武汉理工大学东院风味食堂由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“武汉理工大学信息学院”。
通知
为保障学院学生正常用
餐，一楼、三楼食堂不对施
工人员售饭，自27日中午
起请施工人员到二楼就餐。
迁安学院后勤管理处
2011.8.26
问卷反映出目前该食堂存在如下问题
后厨卫生亟待整治
食堂卫生问题是同学们最为关心的问题。在调查中，不少同学反映食堂饭菜内出现过异物。某同学说：“一次我同学在食堂吃面条，吃到一半时，好像吃到一块肉。他很高兴，以为占了便宜（他点了素面）。结果咬了半天没咬烂，拿出来一看，原来是一块创可贴，还是用过的。”尽管遇到这类的情形，食堂工作人员会及时更换食物，但自己心里总是别别扭扭的，严重影响食欲。
笔者在相关规章中了解到，卫生部门对食堂工作人员的要求比较严格。规定要求食堂售饭菜人员，必须戴帽子和口罩。同时佩带袖套和手套。但据问卷显示，食堂的工作人员不能完全按要求戴好，只有检查时，才应付。有的工作人员尽管都戴了口罩等，但也只是挂着在下巴上等，甚至有的很脏不如不戴。
价格不透明标准不统一
在卷问中：“你觉得食堂最应改进的地方在哪里？”这一项，有94%的同学认为食堂应降价。上学期学校的热干面从1元涨到1。3元，曾有学生表示抗议。此外，学生对食堂的进货渠道，进货价格等不清楚。认为食堂饭菜不贵就量少,要么量可以价就高。由于食堂多属“承包”方式经营，没有统一的标准，让同学们不自然的将食堂饭菜与兄弟学院的比较，加大了抱怨的情绪。在走访中，更多的同学反映最近食堂菜价“猛涨”。即使价格上涨不多，分量也明显下降。
时下校园BBS上常见这样一帖：“如果你的饭量是四量，建议你不要一次打四量，因分两次打2个2两，然后“2+2”绝对大于别人的四量，这就是经典的高校食堂2+2＞4的理论。
高峰太拥挤
我们再分析一下食堂的就餐环境。调查问卷中86%的同学认为学校食堂在就餐高峰时吃不上饭，太拥挤。这几乎是所有高校食堂都存在的问题。甚至个别高校食堂就餐高峰期不仅拥挤，甚至混乱，许多不法之徒会乘虚而入。有的同学经常书包等物品放在椅座上占位，往往打完饭回来东西就不见了。而许多学校食堂连保安都没有。
调查问卷中，许多同学表示希望校方扩建食堂，食堂负责人说：“我们也想改善这种食堂混乱环境，但是学校年年扩招，食堂却不可能年年扩建。同时，都大学生了，自身素质也不高；你不挤，我不抢，自然也不会太乱了„„”
除了反映高峰期吃不上饭的问题，许多同学还提到了食堂工作人员素质低的问题。后勤某负责人解释说：“我们理解学生的苦衷，但食堂也有难处，员工工资低，福利较差，知识具有小学文化的农村务工人员，客观上也影响他们的服务态度和服务质量。我们也有苦难言呀。”
本次问卷调查，同样是学生的我体会颇多。许多同学对食堂真的是既反感又无奈。学校食堂墙上贴“一切为了学生，为了学生的一切”，真心希望高校食堂能早日体现并符合这句话。既然学校食堂问题多多，作为营销专业出生的我，希望能为母校学生做出贡献。
2．策划必要性
传统的看法是，学生消费能力低，天天只能在学校吃着低价而难吃的食堂餐，过着温饱而绝非“小康”的日子。除了学生这么以为，餐饮经营者也这么认为，他们觉得学生餐“无利可图”，学校是个被食堂垄断的地方。这种状况在近年发生了明显的变化，学生食堂虽然“难吃”依旧，可学校周边的餐馆生意却也一点不清淡，有大学城的地方就有生意，尤其是目前，很多大学城周边会自然而然形成一个美食市场，美食街因大学城而催生不在少数。
在许多综合性大学，尤其是开设了硕士、博士点的学校，以及一些城市的大学城，学生群体的组成是复合式、多层次的，加上学校消费能力较高的一大批教师群体，这绝对是一个不小的消费市场。一个大学里，既存在高消费的教师群体，也存在一批已经有经济收入的硕士、博士生，同时，学生群体中还存在一批家境丰厚的学生，这批学生，一定程度上说是学校的高端市场，相对大众的、低端的，则是大部分消费稳定的普通学生，这样一来，整个院校的消费群体就分出了许多层次了。除了存在利润空间的复合式消费这个特点，高校餐饮消费还存在另一个特征，即学校消费群体相对稳固，现在的综合性大学，少则近万人，多则几万甚至达10万学生群体，这样规模的大学内，还存在数百甚至达千名的教师群体，这个群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，这样一个群体，就足够养活好几家餐馆了。
如果说这是绝对的稳固的话，另一个相对的稳固是，学校餐饮特有的入学、毕业时节，也构成了餐饮经营稳固的旺季，据说某高校bbs上一则帖子请求推荐毕业聚餐场所，跟帖者80％以上推荐校外知名餐饮集团，这就足以说明学生消费也有高端。毕业时的疯狂与入学时的家长消费市场，都能带动校园餐饮旺季的诞生。火了周边餐馆，却冷了校园食堂，难道校园里的食堂就只能是填肚子的地方？相信有好的策划方案，学校餐饮业绝对可以做到“肥水不流外人田”。
3．市场状况分析
3．1整个市场规模及各自的状况
武汉理工大学马房山校区东院现共有全日志住宿学生1万余名，教职工及其他校园工作人员约有2000人。校园现共有学生食堂六个，其中只有风味食堂为社会承包制，经营时间较为灵活。其他五个食堂均位于学生宿舍附近，客源稳定，流量大，受学校后勤集团统一管理。
各竞争对手的销售量与销售额的比较分析
从右表可以看出，学生选择就餐的食堂50%就集中在第一，第二食堂，这是因为这两个食堂就餐环境好，饭量足，价格合理，供应快，且地理位置优越。此外，第四食堂的顾客多为东院12栋女生楼，该食堂位置较偏，但却离华中师范大学仅一墙之隔，倒吸引了不少外校的学生，并且四食堂附近居民住户多，所以成了这一部分群体的首选就餐地。第五食堂位于研究生楼附近，因此基本只服务于这部分群体，所以客流小，五食堂与三食堂较近，属于教工食堂，一般也只有较少附近的学生光顾。东院风味食堂自11月开业以来，就迅速抢占了将近20%的市场份额，一方面因为它的前身就是三食堂，人气较旺，有一定的顾客忠诚，再者，选择余地大，经营时间长，很多学生也不怕误了吃饭的点，而选择风味食堂进餐。还有一点，风味食堂有专门针对少数民族学生的特色菜，这也就使它开业之初就吸引了大量学生的青睐。
各食堂优缺点的比较分析（除客流量较少的5，6食堂）
食堂 优点 1 地理位置好 环境优 有特色配菜 卫生好地理位置好 环境优 有空调 卫生好 花样多
风味食堂 品种全 花样多 饭量足 营业时间长 有开水供应饭菜便宜 味道好 有开水供应
缺点 冬天没有空调 光线不好
饭量随意度大 价格较高 供应时间短
环境欠佳 光线暗
位置较偏 光线不好 供应时间短
饭量随意度大
供应时间短
等饭时间长
食堂广告表现的比较分析2 风味食堂
黑板宣传 黑板宣传
只在食堂内有简单的POP宣传板 没有对外的宣传栏
几乎没有宣传
原来是“酒香不怕巷子深”现在市场经济下，“酒香还要会吆喝”，风味食堂无论从品种花样，还是风格特色在东院都是一枝独秀，但因为没有宣传，没有广告，也只有住在附近的学生光顾，对于经常到这边来的华师学生却似乎没什么知名度和诱惑力。可见一个食堂要想办好办大，还必须要紧跟时代步伐，不能老认为“皇帝的女儿不愁嫁”而“养在深闺人未知”，风味食堂应该及时把食堂的特色供应公布于学生，也把学生的反馈及时总结，调整改进。各食堂公关活动的比较分析
第二食堂附带一个“莘子苑”多面向校园领导，来校访问的贵宾接待场所，所以除了学生为主流消费群体外，还有一部分高收入群体。此外，该食堂是学校唯一一家实行外卖送餐的食堂，因此在外卖上基本占了校园市场100%的份额。相比之下，第一食堂就是典型的大众食堂，无论从饭菜档次还是价位上都要低第二食堂一个台阶。但由于其有特色配菜，卤味，糕点等，整体也与二食堂不相上下。风味食堂基本也只接待学生群体，偶有老师光顾，但因为统一的价位和质量，所以不会吸引具有高消费的学生群体。第四食堂，大部分客流为校内居民，所以价格偏低，且多年来已经有一定的人脉，基本没有公关活动。风味食堂则刚刚开业待客，需要有较多的宣传工作和人员公关，需要有良好的口碑和美誉度，尽快形成稳定的客流和高度的忠诚。
3．2风味食堂目前营销状况
3．2．1市场状况
东院风味食堂面积有200多平方米，可同时容纳216人进餐，主要服务对象为东院学生及教职员工。该食堂营业时间为早上6：30——晚上10：00，目标顾客多为作息时间不规律，有吃夜宵习惯的学生群体。
3．2．2产品状况
食堂共有七个窗口营业，从左手边起分别为粉面水饺类，包子饼子类，炒菜锅仔类，炒饭盖饭类和烧烤类，右边两家分别为水吧和粥食类。口味汇集了南北方的卤味，清真，炒烩及面点熟食，品种多，花样全，价格与其他食堂相当。
3．2．3竞争状况
该食堂主要竞争对手为学校其他的五个食堂，这五个食堂都是有固定营业时间，多为炒菜系列，用餐环境相对较好，有空调开放，经营规范，卫生清洁，且离学生宿舍较近，争取了大半消费市场。
3．2．4分销状况
风味食堂主要采取来客用餐制，可以打包外带，但不实行送餐服务。且不能接待稍大的同学聚会。由于桌子都是四人用的快餐桌形式，即使有小型聚会，一般学生也愿意选择学校附近的小餐馆，一则小餐馆是圆桌，有吃饭氛围，二则选择余地大，炒菜的品种也多，三则小餐馆的米饭为免费供应，且不限量，还有小菜，热茶赠送，此外有专门的服务员。相比之下，风味食堂随有点菜，但为自助消费，并且米饭每两2角，菜价也不比外边便宜。
3．2．5宏观环境状况
由于消费群体多为在校大学生，经济水平有限，所以用餐环境仅为快餐 椅，有两台吊挂电视，有免费开水供应，食堂顶棚为蓝色塑料帆布，光线昏暗，墙壁四周仅有简单壁画和
食堂用餐的规章制度。餐桌也不能及时清理，工作人员通常在学生就餐时就拖着垃圾桶随处走动，非常影响学生的食欲。
3．3风味食堂SWOT分析
3．3．1优势
本食堂地处三路交叉口，距离超市，银行，开水房，篮球场直线距离不超30米，为学生上下学，出入校区必经之地；同时，本店相关的经营服务多为社会承包，其经营决策灵活，可以针对学生口味及时作出调整，并且有校园后勤集团作为依托，客源稳定。该食堂有供四人享用的锅仔，煲汤，炒菜，烧烤系列，可以即使满足学生的同学来访，家庭小聚等需求。
3．3．2劣势
对学生消费心理、消费结构、消费层次等都不是很熟悉，属于校园餐饮业的新进入者，而且从事纯学生餐饮服务的经验不足；不能在短期内带来盈利；校园其他食堂凭借得天独厚的地理优势加之长期的经营管理，不乏成为经营状况良好、餐饮服务经验丰富的佼佼者，且有各自独到的特色菜、特色服务。如：东院一食堂的特色配菜，二食堂有高档菜系并空调开放，四食堂热干面经常吸引华师学生光顾等。
3．3．3机会
风味食堂共设有七个窗口，基本含盖了来自四面八方的学生的口味需求，并且营业时间长，这在很大程度上方便了那些作息时间不规律的学生的就餐问题。此外，该食堂价位与其他食堂相当，但饭量足，选择面广，就给那些大饭量学生提供了优惠。此外，食堂距离学生一公寓，二公寓和四公寓最近，又赢得了大批男生的青睐。
3．3．4威胁
相对而言，该食堂光线昏暗，冬天冷气逼人，行不成用餐氛围，且铁皮包装的桌面更是给人阴冷感觉。学生还普遍有一种心理，认为社会承包的食堂卫生不过关，如果不是误了用餐时间一般不会选择该食堂。此外，由于价格只与学校其他食堂持平，并不比校外餐馆便
宜，所以周边的桃园餐厅，梦园餐厅，以及益工鸡汁包和天银美小吃城是其主要的外部威胁。
4．策划目标
本策划案旨在通过分析风味餐厅的目前状况和存在问题，运用有关的理论知识和实践经验，给出相应的营销策略，以此来扩大东院风味食堂的校园知名度和美誉度，争取目标客户资源，提高赢利能力，并且争取办成东院特色餐厅，吸引来校参观访问的老师学生的用餐首选之地。
5．营销战略
首先应该对东院消费群体进行市场细分。该群体大体可分成三类：低层消费群、中上层消费群、高层消费群。低层消费群生活节俭，就餐以实惠为主，很少进餐厅消费；中上层消费群则经常光顾餐厅进行消费；而高层消费者则更愿意出入高档次的餐厅高消费，例如校园周边的醉江月，小蓝鲸等大的酒店。其中，中下层消费群在该院占据了大部分，如何抓住这个消费群体将是把握风味食堂餐饮市场的关键。针对这部分消费者，应该争取突出风味突出特色，服务于那些喜欢尝试新鲜，厌倦定点吃饭的学生群体。具体可采取如下策略：
5．1产品策略
餐饮业为消费者提供的产品主要是餐饮及相关服务。因此，应根据自身特点，为自己的产品和服务寻找一个准确的定位。“东院风味食堂——你温馨的家”不失为一个好的选择，因为大学校园里学生来自五湖四海，只身离家在外独立生活，会产生无助的感觉，对家的温馨有着强烈的渴望，“温馨之家”正是迎合了学生消费群的这种心理，而这也将为风味食堂赢得客源。有了好的定位，餐饮质、量、就餐环境、服务质量的提升就成为实现定位必要的保证。有了这个定位，食堂还应该注意品牌的建立，逐渐形成一定的知名度、美誉度，树立其在学生心中的地位。
5．2销售渠道
采取顾客来店就餐和电话定餐派送两条渠道。对于在办公室工作走不开的教职工及在宿舍不方便出来就餐的学生只要一个电话及把热饭送上门。安排固定的外卖人员，可利用勤工俭学的同学开展此工作，既创造了就业机会，又服务了师生员工。
5．3定价策略
品种多样，按质定价。高校学生的家庭经济条件不一样，对伙食的标准需求也就不一样，有的学生经济宽裕一些，想享用高档的伙食，而有的学生特别困难，又只有节约一些；而且，如果食堂经营得好，有些老师也会到食堂来就餐，老师的消费标准跟学生的又不一样。然而，以往的食堂对价格都趋于平均水平定位，这样就使得高消费学生流向校外，老师来食堂的也很少，而低消费学生又望 “菜”兴叹。针对这样的情形，采取 “多品种，多价位”的营销策略，以满足不同层次消费者的需要。多品种不仅是为了适应多价位，而且也是为了满足不同消费者的需求。除了供应米饭炒菜以外，还增加了面食、小吃、水果饮料等种类，炒菜的口味也分了川味、粤味、鲁味、浙味等风格；在炒菜品种上，分出大锅菜、小锅菜两大类，每大类中又分大荤、花荤、素菜等小类，其中大锅菜满足大众消费需要，小锅菜满足高消费者需要。通过这方面的努力，食堂中晚餐菜的品种达到60种以上，并且实行高档高价、低档低价，前来就餐的顾客可以根据自己的口味、消费水平等因素多样选择。这样，学校食堂的就餐人员发生了变化：老师来了，经济条件好的学生不走了，经济拮据的学生不犹豫了。对于特困生，我们还提供勤工俭学的机会，让他们到我们的食堂计时打工，然后免费用餐，更为他们减轻了负担。对于学生会、社团组织等消费能力高的群体应采取稍高价格，并提供一些特色服务和优惠。还可采取记帐方式吸引客源。
5．4促销策略
东院风味食堂就是以风味特色闻名，所以应该不时引进地方特色小吃，并通过散发宣传单页，校园广播等形式吸引师生前来光顾本食堂。此外由于学校还经常有华中师范大学的学生来就餐，所以可以通过海报，POP展示等方式，吸引这部分学生群体。由于他们没有校园卡，用餐时都要购买饭票，所以极其浪费时间，所以可以专门针对他们进行凭学生证记帐式服务，这样人性化的设计一定可以吸引较多的客源。
5．5服务营销策略
统一形象，超值服务
以前的食堂正是因为缺乏服务意识和竞争机制，所以存在服务水平和服务质量低、管理不规范等问题，为此，可采取如下措施：
5．5．1统一着装，整洁上岗。统一订做规范服装，而且还设立专门的洗涤组来清洗
员工的服装等。因为我们知道，餐饮服务就要求干净，比如“麦当劳”，不仅食品和包装是干净卫生的，而且连每一块玻璃都要做到一尘不染，这样才能让顾客放心消费，消费上档次。如果我们员工的服装上沾有污渍，那么不管我们的食品有多么卫生，顾客都会有不干净的印象。
5．5．2规范行为，礼貌服务。除了普遍推行的“微笑服务”，避免因个人争吵而引发的事故麻烦等；其次，学生大多数是有一定素质的，也许只是一时的冲动或不满，只要员工不还口，“一个巴掌拍不响”，最后往往是顾客发泄了一通感到愧疚，下次还会来用餐；再次，其他顾客见状，也会感叹员工的服务态度好，从而更“死心踏地”地来。另外，因为高校在改革伊始，拿来做试点的食堂往往是硬件条件不太好、经营比较困难的，而我们也只能在能力所及范围内进行装修、维修。在这种情况下，我们就必须在就餐软环境上下功夫了。
5．5．3提供超值服务。例如提供免费汤、卫生碗筷。这是方便顾客策略在高校食堂的特殊应用。有的顾客有饭后喝汤的习惯，如果去买汤，则一定在份量上是固定的，吃饱了饭又喝不完一份汤，买来就会浪费；而做一些简便汤提供给顾客免费喝，就可以由顾客按需取量了。以前在食堂都是顾客自带碗筷，或者购买一次性碗筷，既增加了顾客成本，又造成了严重的环境污染和资源浪费，为此，可以统一购进不锈钢餐盘和筷子，定期消毒让顾客“轻轻松松”地来，不用带碗筷，就餐之后还是“轻轻松松”地走，不用洗碗筷，这在方便顾客的同时，也让顾客感受到了我们服务的周到和细致。此外，还要贴报纸、出板报。贴报纸是提供信息获取渠道，莘莘学子是“风声、雨声、读书声，声声入耳；家事、国事、天下事，事事关心”，顾客来食堂不仅能解决“温饱问题”，还可以享用“精神食粮”，当然对他们更有吸引力了。出板报则是介绍营养学知识，这不但可以帮助顾客拓宽知识面，而且还能引导顾客科学消费，比如有的顾客不喜欢吃某种菜，但当有一天他通过板报了解到这种菜的营养价值对他有用时，他也许就会购买了，这对食堂来说其实相当于是间接广告。
5．5．4提供安全保障。校方后勤给每个承包者上意外事故险，这也是一石三鸟之举。其一，这体现了我们对顾客负责的态度，校方满意；其二，顾客的消费安全得到保障，消费放心；其三，这还大大减小了食堂因意外事故赔偿而缺乏资金导致倒闭的可能。
6．具体营销策划方案：
6．1时尚资讯速递
针对学生思想活跃，迫切了解各类信息的特点，可以考虑为餐厅形象在店面外添置一块信息板，板上刊载每天最新的国内外要闻、体育新闻、文娱新闻、搞笑流行短信、餐厅特别菜肴等内容，特别开设：学生资讯版：学生可以将个人信息刊登：转让，求够，出售，招募等信息刊登上面，以争取成为学生的信息中心。成为学生每日关注的中心事件。要求务必书写清晰，让人一目了然，每天可由当日领班更新
6．2您温馨的家
文化篇：针对低消费学生爱偶而“撮一顿”的特点，饭厅装饰应简朴整洁，同时注意颜色的搭配，以达到温馨的氛围，厅内桌椅不宜过多，以免显得拥挤不整齐。针对学生单纯，喜欢学生氛围环境的特点，尽量减少餐厅的社会气氛，从员工着装到服务方法，服务态度，都应力求迎合学生的特点，员工不允许画浓妆，工作服颜色更换成黄色。并且在校园内招兼职的钟点大学生，增加共同语言，员工应多与学生沟通，增进了解。
乡情篇： 针对学生恋家这一特点，可在餐厅墙壁悬挂描绘祖国各地风土人情的风景画（上海的东方明珠，浙江的西湖，西安的古城等。通过图片合成，把公司的厨师或大堂经理的照片放在这些背景图上。增加与学生之间乡情。）学生无不见景生情，怀念故乡，无形中增加学生对本店的亲切感，有可能的话可让厨师准备各式地方风味菜肴，让学生吃到久违的家乡风味，但宁缺毋滥，如果做不出真正地道的风味，则此法无可操作性，干脆不做为好。
商务篇：
店与客人之间不能仅仅是一种商业交往的经营行为，更重要的是人与人之间的情感沟通，真正做到“宾至如归”，必须对商业顾客（校领导）的嗜好，习惯，消费需求等特殊的个性化信息有一定的了解，在此基础上提供有针对性的产品和服务，从而取得顾客的好感，邀请其来本店，并给予一定的优惠。
6．3娱乐驿站
针对学生爱看热闹，往人多处跑的特点，餐厅考虑添置一台宽屏幕彩电和DVD播放器，每逢重大足球或篮球比赛时贴出告示免费欢迎球迷观战，时间一长，铁杆球迷会成为铁杆主
顾，而在平时可以考虑放一些国际大片，或是文娱频道以及让就餐同学点播歌曲，吸引歌迷和影迷。
6．4风味美食
针对学生喜欢新潮，不拘泥于固定模式的特点，可以考虑根据市场变化调整菜单，如固定菜单，循环性菜单，即时性菜单，菜单的选择搭配最好能参照营养学知识制定，并通过员工口述向就餐者介绍，既加强了沟通，又体现了员工的素质，使就餐者感受到本店服务的周到。
7．广告策略
7．1制作两万张海报日历。选取元素：篮球，足球，歌星，影星，汽车，军事，卡通这七大主题制作日历海报。选定一个日期，每日免费领取。
7．2全校性的新生晚会活动的冠名。7．3校际篮球赛冠名。
从长期经营来看，应力图维系住顾客，抓住优势客源，巩固“回头客市场”，几点建议总结如下：
仔细调查校园市场，明确目标客源。
用心研究客源特点，分析总结客源的消费心理和需求。
根据顾客的特点，精心设计产品，并在实践中不断完善改进。吃透客源特点，完全站在客人的角度来调整服务项目，做顾客的“知心朋友”，着眼于长远，便会拥有忠实的“回头客”。
8．进一步做好我校食堂的几点建议：
民以食为天，高校伙食工作将永远是高校后勤工作的头等大事，要从政治稳定和高等教育发展的大局常抓不懈，切实服务于学生、服务于教育。为此，本人提出如下建议：
8．1体现教育为本，为师生服务的大局观
由于我国高校的社会主义办学性质，高校后勤服务市场有着明显的公益属性，尤其是在餐饮服务市场，饭菜的质量与价格、从业人员的服务形象，一直成为广大在校师生关注的一个焦点，高校餐饮服务质量的好坏几乎成了高校后勤服务质量好坏的同义语。高校后勤餐饮服务的公益性体现在其经营的宗旨是“服务育人”，经营的方式是“保本微利”。高校伙食工作要从政治稳定的高度和高等教育发展的大局出发，正确处理餐饮经营的市场性与餐饮服务的公益性之间的关系，保持学生食堂的公益性，为我校近4万师生提供优质低价餐饮服务。
8．1通过社会化，实现餐饮服务主体多元化
高等教育的改革与发展对后勤服务工作提出了更高的要求，政府的单一投资已经难以满足日益增长的教育发展需求和学生日益增长的生活需求。社会化是高校后勤发展的时代选择。我们可以通过引进社会餐饮企业直接服务高校餐饮，或以资金为纽带实现校企合作、校校合作优化后勤服务资源配置。学校从资金和政策上加大对学校餐饮的支持力度。包括对学生食堂免收管理费和实行“零租金”。总之通过后勤社会化改革实现餐饮服务投资主体的多元化，使一部分后勤服务回归社会，一方面弥补了政府投资相对不足，一方面促进了政府和学校职能的转变。8．3 通过集约化，实现餐饮服务规模效益
集约化是应对市场竞争，争取竞争优势的重要手段。高校餐饮服务顺应市场经济发展要求，通过学校集体采购、配货中心的集中配货等途径，在保证主副食品质量的基础上，降低了采购成本，实现了规模效益，维护学生的生活和正常校园秩序。
8．4通过专业化，提高餐饮管理与服务水平
转制的高校后勤实体已开始了企业化或准企业化的运作，但由于学校的管理体制、经营者的管理思路和水平、员工的身份与素质等多种因素的交错影响，目前的高校后勤实体距离现代企业所应具备的自我约束、自我完善、自我发展等要求还有很大的一段距离，其本身所具有的抵御市场风险的能力还很弱。为此，在积极争取学校政策扶持的同时，后勤实体的管理者按照现代企业制度的要求，不断优化队伍结构，提高队伍的专业素质，特别专业的管理人员，走专业化发展的道路，发现和开创既符合企业利益又与学校发展同步的利益增长点，实现经济效益和争取实现最大的社会效益。
8．5面向社会招工竞岗，全面打破校园垄断
造成校园垄断这种状况的原因很简单，由于许多地方相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独家买卖，生意焉能不异常火爆？不过这样的“火爆”是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。以解决一日的三餐问题为例，除了到校内有限的几处食堂就餐外，还能让他们可以选择的地方实在微乎其微了。
没有竞争，使得许多食堂的服务态度较差，这几乎成了高校食堂的一大通病。如果是在校外的餐馆就餐，发现饭菜里夹有苍蝇、柴草之类的杂物，完全可以理直气壮地找经理讨个说法。同样的遭遇，换在高校学生食堂里就很难行的通。在高校学生食堂里，由于学生是名副其实的弱势群体，只有老老实实掏钱的份儿，哪有讨价还价的资格？
高校食堂的垄断经营现状，已经成了压在莘莘学子背上的第二大经济负担，并且是花了冤枉钱却得不到相应的服务，遇到不满意的地方，很难有个说理的地方。假如凡事都给校长写信，那岂不忙坏校长？与其忙坏校长，还不如打破高校食堂的垄断经营现状，引进必要的竞争对手，从体制上杜绝垄断，以维护学生的就餐权和作为消费者应享有的基本权利为妙
