改进饭堂服务质量的思路(终)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂服务质量保证措施”。
关于饭堂供需现状分析与思路
一、总体情况
问卷调查结果显示，服务对象普遍对饭菜价格、口味存有不满，至于对服务态度、服务效率等方面则认为无突出问题。
二、可能的成因
（一）物价上涨，尤其是农副产品价格上涨加大了饭堂经营压力。
（二）承包的经营企业专业水平不高，导致制作水平低，饭菜口味平庸；规模化程度低，大宗物资低于市场价采购的能力不强，加上管理能力欠缺，成本控制能力不高，均推高了经营成本。
（三）内部员工外出执法或外部人员来访临时就地用餐等情况，以及就餐人员即时决定需求等情况，均增大了供需的不可控性，导致供不应求或供过于求局面出现，前者引致消费者不满，后者造成浪费，经营者进而将上述成本转嫁给消费者。
三、解决思路
（一）持续提升品质
1.饭堂定期组织厨师参加职业技能培训，提高制作水平。2.饭堂每个月底制订次月菜单初稿，由办公室核准，做到荤素搭配，营养均衡。因特殊情况必须调整，可进行微调，但应保证有二大荤、四小荤（即荤素搭配）、二素菜供选择。3.饭堂根据订餐情况定期分析职工饮食喜好，持续改进制作质量、创新供应款式。
4.为了保障食品安全，防止饭堂使用劣质原料，构建饭堂和消费者的沟通平台，由我局牵头成立“膳食委员会”，成员由各单位一名工作人员组成，组成人员实行动态调整（每月轮换1次）。委员会职责：
（1）每月进行2次突击检查，对饭堂卫生管理相关制度执行情况进行监督；对农副产品、添加剂的索证、验收以及食材加工、餐具的消毒等关键环节进行严控，对发现的问题做好记录，及时向饭堂反馈整改意见，限期整改。
（2）深入群众，了解本单位员工的诉求，定期向饭堂反馈。（以上存在问题、整改意见、群众诉求均需同时知会卫生局办公室，由局办公室跟进饭堂后续整改）
（二）控制成本，建立服务质量评价和激励约束机制 1.通过订餐系统提前1~2周将菜式、份量、售价公开，并由个人至少提前？天（主要取决于主要食材的送货周期）选择订餐的种类及份数，以便饭堂提前核实就餐人数，规避供过于求造成浪费或供不应求导致不满，从而更好的控制成本，为稳定售价创造条件。
2.根据职工对饭堂的评价，对饭堂进行相应的奖罚，鼓励饭 2 堂将更多的精力投注到提高服务意识和服务质量上来。饭堂存在问题多，整改成效不大的作清退处理。主要做法：
订餐的管理：订餐成功后预扣80%饭款，余下20%饭款根据考核结果进行拨付。
（三）控制逐利冲动，加强饭堂和消费者间沟通
实行采购价格公开，加工成本公开。为饭堂引入外部监督的同时，帮助职工合理调整心理预期。每种菜式由饭堂核定价格标准后不得随意上涨，当不得不涨时，探索引入听证程序，增加饭堂成本核算的透明度，让职工拥有对等的知情权和参与权，涨多少不能由饭堂随意定。
（四）服务环节其他方面的改进意见
部分品种实行小份量式供应（特别是早餐的粉、面），同时相应降低售价，适应不同人群的食量差异和多样化的就餐需求。食量大者可购买多份，食量小者可用节余的资金购买其他品种食物。
