酒店餐厅传菜、出品服务操作规程由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店传菜员服务程序”。
传菜、出品服务操作规程
概要：
确保传菜员工正确地执行传菜和出品服务。
操作程序：
1． 开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银器、托盘。
2． 出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要求，抹干净碟边，并跟上相应台号的木夹。
3． 保证盛菜的餐具清洁干净。
4． 传菜时，应用双手托住大托盘，注意托盘的平衡。
5． 如双手托菜时，道路上有门需要打开，可用后背或叫就近的同事协助开门，尽量避免单手托盘。
6． 有汁酱的菜，要菜和汁酱一起传出。
7． 上菜时要告诉服务员菜名，并于结账卡上相应的菜名上盖章，表示此道菜已上。8． 如无服务员在，传菜可把托盘放于餐车上，再为客人上菜，托盘上2碟以上的菜时，传菜不可一手托盘，一手上菜。9． 传菜的进度要快。
10． 所有菜必需用盖盖好才传至餐厅外。
