不强。这些原因造成了南京餐饮业的严重缺工现象。
遇到此类事情，有些基层服务人员都会在发完工资后一天就辞职，以至于，南京诸多酒店里到年尾都会把年终奖拖到来年再发，这会使年尾用工荒缓解很多。这最根本的问题就如刘科长所说的，不是解决的办法，服务行业近年管理需要改进，各方面得切实为服务于基层一线员工，做好工作的同时还得充分要调动员工积极性，培养企业文化很重要，要员工把工作的地方当成一个家一样，而非整天抱怨工作累。
