餐饮零售业安全管理由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮业安全管理制度”。
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餐饮零售业安全管理
一、食品卫生管理
1、所有酒店、超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。
2、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品；发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。
4、上岗前进行健康检查，取得健康合格后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。
5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。
6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。
7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。
8、酒店、超市要建立食品采购进货管理制度。
9、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准；重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。
10、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。
11、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区布置,生熟食品、干湿食品应防止交叉污染。
12、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
13、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。
14、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装
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销售。
15、食品应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。
16、冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其它食品隔开，温度控制在0～5℃；严禁用化学药剂保鲜。
17、超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置、设明显标志并及时撤出展卖场所。
二、生产安全管理
1、严格遵守和执行《食品卫生法》、《饮食业食品管理办法》。
2、严把病从口入关，确保购货渠道、购货质量，同时索取“有关证件”禁止采购“三无”产品及腐烂变质货物，定点采购，定人送货。
3、填写每次进货记录和食物留样储藏记录。
4、确保机械操作安全，用电安全，人走火灭、人离电停，以免出现火灾和机械伤害。
5、禁止出售剩饭、剩菜和腐蚀变质的食物。
6、搞好个人和环境卫生，特别是加工过程中的个人和环境卫生，工作人员要统一的工作服帽，佩带健康证，禁止戴手饰，留长指甲，要常洗手，禁止用手抓食品，禁止无证上岗
7、搞好餐具清洗、消毒、保洁，禁止操作过程中的生熟交叉，肉类交叉，肉类一菜类交叉，炊具、厨具要有明显标志，用后洗净，定位存放。生熟肉食要严格分开存放。机械加工后要清洗消毒。
8、蔬菜等必须先摘后洗，无虫、无草、无头发及泥沙等杂物。
9、货物要分类储存，库房要防鼠、防虫、无蝇、无尘、防毒、清洁通风，米面应离地离墙，摆放有序，勤搬动，避免受潮，发霉。
10、严禁非工作人员进入库房、各操作间，以防投毒事件发生。
11、随时对工作人员进行安全教育、卫生教育，定期组织学习培训。
12、每天要适时查看并接受上级有关部门的监督检查，发现问题及时整改，并做好相关记录。
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三、消防安全管理
1、门店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。
2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《消防安全责任书》。
3、设立防火档案、紧急灭火计划、消防培训、消防演习报告、各种消防宣传教育的资料备案，全面负责超市的消防预防、培训工作。各营运部门则须具备完整的防火检查报告和电器设备使用报告等资料。
4、酒店、超市内要张贴各种消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，组建义务消防队，配备完备的消防器材与设施，做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。
5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、巡逻、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，以及火灾事故报告、调查、处理等制度。
6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。
7、超市内所有区域，包括销售区域、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，须设置明显的禁止烟火标志。
8、卖场内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。
9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装。
10、酒店、商场内所有开关必须统一管理，每日的照明开关、电梯统一由防损员关开，其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。
11、营业及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜，各种该关闭的开关处于关闭状态。
12、各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操作，实行上岗证作业。
13、柜台、陈列柜的射灯、广告灯，工作结束后必须关闭，以防温度过高引起火灾。
14、货架商品存放要与照明灯、整流器、射灯、装饰灯、火警报警器、消防喷淋头、监视头保持一定间隔（消防规定垂直距离不少于50cm）。
15、销售易燃品，如高度白酒、果酒、发胶、赛璐珞等，只能适量存放，便于通风，发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。
16、酒店、超市内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、消防器材的设施、通风、通道等设置。
