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浅议基层消防部队如何做好先进食堂评比工作
[摘要] 抓好食堂管理，是密切官兵关系的具体措施，是落实“以人为本”的具体体现。是提高部队战斗力，有效保证以防火灭火为中心的各项工作任务的顺利完成的保障，先进食堂评比工作是促进基层食堂健康发展的有效机制和各项制度落实的有效举措，基层消防部队开展好先进食堂评比工作是部队健康发展的保障。[关键词] 以人为本 硬件建设 农副业生产 心系官兵 疾病预防
消防部队标准化食堂建设是部队全面建设的一件大事。从政治角度上讲，搞好伙食是凝聚军心，稳定消防部队的重要保证；从军事角度上讲，搞好伙食是消防部队完成大练兵训练任务，强健官兵体魄，提高消防部队战斗力的有效保证；从后勤角度上讲，搞好伙食是实现“保障有力”的重要体现。
一、以人为本，在抓管理上下功夫。
后勤管理最终是服务于人，保障于人，而先进食堂的评比要以“保障有力”为总要求，坚持始终把基层食堂建设摆在重要位置，坚持以人为本，努力提升官兵生活质量和官兵满意率为目标，坚持面向官兵，坚持以心换心的工作态度，服务官兵的原则,增强官兵对部队的信任感、归属感和责任感，使基层官兵更能全身心的投入到部队建设中，努力形成领导关爱士兵、士兵关心集体的人和、气顺、劲足的和谐工作氛围，这就要求基层抓好后勤保障工作，充分认识到后勤保障的重要性，这就要求给养人员素质好，军事、政治素质过硬，以高度责任心按时制定菜谱，调节好伙食，保证所购买食物符合卫生要求；严格执行后勤管理五项制度、严格财经管理规定，每月按时上报经费报表，做到日清月结，帐目相符，并做好给养员的监督管理工作；炊事人员热爱本职工作、熟悉业务、服务态度热情，有良好的职业道德，廉洁奉公；服务态度热情，关心病号和执勤人员，照顾少数民族战士的饮食习惯，就餐人员满意率在90%以上，抓好日常性的工作长期落实好“小事”，在细节上人性化的体现以人为本。
二、打牢基础，在硬件建设上下功夫
2008年“三基”工程攻坚战的圆满完成，现在大部分基层中队的硬件设施都上了一个档次，如燃油灶、蒸饭机、消毒柜、电冰箱、餐桌等都配套齐全，让官兵有了一个好的就餐环境,，但随着部队人员变化及执勤备战任务日益繁重，部分硬件设施如果停留在原有位置就很难满足现实官兵生活的需要，在硬件设施建设上，要贯彻“因地制宜，满足标准，适度超前，满足官兵生活的需求，营造舒适的环境。一是食堂按餐厅、伙房操作间、主副食品库进行分隔；餐厅内安装空调、洗碗池、消毒柜（代替碗柜）、饭菜保温箱、墙上悬挂伙食管理园地和食堂管理制度、给养员职责；操作间内使用不锈钢燃油气灶和脱排油烟机；配备蒸饭箱或电饭锅、微波炉、豆浆机、榨汁机及一些炊具器材；主副食品库内设有货架、冰箱（柜）、米面柜及衡器；有条件单位要设有熟食间，条件不允许的必须要有熟食柜。二是食堂硬件设施达到不锈钢化,中队食堂要配备烘烤、保温、消毒设施和自助餐具，以改善官兵的就餐条件。
三、要搞好农副业生产，提高自补能力。
加强农副业生产建设，要坚持“自力更生、勤俭建队”的思路，完善农副业生产种植管理制度，为建好“一流食堂”打下坚实基础。建立绩效奖励机制，培养官兵参与农副业生产的积极性和主动性，争做“先进食堂主人翁”。要因地制宜、科学规划，在蔬菜种植上注重品种搭配，抓好加工储藏，做到旺季不烂、淡季不断；着重抓好“五小业”(小种植、小养殖、小采集、小捕捞、小加工)，进一步改善中队的给养供应。这就要求一是大队党委高度重视, 对全年农产品种植项目进行专门的研究谋划,积极推进农副业生产管理，因地制宜抓好大队“菜篮子”工程建设和日常基本生活保障.这不仅是我军的优良传统，也是培养官兵艰苦奋斗,厉行节约高尚情操的一项基础工作，更是构建和谐警营的有效措施。二是中队党支部积极配合, 把农副业生产纳入到年度、季度工作计划中，统筹安排，妥善处理好人力、物力、财力和时间上的矛盾。牢固树立“向管理要效益”的发展观念，使大队农副业生产做到科学的、可持续的发展，并从抓科技、抓管理、抓效益入手，摒弃求全、求大、做表面文章的现象，认真科学规划，自力更生，艰苦奋斗，努力发展农副业生产。三是要求领导干部积极地投入到农副业生产中去，做好领导带头作用，在如何提高经济效益上下功夫，注重农副业再生产，实现农副业生产的可持续性发展，真正走出了一条适合基层部队农副业生产的发展途径。
四、是心系官兵，不断提高官兵的满意度。
伙食管理最终的落脚点就是服务好官兵，让官兵吃好、吃饱，更好的投入到执勤备战中。如何常年如一日地把一日三餐做好、做强，是摆在基层消防部队面前的一道难题，大队党委、中队支部应坚持把官兵的呼声当作工作的第一信号，坚持把官兵的满意当作工作的第一标准，首先，基层单位要充分发挥干部和武警军事委员会的表率作用，任何官兵不允许以任何名义动用伙食费，确保伙食费的每一分钱都用在官兵的伙食上，赢得了官兵的信任和拥护，为强化过程控制奠定基础。其次结合不同时期物价的实际，在食品采购过程中，采购人员坚决做到货比三家，坚决采购那些质优价廉的食品。再次炊事员要减少不必要的浪费，每次食堂管理员出去购物时，根据食谱和库存情况列出一个明细，从品种到数量都落实到细节，最大限度的减少库存，缩短食品周转期，保持食品新鲜。
五、是抓好卫生管理、做好疾病预防工作。
有效防止各种疾病的发生，确保官兵身体健康和部队安全稳定，是保证各项工作顺利完成的保障，基层要坚持以“预防为主，防治结合”的原则，提前部署，及早安排，狠抓各种预防措施落实。一是加强宣传教育，增强官兵防病意识。针对季节变化易发生感冒、食物中毒及肠道传染病的特点，基层大中队应及时收集有关信息资料，通过组织学习、专家讲座等方式对官兵进行宣传教育，让官兵了解和掌握常见疾病的传播途径、预防措施，增强官兵的防病意识，积极引导官兵形成自我保健意识，提高官兵卫生知识水平和自防能力；二是严把食品采购关，严防病从口入。对后勤人员食品的采购、运输、储藏和烹饪过程进行卫生监督，减少生食野味菜品的采购，严格遵守储藏环境和食品操作环节的卫生要求。严禁购入过期、变质、腐烂的米、面、油、蔬菜和肉制品,并对所采购的食物按各类及生、熟分开，在使用菜板时，切生食物和熟食物时要分开，减少病菌的传播途径，保证食物卫生；三是加强炊事人员健康教育，提高卫生防范水平。基层大中队定期对炊事人员进行卫生知识教育，提高炊事人员的卫生知识水平，做到炊事工作科学化，合理调整饮食结构，防止各种疾病的发生。
先进食堂评比工作是一项系统性的工作，必须落实好伙食管理各项制度，坚持以科学发展观为统领，确保广大官兵的伙食保障，以提高部队战斗力为目标，不断提升基层伙食管理的效能。通过先进食堂的评定工作，坚持严格要求、保证质量、公平公正、注重实效、发展创新的原则，进一步促使基层消防部队伙食管理工作迈上新台阶，才能保障部队建设健康向前发展。
参考文献：（1）《消防部队后勤管理》莫建萍
（2）《基层后勤工作实践指南》郑树建
