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×××农村中学住校生早餐营养现状调查分析
摘要：采用问卷调查法、文献资料法、数理统计法、比较分析法等进行研究，就×××农村中学住校学生早餐营养状况，对×××农村中学225名初中住校生对早餐的认识态度、早餐食用情况、合理的营养早餐、早餐对学习的影响、学校食堂的建设等进行了调查分析。研究表明：农村中学住校生早餐营养状况不容乐观；老师家长对学生(子女)早餐营养方面指导尚有欠缺；学校食堂在食谱搭配，学生营养的合理安排方面还不够完善。
关键词：农村中学；住校生；早餐；营养状况
引言
中学生早餐营养，关系到学生能否健康成长，拥有强健体魄，将来是否能承担建设祖国的重任，也是老师、家长共同关心的问题。据我县卫生防疫部门近三年学生体检情况统计来看，营养不良的学生2004年度占36%，2005年度占37%，2006年度占39%。这足以说明我县农村中学学生的营养摄入状况存在不同程度的不合理现象：热能摄入比例不当，摄入蛋白质质量不高，缺乏部分矿物质、维生素等，造成营养不良。另据了解，由于不科学、不合理的膳食结构，造成学生偏食、挑食和吃零食现象普遍；学生的膳食摄入普遍不均衡，还有一些现象，如：女生刻意减肥出现厌食、不吃早餐、一些学校开设早读课等学业负担过重等导致学生不吃或少吃早餐现象等。这些原因都有可能影响青少年儿童的智力发展、体质下降和心理健康，导致青春期发育异常，并会给少年儿童今后的成长埋下心血管、脑血管、糖尿病等疾病的“定时炸弹”。为此本文通过调查分析，了解农村住校生早餐现状，为关注学生（子女）健康生长发育的学校（家长），提供理论依据和实践参考。研究对象
×××农村中学（××中学、××中学、××中学、××中、××中学），共225人作为研究对象（其中男150人，女75人）。研究方法 2.1 文献资料法
查阅了国内有关营养学、健康教育等学科文献资料和国内近几年有关刊物，收集和参阅了与本课题有关的文献资料。2.2 问卷调查法
设计了《住校生早餐营养情况调查表》，共发放问卷225份，回收208份（回收率92.4%）。2.3 访问谈话法
对学校食堂人员、班主任、体育老师、学生进行交流谈话，了解情况并做调查、分析。
2.4 归类整理
对收集到的文献资料及数据进行整理、总结。结果与分析
3.1 学生对早餐的认识态度
从表1中我们可以看出41%的学生很重视吃早餐，28%的学生是比较重视吃早餐的，这说明大多数学生是认识到了早餐的重要性。大多数学生对自身的健康成长是关注的。但认为无所谓的、认为不重要也占了一定的比例。通过对教师和学生交谈了解到这部分学生一方面对体育与健康知识了解不够，平时体育课讲授这方面内容也不多，学生平时阅读卫生保健知识方面的书籍较少，造成部分学生对早餐重要性的认识不够。
表1 学生重视早餐情况统计表
项目 A.很重视 B.重视 C.无所谓 D.不重视 人数 86人 58人 50人 14人 %（n=208）41 28 24 7
3.2 学生早餐食用情况
令我们教育者感到担忧的是虽有69%的学生重视早餐（从表1可看出），但从表2可看出有35%的学生是有什么吃什么，29%的学生是能填饱就行。早上起床不及时，匆匆忙忙地胡乱吃一些东西填饱肚子或干脆不吃，这就使得有一部分同学没有固定的时间吃早餐，这两者的比例高达64%，不禁让我们想到了其中的危害性。
早餐是一天当中最重要的一餐。一天开始的时候进食的食物将得到最大的利用，然而不少学生由于起床太晚或对早餐重要性认识不够因此随便吃一点，或干脆不吃早饭。这样的确省事但对健康是不利的。一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。人体通过一夜的休眠，夜间胃里分泌的胃酸如果没有食品去中和，会刺激胃粘膜而导致胃部不适，久而久之则可能引起炎症、溃疡病；早上不进食，就不能弥补夜间丧失的水分和营养素，结果使血粘度增加，又不利于一夜间产生的废物排出，从而增加患结石以及中风、心肌梗死的危险；由于不吃早餐，人体需要的平衡膳食得不到满足，早上需要的能量便只能以消耗体内的糖元和蛋白质来补充，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，并使人加速衰老；不吃早餐的人待到用午餐时，因感到特别饥饿，必然要多吃，这样会使原来想通过不食早餐减肥者反而更胖。
表2 早餐食物情况（吃什么）
项目 固定食谱（如牛奶加面包等）
稀饭 有什么吃什么
能填饱就行 人数 8人 68人 72人 60人 %（n=208）4 33 35 29
3.3 早餐对学生学习的影响
从表3中可以看出未进早餐学生无心上课占73%，这些学生饥肠辘辘，根本就没有精力听老师授课。吃自带零食占39%，这些学生由于饥饿只能偷偷地吃自带零食。无心听课。21%的学生准备下 课吃课间餐，心不在焉。这些现象对学校的管理来说也是一个大的问题，同时严重影响了教师的教学效果。另一方面由于未进或未吃好早餐，有许多学生纷纷出去买点心充机,有时上课铃响了,学生还未完全进入教室,这样常导致教师不能正常上课，总要拖上一，二分钟，耽误了课程的进行，这样的结果也导致了一系列的恶性循环，课间吃饱了，午餐就吃不下，导致下午课间时又要肚子饿„„这样学生不但要浪费金钱在买点心上，更加养成了用餐不及时，多吃零食的坏习惯，对身体是有害无益的。没有充沛的精力去投入到学习中。
表3 未进早餐的学习状况
项目 饥肠辘辘无心上课 头晕目眩 人数 % 位次 152 73 110 4
吃自带零食
39 2
准备下吃课间餐
29 3
专心听课效率高4 5
其它 6 3 6 3.4 合理的营养早餐
我们从表4中可以看出传统早餐（饭、粥）的选择占44%；蛋类、牛奶类因随着农村经济的发展吃的人也不少，占32%。说明含有丰富蛋白质、钙、镁等微量元素的营养物质是受到现在学生青睐的。而学生中也确实有部分学生早餐是吃袋装牛奶（较方便）的。可见学生对早餐已不仅停留在吃饱的程度上，还讲究营养的合理性。
稀饭是早餐很好的选择。因为经过一夜的睡眠，胃肠功能尚未由睡眠的抑制状态恢复到兴奋状态，所以消化功能相对弱些，食欲也差些，此时如果只吃干食，甚至带点油腻的东西，不但吃得不多，而且有碍胃肠消化，并不能充分提供身体整个上午所需的热量。所以早餐可以吃水分含量较多的稀饭，或干食加上豆浆、牛奶等流质食物，便利胃肠容易吸收。
包子、油饼、油条是我县较普遍的早餐食品，但是缺陷也不少。包子还不错，从蒸锅蒸出来，烹调方式健康；可是油饼、油条从油锅里炸出来，脂肪含量(42.5毫克)较高。如果以油饼、油条作早餐，当天就得少吃脂肪类的食物，适当吃一些蔬菜，蔬菜最好都用水烫，不要用油炒。早餐避免使用太多油脂烹调。早餐太油腻，会让你一早起来就昏昏欲睡。
早餐应该是一日三餐中最重要的一顿，既要有粮食，也要有含蛋白质丰富的食物。要做到稠稀搭配、主副食兼顾，要经常变换花样，以增进食欲，满足营养需要。下面介绍一些适合作为早餐的食物：
●主食：馒头、包子、油饼、烧饼、豆沙包、泡饭、鸡蛋挂面、鸡蛋炒饭。
●富含蛋白质的食物：咸鸡蛋、火腿肠、豆腐丝、小葱拌豆腐、炒花生米、煮黄豆、豆腐干。●稀的食物：牛奶、米粥、鸡蛋汤、麦片粥、面条。
●小菜：泡菜、拌胡萝卜丝、拌黄瓜、拌雪里红、拌西红柿、拌白菜丝、拌海带丝等。
表4 认为最有营养的早餐
项目 谷类（饭，粥）
点心类（生煎，面条）
西点类（蛋糕）
蛋类，牛奶 人数 92人 51人 8人 67人 %（n=208）44 20 4 32
3.5 学校食堂的早餐
从表5可看出，47%的住校生经常光顾路边小店、小摊，只46%的住校生在学校食堂用餐，在农村有关部门对路边小店的管理还不够完善，卫生条件令人担忧。通过对学生、食堂工作人员的交流、了解，绝大数学生认为学校食堂在规定的用餐时间里用餐很拥挤，排队要花费大量的时间，而学校作息时间中吃早餐时间一般不超过半小时。再一个学校食堂食谱单一，构成不合理，每天重复几样早点，变化不大。
从表6中可以看出，学生希望的早餐，比较丰富，谷类、馒头、包子是学生的首选，牛奶、蔬菜也占一定的比例。
一个合理、平衡的早餐应该既含有蛋白质、脂肪，又含有碳水化合物，三者比例恰当，才有利于肌体的吸收利用。根据上述的调查数据分析和总结，再结合我县的实际情况，制定了一套营养早餐方案，以供参考。如下：
周一：牛奶、鸡蛋、粥、包子、馒头；周二：蛋炒饭、蔬菜、酸奶、粥；周三：面包、牛奶、油饼、油条；周四：面条、酸奶、包子、馒头；周五：鸡蛋、豆奶、蔬菜、包子。
表5 早餐食用情况（地点）
项目
路边小店
学校食堂
其它 人数 98人 96人 14人 %（n=208）47 46 7
表6
希望学校提供什么食物作为早餐的统计表
项目 谷类（饭、粥）馒头 面包 牛奶 油饼、油条 鸡蛋类 蔬菜 人数 134人 128人
51人
82人
120人
% 64 62 25 39 58 33 36 位次 1 2 7 4 3 6 5
3.6 学校作息制度
表7中我们可以知道40%学生对学校安排早读不满意，41%学生认为要调整，说明早餐用餐时间短，不够合理，大多数学生对学校的早读课的时间安排是很难适应的，一般都认为太早了，根本就没时间好好地吃一顿早餐。
表7 认为学校的早读时间可以适当调整统计表
项目 早读安排满意的 不满意的 要调整 不需要调整的 其它
人数 15人 83人 85人 18人 7人 %（n=208）7 40 41 9
结论
4.1 学生在早餐营养问题上认识不够。
4.2 学生对早餐营养搭配不讲究，对吃早餐随意性较大。
4.3 未进或吃不好早餐，给师生的教学质量带来较大的影响，给学校、班级的管理也带来一些不便。4.4 学校食堂早餐供应，存在营养结构和搭配不够合理，食谱单调等问题。4.5 学校作息时间安排上，不够合理，使学生没有足够时间吃好早餐。5 建议5.1 学校对学生加强卫保健知识教育，引导学生了解有关营养学知识，保进学生健康成长。5.2 教师、家长要多关心学生（孩子）的营养，对合理的营养早餐进行合理安排、指导。
5.3 对未进早餐到校上课或带零食到班上的学生，学校要采取一些新举措，并对其进行教育、蔬导。5.4 学校对食堂要进有效管理，对营养搭配方面进行监督、指导，并对食堂管理人员进行专业培训，提高对食物营养的认识。5.5 创造条件由学校统一配餐。
5.6 学校作息时间作适当调整，让学生有足够用餐时间。
参考文献：
[1] 陈雪君.浙江省部分农村地区初三学生早餐情况调查和营养知识教育效果评价[J],杭州师范学院学报,2005.(6)[2] 冯翔、黄德祥等.早餐质量对小学生在校学习行为的影响[J].营养学报,2000.(03)[3] 蔡美琴、季成叶等.京沪两地小学生早餐行为及影响因素分析[J],中国学校卫生,2003(06)[4] 夏云建等.学校卫生学营养学[M].广西师范大学出版社，2000.(12)[5] 江哲.健康教育资源刍议[J].中国健康教育，1996.(6)[6] 林晓茅.健康教育的新课题：环境健康教育[J].中国健康教育，2000.(2)
