龙工食堂管理01由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂管理操作流程”。
职工食堂管理工作细则
一、《工厂食堂与职工集体用餐卫生管理规定》，本着办好食堂，方便职工，服务的宗旨，按工厂要求拟定本计划如下：
1、食堂配置：食堂内有全套大型厨房设备，水、电设施齐全，目前餐桌共计：
套。
2、食堂经营方案
主要包括以下几点：（A）经营方针（B）规章制度及实施措施（C）人员配备工厂食堂采用电脑消费卡管理。
二、经营方针
以服务职工为目的，优质的服务，不断翻新饭菜的品种花样；以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则；服从膳食领导小组管理，遵守国家法律、法规和工厂规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让工厂放心，让职工满意。
三、人员配备及要求
建立主管负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
1、招聘师务长或餐饮经理1人；尤其牵头组成炊事班，负责工厂食堂管理及一日三餐的烹饪供应。
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定；定期和不定期体检。食堂从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、保证按点、按时开饭；聘请的工作人员数量服从于工厂的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的心理素质和工作能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，提出全理化建议。
四、管理措施
认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》进一步加强职工食堂卫生管理；依据《食品卫生法》、《工厂卫生工作条例》，结合我厂实际情况，努力全体职工有一个安全、清洁、舒适的用餐环境。严格做到：
1、严格把进货关，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品；
（三）超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装；
（四）其它不符合食品卫生标准和要求的食品。坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂。万事通到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、材料等，坚决不进。
2、严格处理关。进主食堂的蔬菜，在经加工之前，一定要搞好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半小时以上。在经加工之前：做到生熟食品分开，容器分开、工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质食品不上柜台；剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐、干净、卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩头发，男的不留胡须。
5、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫。及其孳生条件，保证碗筷餐前消毒（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢油垢现象，确保卫生安全。
6、食堂的设施设备布局应当合理；应有相对独立的食品原料存放间；食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所，厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、饮具、地面、墙面按进消毒，干净无异物，冰箱保持干净卫生，分档分类存放食挡。
7、工作人员必须尊敬领导，爱岗敬业，尽职尽责。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友；严禁带小孩，严禁脱岗，串岗，严禁打闹，吃零食及其它不文明的语言和行为。严禁在公共场所扔杂物、烟头、随地吐痰，聚众喝酒等。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全、食品安全日常知识，严格执行消防安全标准确保不出问题；要做到人走灯灭，人走水停，注重节约。
五、尊重职工的意见，加强与职工的交流和沟通。
1、定期不定期向主管领导汇报每天食堂工作情况，经常征求领导的意见和建议。
2、经常向就餐职工了解对本食堂的菜肴情况。
3、设立食堂意见箱，随时听取职工的呼声接受就餐的监督，尽力满足就餐人员的合理要求和合理化建议。
食堂厨房组工作人员岗位规章制度
1、食堂操作人员严格按照食品卫生加工、烹饪，不得做生、冷、不洁食品，不做危害职工身体健康的食品。违反者一律扣200元，情节严重者扣除责任人当月工资，特别严重者一旦查明追究责任人承担相关法律责任，直至送交执法部门处理。
2、厨房责任人严格按食堂管理规定对加工原料进行分类保管。
3、操作人员严格遵照生菜进生柜、熟菜进熟柜的食品卫生管理办法，严格做到生熟绝对分开。
4、操作人员尽量做到勤俭节约加工好每道菜肴，争取做到色、香、味俱全。
食堂前厅清洁组工作人员的岗位规章制度
一、前厅清洁工作岗位职责：
（1）按时打扫餐厅卫生、保持地板干净。（2）每天开餐后及时收回餐具和清扫餐桌卫生。
（3）每天打扫卫生间，保持卫生间整洁，尽量做到无异味。（4）每天两次打扫食堂排水沟，保持食堂周围整洁。（5）每晚清洁组安排人员一人帮助餐厅卖夜宵。
二、前厅工作人员因工作失误造成职工摔跤的，每人扣20元，未及时收餐具被职工投诉的，每人扣10元。
食堂洗刷、洗、切菜组工作人员岗位规章制度
一、准时保洁、保量，按“一洗、二刷、三冲、四消费”的方法洗刷餐具。
二、严格按照厨师要求切配菜，遵守“一洗、二泡、三冲”的方法洗菜。
三、对各操作间工作完成后应进行保洁，不留污地，特别是后门走廊一天两次清扫，并关好后门，把剩余的菜送冰箱存放。
四、不得违规操作，否则每次每人扣10无。
五、餐具若被管理人员检查不合格的，或被职工投诉不满意的，责任人一次扣10元。售饭菜时员工未戴帽子、口罩的一次罚10元
