(12)公共营养师理论模拟考试题及答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师试题及答案”。
公共营养师模拟考试（理论）考区：姓名：考号：总分：
一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。
1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√）
2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）
3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）
4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）
5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）
6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）
7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）
9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）
10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）
11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）
12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）
13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）
14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）
15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）
16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。
17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）
18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）
19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）
20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）
二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。
1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）
A、12~14%
B、25~30%
C、55~65%
D、30~50%
2、在食物的热效应中，耗能最高的是(C)。A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、脂肪和蛋白质的混合3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）
A、碳
B、氢
C、氮
D氧
5、蛋白质的基本组成单位是（B）
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉
B、牛肉 C、大豆
D、奶酪
7、优质蛋白质主要来源于（B）
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)A、5.85
B、6.05 C、6.25 D、6.459、以下哪种食物是钙的最好来源（C）
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
D、水果
10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。A、>0
B、=0 C、
D、≤011、由胃排空最慢的营养物质是（D）
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、碳水化合物和蛋白质的混合物
D、脂肪
12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）A、饮水不足 B、缺乏膳食纤维 C、维生素B1缺乏 D、脂肪摄入不足
13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、维生素E17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以 下哪种食物可以不称重（C）
A、谷类
B、蔬菜
C、水
D、植物油
18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）
A、出血点
B、牙龈肿胀出血
C、皮下淤斑
D、口角炎
19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）
A、食物多样谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的饮食
D、戒烟限酒
20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）
A、酸
B、辛
C、甜
D、甘
21、以下哪项不是望神的内容（C）
A、得神
B、失神
C、真神
D、少神
22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色
B、舌体
C、舌形
D、舌态
23、以下哪种营养素是微量营养素（D）
A、钾
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、硒
24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)。A、维生素A
B、维生素B1 C、维生素D
D、维生素E25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A、2~4周B、3~4个月
C、4~6个月
D、6~8个月
26、干眼病是由于严重缺乏(A)。
A、维生素A
B、维生素B C、维生素C
D、维生素D
27、以下属于微量元素的是(B)。A、钾
B、锌 C、钙
D、氯
28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D)。A、维生素A
B、维生素B C、维生素C
D、维生素D29、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）
A、罐装饮料
B、农药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜 30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。A、黄豆
B、魔芋 C、燕麦
D、蜜饯
31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）
A、12～4%
B、25～30%
C、55～65%
D、30～50%
32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）
A、4～5%
B、5～6%
C、10%
D、30%
33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）
A、碳
B、氢
C、氮
D、氧
34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）
A、19.8
B、22.9
C、23.6
D、24.7
35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）
A、2~6
B、3~7
C、6~9
D、8~1236、优质蛋白质主要来源于（B）
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）
A、出血点
B、牙龈肿胀出血
C、皮下淤斑
D、口角炎
38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A、维生素A
B、维生素B C、维生素C
D、维生素D39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）
A、维生素A-视黄醇
B、维生素E-生育酚
C、维生素B1-生物素
D、维生素C-抗坏血酸
40、由胃排空最慢的营养物质是（D）
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、碳水化合物和蛋白质的混合物
D、脂肪
41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）
A、饮食中供给足够的能量
B、饮食中应含有运动员所需要的各种 营养素
C、供给的饮食要能量高体积大
D、饮食要易于消化吸收
45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙
C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B）A.叶酸
B.草酸 C.维生素
D.脂肪酸
47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）
A、食物多样谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重
C、吃清淡少盐的饮食
D、戒烟限酒
49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）
A、酸
B、辛
C、涩
D、甘 50、以下哪项不是望神的内容（C）
A、得神
B、失神
C、真神
D、假神
51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色
B、舌体
C、舌形
D、舌态
52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）
A、大脑
B、肝
C、脾
D、骨髓
53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）
A、母乳中钙易吸收
B、钙磷比适宜
C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）
A、2~4周B、3~4个月
C、4~6个月
D、6~8个月
55、人体中含量最多的微量元素是（C）
A、碘
B、铜
C、铁
D、锰
56、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉
B、牛肉 C、大豆
D、奶酪
57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（C）
A、冷流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂流质饮食
D厚流质饮食
58、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）
A、罐装饮料
B、农药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜
59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C）
A、肝脏
B肾脏
C、卵巢
D、皮肤
60.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。
（A）对营养有兴趣的人士
（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士
（D）全体中国居民
三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。
1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE）
A、基础代谢
B、与外界交换
C、食物特殊动力作用
D、儿童的生长发育
E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE）
A、性别
B、年龄
C、体型
D、应激状态
E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（ABD）
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、谷氨酸
D、赖氨酸
E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（ABCDE）
A、构成和修补人体组织
B、提供能量
C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡
E、构成抗体
5、脂类的生理功能包括（ABCDE）
A、提供能量
B、维持体温，保护脏器
C、身体的组成成分
D、提供必需氨基酸
E、增加饱腹感，提高食物的感官性状
6、以下是人体必需脂肪酸的有（BD）
A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、亚麻酸
E、草酸
7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ACE）
A、碳
B、氮
C、氢
D、磷
E、氧
8、以下为双糖的是（BDE）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麦芽糖
9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD）
A、提供能量
B、参与脂肪、蛋白质的代谢
C、解毒作用
D、构成机体的重要物质
E、改善食物的感官性状
10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE）
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、维生素K12、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ACE）
A、干眼病
B、口角炎
C、皮肤粗糙
D、舌炎
E、夜盲
13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE）
A、疲倦乏力
B、口角炎
C、舌炎
D、皮炎
E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE）
A、佝偻病
B、骨质疏松
C、肌肉痉挛
D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）
A、动物血
B、肝脏
C、瘦肉
D、蛋黄
E、芝麻酱 16.维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD）四种。
A.舌炎
B.唇炎
C.脂溢性皮炎
D.阴囊炎 17.与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE）
A、进食过快
B、进食过慢
C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱
E、高脂肪高碳水化合物饮食 18.对骨骼牙齿有重要作用的是（ABCD）A.钙
B.磷 C.镁
D.氟
E.氯 19.由于锌缺乏造成的疾病是（ABDE）
A.侏儒症
B.异食癖 C.克山病 D.匙状甲
E.胚胎发育畸形 20.膳食纤维的生理功能有（ABCDE）
A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆石形成 D.提高机体胰岛素的敏感性。
E.预防痔疮 21.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）A 从儿童时期就应该开始预防
B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物
D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食
22.防癌因素有（ABCE）
A、维生素A
B、植物化学物
C、低脂膳食 D、暴饮暴食
E、硒
23.肥胖可以导致的疾病有(ABD)
A、冠心病
B、糖尿病
C、结石 D、高血压
E、贫血
24.青少年膳食指南内容包括（ABD）
A、多吃谷类，供给充足的能量
B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入 C、食物要粗细搭配
D、参与体力活动，避免盲目节食
E、多吃水果 25.蛋白质-能量营养不良主要有（ABC）几种临床类型。
A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良
C.混合型营养不良 D.消渴型营养不良 26.老年人的膳食指南（ABCDE）.A饮食多化
B主食多粗粮
C 每天饮用牛奶或食用奶制品； D食用大豆或豆制品
E适量食用动物性食品； 27.幼儿膳食的基本要求（ABCD）A 营养齐全搭配合理 B 合理加工与烹调 C 合理安排餐次 D 注意饮食卫生
E营造幽静，舒适的进餐环境
28.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）
A 从儿童时期就应该开始预防
B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物
D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食
29.蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A微生物和寄生虫卵污染
B工业废水和生活污水污染 C农药残留
D腐败变质与亚硝酸盐含量 30.食品腐败变质的原因：（ABCD）Ａ食品本身的组成和性质 Ｂ环境因素 Ｃ微生物作用 Ｄ化学反应
四、问答题
1、蛋白质的生理功能是什么？ 答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。
2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。答案： 一.判断
1√
2×
3√
4√
5√
6×
7√
8×
9×
10×
11×
12√
13×
14√
15√
16×
17×
18×
19×
20√ 二．单选
1A
2C
3C
4C
5B
6B
7B
8C
9C 10A 11D 12B 13C
14B 15B 16C 17C 18D 19D
20C 21C 22 B 23D 24B 25C 26A 27B 28D
29D 30D 31B 32B
33C 34B 35D 36B 37D 38D
39C 40D
41B 42C
43B 44C 45D 46B 47C 48D
49C 50C
51B 52A
53C 54C 55C 56B 57C 58D
59C 60D 三.多选ABCDEABCDEABDABCDEABCDE 6 BDACEBDEABCDABCDE 11 ACDEACEABCDEABCDE 15 ABCDEABCDACDEABCDABDEABCDE 21 ACDEABCEABDABDABCABCDEABCDACDEABCDABCD
四、问答题
1、蛋白质的生理功能是什么？ 答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。
2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。
3、什么是蛋白质的互补作用？ 答：蛋白质的互补作用是指将两种以上限制氨基酸不同的食物混合，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率。
