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太山学校学校食堂运营方案
为进一步加强学校食堂管理，确保学校师生用餐和食品卫生安全，参照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人同共和国学校卫生工作例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定太山学校食堂运营方案。
一、基本情况
太山学校成立于1969年，是一所九年制学校。学校位于通渭县什川乡太山村，占地面积13986多平方米。现有教职工36人，设有13个教学班，学生600余人，其中校外寄宿学生100人。学校食堂建筑面积为249.75平方米、可解决600余名学生的食宿。
二、设施购置
为了确保在下学期一开学，学生就能在学校吃上放心饭，学校将在暑假期间或建成或购置如下设施：
1、原料库：学校将按中华人民共和国教育部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》上的相关要求在暑假新建一个能满足贮存主、副食的专用仓库；设隔墙离地的平台和层架；并安装机械通风设施。
2、冷藏设施：分设原料、半成品和熟食品冰箱
3、加工设备：压面机、和面机等
4、清洗消毒设施：餐具消毒柜、清洗机等
5．其它必须的灶具和就餐桌椅等。
三、运营模式
按《定西市人民政府办公室关于印发“十件实事”实施方案的通知》（定政办发[2009]30号）和《通渭县教育局学校食堂管理制度》精神，学校食堂采取学校监管，承包人市场化运作，自负盈亏的模式。坚持服务性、公益性原则，降低伙食生产成本，确保饭菜价格的稳定。食堂利润率不超过5%，盈利以能维持从业人员的基本收入为宜。在确保饭菜质量和份量的基础上，原则上要求每份早餐价格不超过2元，午餐、晚餐价格不超过3元，学生一天就餐费用不超过10元。
学校要严格管理校内食堂，坚决取缔校内无证饮食摊点。
四、伙食费的支付方式
学校食堂采用饭卡结算形式，学校财务处将学生寄宿生生活补助以饭卡形式发放，不足部分学生可按月向学校财务处补交。学生在食堂刷卡就餐。食堂按月在学校财务处结账。
五、组织领导及制度建设
1、建立主管校长负责制
主要领导坚持每周至少进一次灶房，分管领导每天进一次灶房，确保食品卫生安全，降低伙食生产成本，确保饭菜价格的稳定。
2、食品卫生管理机构和组织结构
学校成立学生食堂管理委员会，由分管领导负责。确保学生食堂安全运行。
3、制定健全的卫生管理制度和岗位卫生责任制
食堂必须建立试尝、留样制度，留样食品必须在冰箱或冰柜中存放24小时；从业人员必须要有良好的卫生习惯并取得卫生行政部门核发的健康合格证；采购要按要求索证，要有验收台帐登记，使用电脑管理台帐。
太山学校
2012年8月25日
