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镇雄县农村义务教育学生营养改善
食堂建设暂行办法
(讨论稿)为进一步落实全县农村义务教育学生营养改善计划各项工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，结合我县实际，特制定本办法。
第一条
食堂选址应防止各种污染源的影响，食堂距牲畜圈、校园独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站(池)及污水排放点等污染源的最小允许距离为25米。学校新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规和技术标准进行建设。
第二条 食堂的设施设备布局应当合理，不应与教学用房合并设置（小伙房除外），厨房的噪声及排放的油烟、气味不得影响教学环境。学校应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，原则上完全小学以上学校设一个食堂，每个食堂的使用面积不得小于60平方米，有条件的学校可适当扩大面
第七条 每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准，加工经营场所面积超过500㎡要有独立的清洁工具存放场所。
第八条 每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区），地面要用不透水材料铺砌，墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工留下的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。切配结束，应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
第九条 每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间（区）并与切配间（区）累计占食品处理区的面积≥50%，并按照原料进入、加工、成品供应流程合理布局。内墙壁应有瓷砖或采用其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设；顶棚应用无毒、无异味、防霉的材料制作；灶台采用不锈钢台面，灶面、灶台墙壁及灶前地面要经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
第十条 学生用餐场所应根据用餐学生数，独立设置能容纳全部就餐学生的餐厅，人均使用面积不得小于0.6平方
