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食品安全健康宣传小手册
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
（一）认识食物中毒特征
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
（二）提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
（三）预防发生食物中毒
1.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
2.不吃生、冷、不清洁食物。3.不吃变质剩饭菜。4.少吃、不吃冷饮。5.少吃、不吃零食。6.不要长期吃辛辣食品。
7.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。8.剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。
9.不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
10.不喝生水，建议喝标准的纯净水。
（四）如何判别伪劣食品
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品。3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
（五）如何识别食品标签
1．必须标注的内容：食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2．标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3．保质期和保存期的区别：保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（六）预防食源性疾病的十项建议
1．不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。2．不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。
3．不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4．不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。5．不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6．生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7．不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。8．直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。9．进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
10．在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
（七）食物相克（你知道吗？）
1．菠菜+瘦肉：菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为钙铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
2．海带+猪血： 同食会便秘。
3．碱+粥：做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。
4．鱼肉+西红柿： 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。
5．羊肉+醋：羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。
6．豆浆+鸡蛋： 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。7．胡萝卜+白萝卜： 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
8．水果+萝卜： 同食容易患甲状腺肿。9．牛肉+红糖： 同食会引起腹胀。
10．菠菜+大豆： 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。
11．牛奶+菜花： 牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收。
12．牛奶+韭菜： 牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。
13．黄豆+酸牛奶： 酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。
14．西红柿+黄瓜：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。
15．冰棍+西红柿： 同食会中毒。
16.羊肉+竹笋： 同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。17.杏仁+猪肉： 同食会引起肚子痛。18.芹菜+鸡肉： 同食会伤元气。
19.山楂+猪肝：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏。
20.韭菜+牛肉： 同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。21.南瓜+虾： 同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。22.牛奶+醋： 同食会引起腹中病结，可以用地浆水治疗。23.柿子+土豆： 吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
24.洋葱+蜂蜜： 同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。25.萝卜+木耳： 同食会得皮炎。26.土豆+香蕉： 同食面部会生斑。27.蜜+葱： 同食伤眼睛，可以用绿豆治疗。
28.土豆+西红柿： 土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸。西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
29.西红柿+胡萝卜： 维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。30.西红柿+猪肝： 西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。
31.猪肝+菜花：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
32.米汤+奶粉： 同食会破坏维生素A。
33.石榴+土豆： 同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。34.生鱼+牛奶： 同食会引起中毒，可以用绿豆治疗。35.猪肝+豆芽： 猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。
36.韭菜+蜂蜜： 同食会阻碍血液循环。
37.海鲜+葡萄：同食会呕吐、腹胀、腹泻。因为葡萄中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似葡萄的水果还有山楂、石榴、柿子。
38.鸡蛋+豆奶： 同食会影响营养素的吸收。
39.牛奶+果汁： 牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。
40.海味+水果： 同食会影响蛋白质的吸收。41.啤酒+海味： 同食会引发痛风症。42.猪肉+茶： 同食易产生便秘。43.酸牛奶+香蕉： 同食易产生致癌物。
44.巧克力+牛奶：这两者同食易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。
45.蜂蜜+大米： 同食会胃痛。
46.萝卜+橘子：萝卜食后体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸，阻碍甲状腺对碘的摄取。橘子能加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。
47.牛奶+糖： 牛奶在加热时能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体。
48.对虾+维生素C： 同食可致砷中毒。49.虾皮+红枣： 同食会中毒。
50.茶叶+鸡蛋： 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
（八）换季饮食小常识 1.多补充热源食物
膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以提高肌体对低温的耐受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。
2.多补充含蛋氨酸的食物
蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜。
3.适量补充无机盐
医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高肌体御寒性。含钙较多的食物有：虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等。
4.多吃含VB2、VA、VC的食物
寒冷气候使人体氧化功能加强，肌体维生素代谢也发生了明显变化，饮食中要及时补充维生素B2（核黄素），以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。维生素A能增强人体的耐寒力，应多吃些富含维生素A的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物。维生素C可提高人体对寒冷的适应能力，对血管具有良好的保护作用，应注意摄取新鲜蔬菜和水果。
（九）冬季日常饮食中要遵循三个原则
1、要通过饮食可起到保温、御寒和防燥的作用。因此，人们一要注意多补充热源食物，增加热能的供给，以提高机体对低温的耐受力，这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。
2、要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒能力。蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。另外，医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙也可提高机体御寒性。含钙较多的食物有：牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。
3、要多吃些富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。寒冷气候使人体氧化功能加强，机体维生素代谢也发生了明显变化，容易出现诸如皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症。所以在饮食中要及时补充维生素B2，这主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；富含维生素A的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心红薯等食物；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
（十）秋季的饮食有以下禁忌
1.不要暴饮暴食
一般人到了秋季，由于气候宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖。在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝。
2.少吃刺激食品
秋天应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒等。另外，还要避免各种湿热之气积蓄，凡是带有辛香气味的食物，都有散发的功用，因此提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。
3.饮食不要过于生冷
由于秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。饮食特别注意不要过于生冷，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。
4.应忌过燥的食物
中医学认为，苦燥之品易伤津耗气。秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，秋令饮食养生应忌过燥的食物，比如一些煎炸类的食物。
（十一）选购“安全水果”小常识
1.尽量购买当令水果，不合睦令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。
2.选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，具价格较便宜。此外，外表完美好看水果有进反而残留更多药剂
3.表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则警戒线剂附着较少。4.若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。
健康饮食 文明就餐
——关于开展健康饮食文明就餐活动的倡议
同学们：
“民以食为天”一直都是大家关注的话题，作为当代大学生的我们，自然更加关注自己的生活质量和身体健康，拥有健康的体魄才能精神百倍地投入到学习中去！关注食品安全问题，提高饮食安全防范意识，是关系你我健康成长的“大事情”。
一日三餐离不开食堂，食堂是大家生活的重要组成部分，营造清洁舒适的就餐环境，不仅关系着每位同学的生活，而且直接体现了我们当代大学生的整体形象。文明就餐一直是我们每位大学生共同的追求。为进一步提升广大同学关爱自我、健康饮食的认识，促进广大学生文明就餐。特发出如下倡议: 1.关注自身健康，防止病从口入，树立良好饮食卫生意识，养成良好饮食卫生习惯。在就餐过程中请大家注意并监督餐厅售卖工作人员的卫生状况和不良卫生习惯，如是否着装整洁，是否戴有口罩、手套，是否用手直接接触现金等。
2.选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看生产日期、保质期，检查外在包装、厂名、厂址等标识是否规范，不食用无标签或非正规生产厂家的包装食品，不食用过期变质食品。否则一旦出现质量问题将无法追究厂商责任，影响身体健康的同时使自己蒙受损失。
3.购买蔬菜水果要认真挑选，进了选购新鲜的瓜果，购买后不要存放太久，以免变质腐坏。生吃的瓜果要尽量清洗干净或去皮，防止表皮残留农药进入人体后，对健康造成伤害。
4.坚持一日三餐，做到规律进食，尤其不要养成不吃早餐的习惯。宿舍内不要存留饭菜或大量零食，不随意节食、挑食，保持健康科学饮食习惯。不暴饮暴食，剧烈运动后不要立即饮用冰水或冰镇饮料。5.请同学们就餐时自觉遵守就餐秩序，排队刷卡打饭，不要使用现金支付。让我们共同努力，营造一个良好的就餐秩序。
6.为了您的财产安全，也为了他人方便，请不要用书包或书等占座。就餐时请不要多拿筷子，以方便他人就餐。在餐厅就餐过程中请保持桌面卫生以及保护餐桌。
同学们，让我们行动起来，对自己负责，也对别人负责，从自身做起，关注健康，关爱自己，增强食品安全意识，文明就餐养成良好的个人饮食卫生习惯，让自己时刻保持健康，充满活力，共同做好校园食品卫生安全工作，为大家创建一个优雅和谐的就餐环境而贡献自己的一份力量！
大学生伙食监督委员会 二〇一二年十月十一日
