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沈峰：酒店开发过程中成本控制与资产管理
2012-04-09 23:19:15 来源：迈点网
通过周密的调研及财务可行性分析进行定位，是酒店开发成功与否的关键。恰当的定位可以避免后期的调整和拆改避免大量的财力物力和时间的损失。
(迈点网讯)由中国旅游饭店业协会、上海博华国际展览有限公司共同主办的中国酒店设计工程与创新论坛3月9日下午在上海新国际博览中心W3大会议室隆重举行，汉南酒店资产管理咨询(北京)有限公司首席顾问沈峰发表了主题演讲“酒店开发过程中成本控制与资产管理”。他认为，通过周密的调研及财务可行性分析进行定位，是酒店开发成功与否的关键。恰当的定位可以避免后期的调整和拆改避免大量的财力物力和时间的损失。
以下是详细的文字实录——
沈峰：大家下午好!谈了一下午，大家听得都有点疲劳了。我尽量的把时间缩短一点。
酒店开发建设主要是针对于酒店开发商来做的，这一块的工作目前我们从之前我自己在做开发管理过程，到现在做了有差不多20多个项目，做下来以后有一个非常非常明显的感受就是，有相当多的开发商对酒店的开发建设过程不是那么的清楚，造成了在他的建设过程中间有大的投资的浪费，以及重复工作。我们希望就是能够利用今天这个机会跟大家在这方面做一个交流，把我们一些经验跟大家谈一谈。
我们是做酒店资产管理，为什么称之为资产管理?并不是说我们现在通常说的开业之后对酒店的资产进行管理?我们的概念是酒店的资产从资产的形成到资产的运营，以及最后到资产退出的全过程我们称之为资产管理，在开发阶段，实际上是一个决策过程和资产的形成过程。这个酒店未来他的资产运营情况好不好?以及未来退出的时候是一个什么样的价值?最关键的因素就是在早期进行资产投入决策阶段起到了至关重要的作用。
酒店开发流程，通常来讲酒店开发现在比较规范的流程首先是一个决策过程，就是对你要做的项目进行充分的市场调研以及财务可行性分析。做这项工作的重要性是什么呢?就是你要充分的了解这个项目要做成什么样的项目，需要做成多大的体量，档次是什么样的，预计投入应该是什么样的投入。通过市场调研和财务可行性分析知道未来的营收情况是一个什么情况。这样的好处就是，避免了在建设过程当中不要发现这样不对那样不对，设计的反复性，或者是建了一半以后进行拆改这样情况的出现。实际工作过程当中发现了很多的开发商都遇到这样问题。在建的时候，觉得这个项目开导弹，我需要做得大，做400间，6万平米，做成白金五星，结果做到一半发现这个市场容纳不了这么多，或者做的过程太小功能不全配套不对，于是造成跟市场的脱节，这是第二种情况。
第三种情况就是，由于很多开发商跟管理公司的合作不是一个长期合作，是一个比较刚开始合作对管理方的品标准、技术标准的理解不是那么熟悉。由于这些原因导致在设计中间走很多的弯路造成很多无谓的投资。这些问题通过前期的市场调研及财务可行性分析，以及产品定位，都可以得到一个比较好的解决。
市场调研主要是做什么内容?我先把开发流程给大家做一个大概的展示。开发流程通常是调研、分析、制定开腹计划、管理方式的选择、品牌选择、管理合同谈判、技术对接、酒店设计、酒店建造、开业筹备到开业，这是一个酒店建设的比较规范的这么一个流程。
很多的开发商在酒店投资过程中间过分强调成本，过分控制成本，这个我们觉得不是一定可取的，虽然说尽量控制酒店的投资费用，尽量的降低酒店投资风险，但是有些该花的钱是要花的，刚才前面几位专家谈到了，关于节能的问题，关于绿色环保的问题，这个对于酒店几十年经营过程中间重要性是不言而喻的，这些东西都是要花钱的。
所以我们认为，成本控制的概念绝对不能被片面的理解为以降低成本为目的而是最大限度的控制酒店投资的性价比，为未来酒店的运营保值增值打好基础的这是市场调研的一个主要内容。通过周密的调研及财务可行性分析进行定位，这是酒店开发成功与否的关键。恰当的定位可以避免后期的调整和拆改避免大量的财力物力和时间的损失。
我在近期执行酒店顾问工作过程中间我们遇到一些开发商，他们说，做调研有没有必要?反正酒店肯定要做的。为什么呢?我拿地的需要，政府说一定要建一个。于是不管你做不做这个调研，我这个项目肯定要做。但是项目要做，做得对不对?合不合适?能不能最大限度的发挥这个项目对你整个地产的影响力?能不能够最大限度的提升未来的资产价值?这个很关键的因素就是做市场调研。
必须选择合适的顾问公司，为什么要谈这个问题?就是现在传统和做酒店的顾问公司，尤其做前期市场调研，绝大多数是完全看数据，完全依靠现在的和过去的数据看问题。这个在国际上来看我觉得对于一个发展很充分的，像美国、欧洲是比较适用的，因为它的发展速度是一个非常均衡的速度。而在中国我刚才听到龙教授说中国未来几年还要开500家酒店，那么我的数据未来5—8年有700家左右的国际五星级酒店要开，这绝对不是世界上任何一个国家的现存市场上所能够得出来的市场规律。所以在做前期调研和市场定位的时候绝对不能仅仅看今天和过去几年的数据来进行“唯数据论”的分析。而必须是针对当地市场未来几年他的总的规划，他的未来发展趋势，未来的供给市场和未来的增量的大市的预测来进行调研和产品定位，这是对每一个市场是非常具有针对性的，不能一概而论。
产品定位必须是以调研的结果为依据，切忌做面子工程，为什么说切忌做面子工程?很多的开发商喜欢说大堂一定要做多大和多高。高和大的大堂唯一的好处就是看起来比较气派，但是它的弊端是非常非常多的，就讲从节能角度来讲，能量消耗是非常巨大的，后期维护成本是非常高的，因此酒店是不是一定要做一个很大的大堂很高的大堂，这点我觉得非常值得商榷。
大堂的体量更多的时候是决定取决于酒店的客房数和酒店的功能，如果这个酒店是一个会议型酒店可能大堂需要大一点，因为会议型酒店在瞬时间内人流量是很大的。如果客房量很大可能也是需要稍微体积大一点的大堂，但是有些酒店200个房间大堂做1000平米，我就觉得这个完全是不匹配的一种设计。
第二，关于酒店开发计划的确定。周密制定酒店开发计划，可以良好把控酒店开发步骤、顺序和主要的时间节点，而决定酒店开发成本和品质的主要因素之一就是时间——酒店开发周期。我之前我在万达工作的时候，万达其实平均一个酒店，从开始动土到开业通常是18月，这18个也有利弊，难免的会出现品质的问题。在这种施工情况下，装修上时间就是一个问题，明明是一个礼拜的活但是逼着3天干完，品质是有问题的。但是另外一个情况是，正常情况下一个酒店建设是30个月，如果18个月建完，一个酒店投资6个亿来算，按照5万平米，每平米造价是12000块来算的话，6个亿按照现行的银行利率比较便宜的一年的利息大概6000万。一年6000万，一个月是500万，18个月跟30个月比，提前一年利息节省6000。我们算一下，开业之后要多长时间能够赚回来6000万的纯利润?这个帐可以算的，这是第一个。
第二个是管理成本，在整个建设过程中间的管理成本是一个很大的量，通常我们的管理成本是一年1000万的项目管理成本。6000万的利息加1000万的管理成本这两项就是7000万。如果我再早开业一年营业收入我早一年占领市场，所带来的效益再加上酒店提前开业为整个地产带来的带动，加起来的话可能是酒店正常建设的话，开业之后3—5年利润的总和还不止，这个帐大家可以算。我并不是提倡一定要按照18个月，因为确确实实质量是一个大问题。
谨慎选择管理方式，这个不说了。适当的选择管理方式，是决定酒店开发顺利与否的关键。选择国际酒店品牌并委托管理：标准严密、设计方向清晰，有强大的系统支持，开发步骤有条不紊，但造价较高，业主缺少话语权。
我这里谈的是选择不同的管理方式，它的一个利弊之处。
技术对接，这块在我看来是至关重要的一环，在设计阶段。业主和酒店管理方、设计方的技术对接可以在早期确定酒店的设计方向、适度的把握酒店投资。为什么这么说呢?我们之前建了很多的酒店，我们发现一个规律，管理方在提交设计标准的时候是按100分来提交标准的，但是实际情况是什么呢?60分及格，如果说业主在早期的设计对接阶段的时候，没有良好的把握这个度，在对设计单位提出设计任务的时候，定调子的时候没有把握好这个度，可能对方说100分就按100分做，或者减一点按照90分做。如果这个市场不是一个发达市场，可能这个投入会对后来产生一个巨大的包袱。随便讲一个品牌，我们说A品牌他是一个高档品牌，这个高端品牌比如说放到北京，或者也可以放在旁边的比方说昆山，或者是浙江的绍兴这两个城市都可以。两个城市的房价差一倍，如果用同等标准和同等投资额造的话可以想象，其实它是有一个很大的弹性幅度，只不过业主方要非常清楚的掌控这种弹性幅度。当然这个东西里面的专业性非常强，怎么样了解它的标准底限，什么是底限，同时在这个标准里面什么可以减什么不能减，不是说100分、60分我什么东西都可以减，不是这样，该减的一定减不该减的一定不能减。这是第一个在技术对接过程中间需要强调的。
第二点就是，业主方在设计开始之前，要先任命好跟管理方达成一致的建筑、机电、室内设计单位，这些单位的任命应同时进行。在进行设计的时候，一定是三个专业一定是要同时到的，这三个缺一不可，他们三家是密切合作的。
首次技术对接，这个就是我刚才说的，一定是要定调子，明确设计方向，明确设计方向还有一个很重要的因素就是，我到底按照一个什么风格设计，我是做古典的还是做现代的还是做简欧的还是做新古典的还是做中式的，这样做的目的是什么呢?就是室内做设计的时候，要考虑空间要求，空间要求和机电是有非常紧密的关系的。而机电的设计和建筑之间又是密不可分的，因此这个方向定下来才方便于这三家同时工作，避免浪费时间，也避免出来以后互相之间不能匹配。就比如一个螺钉跟一个螺母看起来差不多，但是结果是对不进去。
酒店设计及建造，业主方在设计阶段的把控能力，直接影响投资性价比，这个怎么强调都不过分。很多业主公司说，设计室内我要找某大牌公司，建筑找某大牌公司，其实设计公司不重要，设计师才重要。有些公司看起来并不大，但是这家公司的主设恰恰是非常好的设计师，这个是最重要的。之前我去到一个项目去看，这个项目找的品牌是非常高端的品牌，已经封顶，选的是全球排名前三的设计公司。作为一个那么高端的五星级酒店层高设计是多少呢?3.2米。我完全有理由怀疑这个建筑师是不是刚毕业的学生，否则没有道理做出这种设计。因为按照这种品牌酒店的设计至少是3.8米。于是3.2米我们要求最低的装修以后的高度是2.4米，我还要做吊顶，还要穿孔，加固下来要用碳纤维去包才能达到效果，多花将近3000万。这就是过度的迷信大牌公司，就是这个效果。
施工也是这样的，现在的施工单位，我相信目前的现状是大量的大牌的施工单位，其实很多都是被挂靠的。在这个时候，我们经常强调的是，施工单位其实并不是很重要，重要的是项目经理，因为活是人干出来的。
开发说在建设过程中间，不要忽视配套设计顾问的重要性，在酒店建造阶段，最不应该省的钱就是设计和顾问的这两块费用。这两块费用其实占多少呢?设计和顾问的费用占整个酒店造价的大概5%左右。其实这个钱并不多，很小块。但是如果说要在这块省钱可能导致你的造价会增加的额度远远不只5%，世界上没有后悔药可卖的。
酒店的隐蔽工程是最不应该省投资的地方，因为既然是隐蔽工程就意味着它的维护、维修是一个长周期的，不是应该经常维修的一个部位。比如说消防、暖通、强弱电，一旦要维修，第一不好找，万一哪里漏水是很难找到的，可能整个墙都要打开，一点一点去查，这一层得全部停业，因此隐蔽工程一定是要用高品质的产品。我去德国考察一个酒店我看到这个酒店所有的卫生间的马桶是没有水箱的全部暗藏在墙里面并且我找不到维修口，我问他们，难道不维修吗?他们说为什么要维修呢?我说这个不会坏吗?他说为什么会坏呢。我就问他这个东西的更换周期是多长?他告诉我说80—100年，这是它的更换周期。价格贵多少呢?跟国内的水箱比大概是3倍的价格，我想这个帐大家都好算的，这一点我是很钦佩德国人的。
开发商务必意识到，酒店是为顾客服务的，而不是为开发商老板个人服务的，因此不要用自己个人的喜好强加或者影响设计师的设计。老板说我喜欢红的就要求设计师设计红的，但是实际上市场上不一定接受，千万不要以个人的喜好去影响这个酒店的设计。因为包括原来跟我的老板也说，我说老板，我这个酒店开业以后，不是做你的生意，你不是我的客人，因此不能按照你的喜好来做，他也很愉快就接受了。
开发商必须严格的按照酒店开发计划的时间节点控制酒店建造的进度和步骤。这个前期做一份详尽的，详尽到每一个步骤每一个环节，精确到半天或者一天的计划是非常重要的，前提是要有足够专业的人来做这项东西，否则的话就会造成一个酒店拍脑袋说一年干完结果五年都没有干完。我的再前一个单位，是一个酒店，从破土开始到现在，6年了，还没有开业，从来没有停止过一天施工和设计，资金完全没有问题。就是由于他们的时间节点的掌控根本就没有掌控。再就是多头管理，东一个领导一句话西一个领导一句话，结果导致六年没有完成，这个酒店投资额是7亿，大家算算这个利息。
再就是筹备阶段管理。业主方对筹备阶段的管理能力，对酒店筹备预算的控制能力，对筹备期酒店的物品采购的控制能力，直接影响到酒店开发后期的成本和性价比。这跟管理方的经营团队之间协调沟通的工作是非常非常多的。
首先要定一个非常详细的筹备计划，跟管理方一起定的。什么时候总经理到，什么时候高管到，什么时候开始大招聘，什么时候开始培训，什么时候开始做前期的市场推广，什么时候开始做试运转，这个时间定如果定得合适的话，你要省很多钱。如果定得不合适，大招聘如果从开业前的9个月前开始，这个培训费用就高得不得了。
第二，酒店筹备物品的采购，管理方会给你一个清单我要什么东西，要多少数量，但是请注意，这个时候很重要的一点就是，管理方往往喜欢在筹备期开业前多买很多的东西，尤其是易耗品，降低未来的经营成本。而这些钱都是在前期花掉的，未来的经营成本降低了。比如我们不只一次的发现有些酒店开业十年了，开业时候的瓷器还没有用完，就意味着这个酒店开业十年了不用买瓷器，经营不是0成本吗?由于酒店是按照GOP来收管理费。采购控制，不选贵的只选对的，我们经常跟管理团队说的是不要告诉我你要买什么牌子，你告诉我性能、指标，要告诉我规格，告诉我标准，只要我买来的东西符合标准，符合性能要求，我买什么牌子其实不重要。但是有时候管理方喜欢买他用惯的东西或者是说他经常用的东西，但是这样的话就价格往往也很难控制。
酒店投资是一个长期行为，务必谋定而后动。酒店开发是高度专业的工作，在此过程中拥有一支专业团队或专业的第三方顾问机构是至关重要的。这个酒店前期定位对不对，经营搞得好不好，维护得好不好就决定未来资产退出时候的资产价值。
还有尽可能的在酒店投资阶段把很多的钱省下来，比如说刚才我们谈到的能源管理，谈到能源，刚才谈到LED光源很贵但是很省电，我前段时间接触到一些公司，LED光源他来投资，然后从节省的能耗部分大家分成，对于业主来说实际上光源这块钱不用花了，往往你付出的钱是你省的钱并没有多花钱，这是第二。第三，我个人认为更重要的是，减少了大量的更换灯泡的钱，更换灯泡的人力，因为LED灯的使用时间是5万个小时，更换的周期大大的延长了，尤其是高空的灯，原来使用常规灯泡的时候，如果高空12米高的话，很多灯泡坏一个我就要求工程部全部换掉，因为同一批灯泡寿命差不多，尽量减少高空作业的频率。但是如果LED这种光源得到普遍利用的话，那么它的寿命都会提高，更换周期延长，不仅仅降低了能耗，同时还减少了更换的人力成本。并且由于LED这样的光源它的功耗比较低，导致放热也比较低，其实对空调成本也是一个降低。现在还出现了合同能源管理，就是说，比如说去年你的能耗是2000万，今年谈在原基础上面降低20%，达到了20%，怎么分成，达不到就不收钱，种种诸如此类的，通过软件的方式进行操作，我觉得都不妨可以考虑。
另外很多的投入，比如说跟电信有关的交换机，这些东西尽量的使用这种投入，业主不一定非要自己采购这样的设备。
酒店开发任重道远，这里面牵扯到的各种东西非常广，一时半会儿讲不完，时间非常紧张，我跟大家就谈这么多，如果诸位有兴趣进一步了解，也非常欢迎跟大家交流，谢谢大家。
