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塔里木基地食堂管理方案
为进一步加强塔里木基地食堂的科学管理，保证食堂的正常运行和食堂餐饮、卫生、服务的质量，保障广大员工的营养健康，提高食堂的服务水平和就餐人员的基本素质，更好地将服务与管理相结合，根据实际情况，制定本管理制度和方案。
塔里木基地职工食堂管理制度
第一章 总则
第一条 为加强基地食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。
第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
第三条 本规定适用于基地职工食堂及全体员工。
第二章 食堂财务预算及物品管理
第四条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。
第五条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
第六条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
第七条 每月末全面盘点食堂物品一次。第八条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
第九条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。
第十条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。
第三章 食堂进货管理
第十一条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
第十二条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。第十三条 采购货物应有基地认可的票据。
第十四条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
第十五条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
第四章 食堂安全管理
第十六条 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
第十七条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
第十八条
电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。第十九条
食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。第二十条
每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
第二十一条
按规定使用和维护冰柜、消毒柜等食堂电器。用电器前首先保证插头、插座连接完好，再通电源；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修，机器绝不能带病使用。
第五章 食堂卫生管理
第二十二条
食堂员工工作期间应穿戴整洁干净的工作服，注意个人卫生，保证食堂的环境卫生、餐具、厨具卫生。
第二十三条
如有员工发生咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病症状时，应及时请假、离开工作岗位。
第二十四条
食品制作及打饭过程中要注意防蝇虫、防灰尘、避免杂物混入食品。
第二十五条
隔餐食物如可食用，需回锅加热。
第六章 员工用餐管理
第二十六条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
第二十七条 除领导干部外所有员工用餐必须按序排队。第二十九条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。第三十条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
第七章
附则
第三十一条
本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
第三十二条
本制度自颁布之日起施行。
食堂具体工作流程管理
一、从业人员管理
食堂员工应持卫生健康许可证上岗。
二、供应商资质认定
供应商须具备国家认可的工商营业执照、经营许可证。基地应确保双方签订的相关合同顺利归档。
三、食品材料采购
定点采购：食堂采购应实行定点采购，确定食物来源，便于事故责任查究。
议价定价：充分了解本地区食品原料的市场批发价，力争每周进行市场价格的调研，通过调研结果及时跟踪和确定供货商价格的正常有序，避免以过高价格购入食材的事件发生。
采购单：为保证采购信息和价格无误，采购单应一式三份，库管员、管家、食堂班长各一份，管家于每周五进行盘点工作。
四、食品材料的验收
供货方于每日早晨八点前将食材送至食堂后，由食堂班长进行验货，主要做好三查工作，查数（过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），及时做好记录，由管家监督确认并签字。
五、食品材料的存储
由专人负责保管仓库，对进库物资及时验收，库存货物应分类摆放，做好三防工作，对霉变、过期物品及时处理。
六、食堂菜单的制作
食堂炊事班长应根据市场、季节、营养等综合因素制定每周的食谱及菜单，由管家审批后，交供货方按所需供货。
七、食堂备餐及供餐
备餐过程由炊事班长统一分工调配厨房职工，加工后的饭菜要注意保热、保洁，并于每日就餐时间前10分钟准备就绪。所供食品具烹饪后时长不得超过2个小时，剩余食品应及时冷藏，超时食品应及时处理。
八、食堂就餐
就餐高峰期间，由炊事班长指定固定打菜员，同时，根据就餐情况及时调配饭菜，遇饭菜不足情况时，要及时采取措施。
九、餐后清洗与整理工作
餐后工作：食堂班长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗和消毒，并分类放置于固定位置，及时打扫和冲洗厨房、餐厅，对剩余饭菜要及时处理。特别注意将换乙肝类传染病员工使用的特殊碗筷及时清洗消毒，并放置于特殊区域。
每周工作：每周日进行厨具、餐具的在清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
十、饭卡充值工作
由办公室办事员负责办、充饭卡，对每位充饭卡的员工进行姓名和充值金额的登记。每周五将所收现金同充值系统的金额进行核对，同时将所收款项交付核算，并及时将钱款汇款到位。
十一、强化管理、健全台帐
管理人员及相关负责人应按时到岗，认真履行植物，监督到位，密切留意安全隐患，保证措施到位，积极配合基地管委会做好自检自查工作，及时填报各类台帐资料。
塔里木油田基地管委会 二零一一年八月二十四日
