都安高中食堂食品安全管理评分细则由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂食品安全管理”。
都安高中食堂食品安全管理评分细则
以组、以一学期为单位（采购、验收与保管、锅炉工以个人为单位），满分为100分，被扣分占百分之多少，期末“安全生产奖”（初定满额为400元）也相应被扣百分之多少。
但是被扣分达百分之六十（也就是60分）以上，期末“安全生产奖”为零。
出现国家定性的一般食品安全事故（Ⅳ级）以上（造成伤害人数30——99人，未出现死亡病例的食物集体中毒事件），或者发生火灾，期末“安全生产奖”为零。有下列行为者，每次扣1分：
1、没有做食品留样，每漏掉一个菜扣分一次。
2、熟食品间和销售间内有苍蝇、蟑螂、老鼠以及大批蚂蚁等昆虫的。
3、盛熟食品的容器应加盖但未加盖的。
4、该关的门窗没有关的（今起售饭期间东侧门要关，由值日人负责）。
5、人离开时，没有关掉电锅电源的。
6、人离开时，没有关掉蒸汽开关的。
7、不明确个人的防火职责的。
8、粗加工完成之后，没有清理垃圾的。
9、熟食品间和销售间有多余垃圾（非临时散落的熟食品）的（教工食堂尚未区分加工间，此项灵活处理）。
10、工作间有蜘蛛网的。
11、玻璃、门板、、地板、墙壁、各种设备表面油污明显的。
12、不穿工作服、工作帽，染发、染指甲，或者违规带戒指、手镯、耳环、项链等装饰品上班的。
13、消毒间除了消毒柜和保洁柜之外，乱摆放其他设备和东西的（教工食堂尚未区分加工间，此项灵活处理）。
14、烹饪间出现未清洗和未切配过的新鲜或半新鲜非包装食品（教工食堂尚未区分加工间，此项灵活处理）。
15、切配间出现未清洗的新鲜或半新鲜非包装食品（教工食堂尚未区分加工间，此项灵活处理）。
16、切、盛熟食品的餐具与切、盛生食品的餐具混淆的。
17、不用流水冲洗蔬菜，而是用“死水”（静水）泡蔬菜的。
18、蔬菜冲洗明显不干净的。
19、服务态度差，受学生举报的。
20、夹带公有食品回家的。（另按盗窃行为处理）
备注：教工食堂工人套用学生食堂工人的评分标准（特别说明的部分除外）。
（以下10项与卫生员、管理员、锅炉工有关）
21、天井一带及东面通道无人打扫或只是应付式打扫的（该项工作由黄翠金和谭利奎负责）。
22、采购不符合卫生标准的食品。（采购员负责）
23、不拒收不符合卫生标准的食品的。（验收员负责）
24、不填写采购清单或只是填写部分内容的。（采购员负责）
25、不填写验收清单或只是填写部分内容的。（验收员负责）
26、采购清单与验收清单不相符的。（采购员与验收员负责）
27、验收清单与出库清单不相符的。（验收员负责）
28、锅炉工上班期间擅自离开岗位的。
29、锅炉气压不足的（刚送气时段压力表显示应在0.3以上，炒菜期末略有下降，但一般不能低于0.2，刚添加冷水除外）。30、锅炉房下班后，没有打扫清理火灰及其周边易燃物品的。
都安高中后勤处
2011年5月18日
